食品安全問(wèn)題一(yī)直是(shì)餐飲業(yè)比較關注的(de)問(wèn)題，特别是(shì)對(duì)于上(shàng)百人(rén)，上(♦shàng)千人(rén)的(de)大(dà)食堂來(lái)說(shuō)，如(rú)何控制(zhì)食品安全問(wèn)題發生(shēng)的(de)呢(ne)?萬÷康餐飲作(zuò)為(wèi)目前較早進入團膳領域的(de)餐飲公司，在十多(duō)年(nián)食堂承包過程中，從(cóng)未出現(xiàn)食品安全事(shì)故，那(nà)麽萬康餐飲是(↔shì)如(rú)何确保衆多(duō)食堂同時(shí)運作(zuò)的(de)情況下(xià)食品安全問(wèn)題呢(ne)?本期我們也(yě)來(lái)聽(tīng)聽(t§īng)萬康食堂總負責人(rén)的(de)介紹!

　　上(shàng)海(hǎi)的(de)夏季空(kōng)氣濕度大(dà)，但(dàn)是(shì) 一(yī)年(nián)年(nián)萬康餐飲都(dōu)能(néng)很(hěn)好(hǎo)的(de)控制(zhì)食物(wù)儲存，避免因為(wèi)季節性原因導緻細菌性食物(εwù)中毒發生(shēng)，萬康餐飲在十多(duō)年(nián)的(de)食堂承包過程中，把食品安全問(wè€n)題放(fàng)在了(le)首要(yào)位置，公司定期組織員(yuán)工(gōng)培訓，讓每個(gè)✔員(yuán)工(gōng)深刻的(de)認識到(dào)食品安全問(wèn)題維系公司上(shàng)上(shàng)下(xià)下(xià)每個(gè)員(yuán)工(gōng)的≥(de)責任。提醒全體(tǐ)員(yuán)工(gōng)增強防範意識，強化(huà)食品安全管理(lǐ)措施!

　　具體(tǐ)增強防範意識從(cóng)以下(xià)幾個(gè)方面做(zuò)起：

　　首先，采購(gòu)環節，萬康餐飲已經創建了(le)獨立的(de)副食品配送基地(dì)，并且具有(yǒu)一(yī)定規模的(de)物(w§ù)流配送車(chē)隊，配專業(yè)檢測人(rén)員(yuán)嚴把食品質量關，所有(yǒu)糧油均從(cóng)知(zhī)名品牌≠廠(chǎng)家(jiā)直接大(dà)批采購(gòu)，蔬菜從(cóng)源頭采購(gòu)，确保食品原料的(de)衛生(shēng)安全。

　　其次，在選購(gòu)食品時(shí)，要(yào)看(kàn)清廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生(shēng)産日(rì↔)期、保質期等，不(bù)購(gòu)買無生(shēng)産日(rì)期、保質期、廠(chǎng)名廠( chǎng)址的(de)“三無”食品及感官性狀異常的(de)食品。确保每件(jiàn)采購(gòu)的(de)食品都(dōu)要(yào)經過安全檢測人→(rén)員(yuán)的(de)檢測，并且進行(xíng)檢測報(bào)告整理(lǐ)留樣!更多(duō)關于食堂安全管理(lǐ)條例請(qǐng)點擊了(le)解。

　　再次，烹調加工(gōng)環節嚴格按照(zhào)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和(hé)《餐飲服務食品安全監督管理(lǐ‍)辦法》等法律、法規及規章(zhāng)進行(xíng)加工(gōng)。

　　再次，使用(yòng)的(de)食品添加劑必須符合《食品添加劑使用(yòng)衛生(shēng)标準》，應嚴格按照(zhào)标識上ε(shàng)标注的(de)使用(yòng)範圍、使用(yòng)量和(hé)使用(yòng)方法使用(yòng)食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用(yòng)食品添加劑。使用&(yòng)完後，由專人(rén)專櫃保存。

　　再次，烹調後至食用(yòng)前需要(yào)較長(cháng)時(shí)間(jiān)(超過2小(xiǎo)時(shí))存放(fàng)的(de)食品，應當在高(gāo)于60℃或低(dī)于10←℃的(de)條件(jiàn)下(xià)存放(fàng)，需要(yào)冷(lěng)藏的(de)熟制(zhì)品，應在清潔操作(zuò)區(qū)涼透後及時(shí)冷(lěng)藏Ω，并标注加工(gōng)時(shí)間(jiān)等。此外(wài)對(duì)于沒到(dào)菜進行(xíng​)留樣保存。

　　此外(wài)萬康餐飲業(yè)嚴格眼球公司員(yuán)工(gōng)個(gè)人(rén)↑衛生(shēng)，沒人(rén)也(yě)必須持有(yǒu)健康證明(míng);工(gōng)作(zuò)結束後，調料品加蓋，工(gōng)具、用('yòng)具洗刷幹淨，定位存放(fàng);竈上(shàng)、竈下(xià)地(dì)面清洗沖刷幹淨，不(bù)留殘渣、油污，不(bù)留衛生(s✘hēng)死角，及時(shí)清除垃圾。

　　在十多(duō)年(nián)的(de)經驗過程中，萬康餐飲對(duì)食品安全管理(lǐ)有(yǒu)一(yī)套完整的(de)制(zhì)度，使得(de)衛生(shēng)有(€yǒu)保障，保證員(yuán)工(gōng)健康。一(yī)切采購(gòu)入庫生(shēng)産<加工(gōng)流程都(dōu)需符合ISO及HACCP食品安全标準。嚴格把好(hǎo)食堂安全“九關”，即采購(gòu)關、保管關、清洗關、加工(gōng)關、消毒關、留樣關、用(yòng)餐關、人(rén)員(yuán)關、應急關!如(rúΩ)果你(nǐ)還(hái)有(yǒu)其他(tā)方面的(de)疑問(wèn)歡迎來(lái)電(diàn)咨詢!