據國(guó)家(jiā)統計(jì)局統計(jì)，2010年(nián)全國(guó)餐飲收入17636億元，同比增長(cháng)18."0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的(de)11.4％。正是(shì)這(zhè)一(yī)組數(shù)據，一(yī)÷直以來(lái)誘惑著(zhe)無數(shù)投資餐飲業(yè)的(de)人(rén)前仆後繼。毋庸置疑，餐飲業(yè)是(shì)一(yī)塊很<(hěn)大(dà)的(de)蛋糕，在第三産業(yè)中持續多(duō)年(nián)保持著(zhe)兩☆位數(shù)的(de)增長(cháng)速度。但(dàn)是(shì)在這(zhè)充滿誘惑的(de)數(shù$)據背後，一(yī)大(dà)批新進入餐飲行(xíng)業(yè)的(de)企業(yè)卻在一(yī)番苦♠戰後不(bù)得(de)不(bù)鳴金(jīn)收兵(bīng)，敗走麥城(chéng)。 痛定思痛，原本這(zhè)♣個(gè)看(kàn)似門(mén)檻很(hěn)低(dī)的(de)行(xíng)業(yè)，卻暗(àn)藏著(zhe)越來(l₹ái)越多(duō)的(de)準入條例。一(yī)些(xiē)優秀的(de)餐飲企業(yè)經曆了(le)時(shí)間(jiān)的(de)沉澱，逐漸發展完善，形成了(le)一(§yī)套堅強的(de)競争壁壘。一(yī)些(xiē)後發制(zhì)人(rén)的(de)後起之秀也(yě)↕大(dà)都(dōu)是(shì)身(shēn)懷絕技(jì)的(de)能(néng)人(rén)異士，總能('néng)在他(tā)們身(shēn)上(shàng)找到(dào)一(yī)些(xiē)競争優勢：有(yǒu)的(de)家(ji&ā)财萬貫，含著(zhe)金(jīn)鑰匙長(cháng)大(dà)；有(yǒu)的(de)還(hái)未出生(shēng)，但(dàn)對(duì)其發展規劃就(jiù)能π(néng)看(kàn)出絕非池中之物(wù)。 如(rú)今的(de)餐飲行(xíng)業(yè)，正迎來(lái)高(gāo)速發展的(de)市(shì)場(chǎng)​勢頭，但(dàn)是(shì)在高(gāo)速發展的(de)同時(shí)，大(dà)家(jiā)似乎又(yòu)越來(lái)越理(lǐ)性，越來(lái)越謹慎。就(jiù)像一(yī)隻φ趴在玻璃上(shàng)的(de)飛(fēi)蛾，前途一(yī)片光(guāng)明(míng)，卻苦α于找不(bù)到(dào)出路(lù)。 越來(lái)越多(duō)的(de)發展瓶頸正制(zhì)約著(zhe)餐飲行(xíng)業(yè)的(de)∞飛(fēi)速發展，人(rén)才短(duǎn)缺成為(wèi)制(zhì)約餐飲行(xíng)業(yè)發展的(d™e)首要(yào)因素。出生(shēng)于上(shàng)世紀90年(nián)代的(de)“九零後”即将走出大(dà)學校(xiào)園步入社會(huì)，但(dàn)是(s☆hì)，由于“九零後”出生(shēng)率低(dī)帶來(lái)的(de)适齡人(rén)口下(xià)降的(de)影(yǐαng)響，已經越來(lái)越明(míng)顯地(dì)體(tǐ)現(xiàn)在第三産業(yè)—餐飲服務業(yè)上(shàng)。目前整個(gè)行(xíng)業(yè)人(ré↕n)員(yuán)缺口正逐年(nián)擴大(dà)，因出生(shēng)率下(xià)降導緻的(de)人(r>én)員(yuán)短(duǎn)缺态勢将會(huì)愈演愈烈，無法從(cóng)根本上(shàng)改變這(zhè)一(yī)現(xiàn)狀。 