食堂管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)原理(lǐ)|食堂管理(lǐ)有(yǒu)限公司|江蘇食堂承包食堂管理(lǐ)總彙

　　一(yī)、冰箱衛生(shēng)、消毒、化(huà)霜有(yǒu)專人(rén)管理(lǐ)操作(zuò);

　　二、專管人(rén)員(yuán)每日(rì)須查看(kàn)冰箱運轉情況及溫度是(shì)否正常并及時(shí)做(zuò)好(hǎo)記錄;

　　三、半月(yuè)進行(xíng)化(huà)霜、清洗、消毒一(yī)次，消毒操作(zuò)程序如(rú)下(xià)：

　　⑴　進行(xíng)徹底化(huà)霜，清除冰霜;

　　⑵　用(yòng)洗潔精将冰箱內(nèi)外(wài)徹底擦拭，清除污垢;

　　⑶　再用(yòng)清水(shuǐ)擦洗幹淨;

　　⑷　最後用(yòng)1%含氯消毒液擦洗一(yī)次。

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　　1. 從(cóng)采購(gòu)貨品的(de)質量著(zhe)手，減少(shǎo)損耗和(hé)不(bù)必要(yào)的(de≠)浪費(fèi);

　　2. 專業(yè)的(de)菜品研發小(xiǎo)組，保證菜式的(de)出品口味，以免有(yǒu)人(rén)因為(wèi)不(bù)合口味而浪費(fè♥i);

　　3. 以前一(yī)天的(de)刷卡數(shù)據作(zuò)參考，預投第二天實際吃(chī)飯人(rén)數(shù)和(hé)實際用(yòng)餐人(r≤én)數(shù)不(bù)能(néng)偏差3-5%;

　　4. 根據工(gōng)廠(chǎng)的(de)下(xià)班時(shí)間(jiān)，分(fēn)批炒作®(zuò)，這(zhè)樣可(kě)以很(hěn)好(hǎo)的(de)控制(zhì)食堂承包食材量的(✔de)控制(zhì);

　　5. 在食堂、餐廳做(zuò)節約的(de)宣傳标示，宣導節約的(de)精神;

　　6. 可(kě)派管理(lǐ)、保安等從(cóng)側面監督硬性的(de)食物(wù)浪費(fèi);

　　注意事(shì)項

　　廚師(shī)應當選擇用(yòng)就(jiù)餐員(yuán)工(gōng)當地(dì)廚師(shī)(如(rú)就(jiù)餐多(duō)為(wèi)廣東(dōng)人(rén)σ，則選擇粵菜廚師(shī);就(jiù)餐多(duō)為(wèi)湖(hú)南(nán)人(rén)則選擇湘菜廚師(shī))。

　　食堂從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)(廚師(shī)、廚工(gōng)、倉管、保潔員(yuán))均應接受正規的(de)食品安全培♣訓才能(néng)上(shàng)崗。

　　食堂浪費(fèi)需要(yào)食堂承包商和(hé)廠(chǎng)方兩者之間(jiān)共同努力進行(xíng)監督食堂管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)原理×(lǐ)|江蘇食堂承包食堂管理(lǐ)有(yǒu)限公司|食堂管理(lǐ)總彙

　　鋪張浪費(fèi)在如(rú)今社會(huì)已經相(xiàng)當嚴重，這(zhè)需要(yào≈)社會(huì)的(de)力量，從(cóng)己身(shēn)做(zuò)起，節約是(shì)中華民(mín)族的(d✘e)傳統美(měi)德，但(dàn)現(xiàn)在能(néng)夠記住的(de)人(rén)越來(lá‍i)越少(shǎo)。