團餐業(yè)占我國(guó)餐飲市(shì)場(chǎng)30%以上(shàng)的(de)份額,市(shì)場(chǎng)規模超過7≠000億元。随著(zhe)社會(huì)分(fēn)工(gōng)不(bù)斷深入,團體(tǐ)膳食行(xíng)業(yè)應運而生(shēng)。我國(guó)團餐行(xíng)業(yè)從(có₩ng)90年(nián)代集體(tǐ)大(dà)食堂發展至今已逾十五年(nián),行(xíng)業(yè)年(nián♣)均複合增長(cháng)約20%,目前廣義市(shì)場(chǎng)份額超過7000億。根據商務部發布的(de)《“十二↕五”期間(jiān)促進餐飲業(yè)科(kē)學發展的(de)指導意見(jiàn)》,預計(jì)“十二五”期間(jiān),中國(guó)餐飲業(yè≥)年(nián)均複合增長(cháng)為(wèi)16%,産業(yè)規模在2015年(nián)有(yǒu)望突破3.7萬億元。按團餐業(yè)占餐飲市(shì)場(chǎn®g)總規模的(de)三到(dào)四成計(jì)算(suàn),2015年(nián)我國(guó)團餐市(shì)場(chǎng)規模有(yǒu)望突破1.3萬億。 學校(xi←ào)、企業(yè)、軍隊、機(jī)關事(shì)業(yè)單位後勤社會(huì)化(huà)改革不(bù)斷深入,行(xíng)業(yè)步入高(gāo)速成♣長(cháng)期。随著(zhe)市(shì)場(chǎng)經濟的(de)發展,分(fēn)工(gōng)協作(zuò)、專注于核心業(yè)務并将非核心業(yè)務外(wài)£包的(de)理(lǐ)念被更多(duō)的(de)企業(yè)和(hé)單位所接受,我國(guó)進入後勤社會(huì)化(huà)時(shí€)代。大(dà)型企業(yè)餐飲後勤外(wài)包成為(wèi)普遍趨勢;高(gāo)校(xiào)積極推進後勤社會(huì)化(huà)∏改造,釋放(fàng)了(le)約3000萬人(rén)的(de)團餐需求;軍隊後勤保障社會(huì)化(huà)已經成為(wèi)軍隊建設的(de)一(y£ī)個(gè)重要(yào)方面;機(jī)關事(shì)業(yè)單位後勤社會(huì)化(huà)改革正在穩步推進中。後勤社會(huì)化(h¶uà)改革的(de)深入推動我國(guó)團餐行(xíng)業(yè)步入高(gāo)速成長(cháng)期。 投入要(yào)素價格上(shàng)漲及監管∏力度加大(dà),團餐行(xíng)業(yè)初步整合開(kāi)啓。我國(guó)團餐行(xíng)業(yè)現(xiàn)階段集中度較低(dī),參與主體(​tǐ)主要(yào)是(shì)個(gè)體(tǐ)經營者和(hé)中小(xiǎo)型團餐企業(yè),大(dà)型外(wài)資團餐企業(yè)市(shì)場(↔chǎng)份額不(bù)足5%。随著(zhe)近(jìn)年(nián)人(rén)力、食材等投入要(yào)‌素價格大(dà)幅飙升以及政府對(duì)于食品安全問(wèn)題的(de)監管力度加大(dà),團餐行(♥xíng)業(yè)初步整合開(kāi)啓。 打造完整産業(yè)鏈是(shì)團餐企業(yè)成功的(de)核心要(yào)素。由于團餐行(xíng)業(yè)利潤微(§wēi)薄,且涉及食品安全問(wèn)題,使得(de)工(gōng)業(yè)化(huà)、規模化(huà)生(shēng)産成為(✔wèi)必然,這(zhè)就(jiù)要(yào)求團餐企業(yè)打造一(yī)條從(cóng)源頭采購(gòu)到(dào)終端消費(f èi)為(wèi)一(yī)體(tǐ)的(de)産業(yè)鏈。具體(tǐ)而言,完整的(de)團餐産業(yè)鏈包括生(shēng)産基地(dì)管理(lǐ)、農(nóng)副∑産品配送、中央廚房(fáng)生(shēng)産、冷(lěng)熱(rè)鏈物(wù)流配送、現(xiàn)場(chǎng)餐飲管理(lǐ)與服務等多(duō)個(gè )環節。目前,國(guó)內(nèi)部分(fēn)大(dà)型團餐企業(yè)已著(zhe)手打造适應自(zì)身(shēnα)特點的(de)産業(yè)鏈條。 資本運作(zuò)是(shì)團餐企業(yè)實現(xiàn)跨越₹式發展有(yǒu)效路(lù)徑。打造完整産業(yè)鏈需要(yào)借助資本的(de)大(dà)量投入。過去(qù)幾年(nián)間(jiān),國(guó)內(nèi')部分(fēn)團餐企業(yè)借助資本的(de)力量完善産業(yè)鏈及市(shì)場(chǎng)布局,獲得(de)了(le)長(chán¥g)足發展,成為(wèi)業(yè)內(nèi)标杆。更多(duō)的(de)企業(yè)則積極推動資本運營,希望借助IPO方式登陸資本市(shì)σ場(chǎng)。在我國(guó)餐飲行(xíng)業(yè)大(dà)發展的(de)背景下(xià),規模化(huà)、集團化(huà)的(de)團餐企業(yè)将不(bù)斷湧現(xiàn↑),行(xíng)業(yè)集中度也(yě)将随之大(dà)幅提升。