π 餐飲業(yè)發展至今，酒樓和(hé)快(kuài)餐逐漸成為(wèi)其發展的(de)兩大(dà)主要(yào)業(yè)态♦，到(dào)酒樓吃(chī)好(hǎo)與去(qù)快(kuài)餐店(diàn)吃(chī)飽也(yě)成為(wèi)這(zhè)σ兩大(dà)類别餐飲的(de)主要(yào)業(yè)态特點。 從(cóng)上(shàng)世紀80年(nián)代以•前企業(yè)自(zì)辦食堂，到(dào)後來(lái)流行(xíng)的(de)“從(cóng)家(jiā)帶飯”、“發放(fàng)餐補”，再到(d₩ào)推行(xíng)後勤社會(huì)化(huà)食堂外(wài)包服務，中國(guó)職工(gōng)的(de)工(gōng¥)作(zuò)餐正經曆著(zhe)一(yī)場(chǎng)深刻變革，也(yě)為(wèi)快(kuài)餐的(de)發展提供了(le)巨大(dà)成長(cháng)空(kō€ng)間(jiān)。 團餐，作(zuò)為(wèi)快(kuài)餐領域新殺出的(de)一(yī)支年(nián)輕的(de)生(shēng)力軍，正在被↔市(shì)場(chǎng)證實其存在的(de)巨大(dà)價值。有(yǒu)業(yè)內(nèi)人(rén)ε士估計(jì)，團餐市(shì)場(chǎng)規模約占整個(gè)快(kuài)餐市(shì)場($chǎng)的(de)50%。每天中午僅北(běi)京就(jiù)有(yǒu)200多(duō)萬白(bái)領需要(yào)¥工(gōng)作(zuò)餐，如(rú)果以人(rén)均消費(fèi)10元為(wèi)标準，每天的(de)午餐市(sh♠ì)場(chǎng)就(jiù)達2000萬元。 不(bù)僅如(rú)此，團餐還(hái)承擔著(zhe)為(wèi)工(gōng)商企業(yè)、政府機(jī)•構和(hé)其他(tā)組織的(de)人(rén)員(yuán)提供膳食、學生(shēng)餐、老(lǎo)年(nián)餐，為(wèi)醫(yī)院、交通(t✘ōng)、寫字樓、會(huì)展供應飲食和(hé)社會(huì)送餐服務的(de)任務，團餐已成為(wèi)占據我國(guó)餐飲市(shì)場(chǎng)整體(tǐ)份額30%的(d₩e)巨大(dà)産業(yè)和(hé)關系民(mín)生(shēng)健康和(hé)國(guó)民(mín)素質的(de)頭等大(dà)事(shì)。北(běi)京奧運會(huì)、₽上(shàng)海(hǎi)世博會(huì)和(hé)廣州亞運會(huì)的(de)成功舉辦，更讓團餐彰顯出它的(de)地(dì)位和(hé)作(zuò)用(yòng)，團餐已經逐步成為(wèi)‍中國(guó)大(dà)衆化(huà)餐飲的(de)主力軍。 團餐發展的(de)突破口是(shì)獨資公司、合資公司團體(tǐ)膳食的(♠de)示範效應，接著(zhe)是(shì)上(shàng)市(shì)公司、中資公司團體(tǐ)膳食的(de)社會(huì)化(huà)。企★業(yè)、事(shì)業(yè)、機(jī)關、團體(tǐ)、高(gāo)校(xiào)、中學、小(xiǎo)學等機(jī)構和(hé)單位的(de)家(jiā)務勞動社會(huì)化(h©uà)、企業(yè)行(xíng)為(wèi)社會(huì)化(huà)、社會(huì)行(xíng)為(wèi)專業(yè)化(huà)等諸多(dΩuō)要(yào)因，為(wèi)團餐帶來(lái)了(le)最好(hǎo)的(de)發展時(shí)機(jī)。‌團餐的(de)出現(xiàn)，正在彌補著(zhe)目前酒樓和(hé)快(kuài)餐無法長(cháng)期滿足的(de)一(σyī)塊巨大(dà)空(kōng)缺。