食堂承包中對(duì)食材的(de)哪些(xiē)方面需要(yào)嚴格把關?今天上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲食堂承包公司給大(dà)家(jiā)詳細介紹一(y"ī)下(xià)。

　　1、嚴格控制(zhì)來(lái)料質量。嚴格執行(xíng)物(wù)資采購(gòu)認證制(zhì)度↑，淘汰劣質菜品和(hé)肉類食堂，不(bù)接受不(bù)符合食品衛生(shēng)要(yào)求的(de)物(wù)資。采購(gòu)人(rén)不(bù)得(de)‌采購(gòu)腐爛變質的(de)原材料，檢驗人(rén)員(yuán)不(bù)得(de)檢驗劣質原材料，确保原材料安全。健康。

　　2、嚴格檢查測試結果。萬康餐飲介紹說(shuō)：加強鮮肉抽檢，防止豬肉進入食堂;加強蔬菜農(nóng)藥殘留快(kuài)速檢測，杜絕有(yǒu)農(nóng)藥γ殘留的(de)蔬菜進入食堂;加強對(duì)蝦食品中甲醛的(de)快(kuài)速檢測，堅決杜絕使用(yòng)不♠(bù)安全原料，确保食品衛生(shēng)。 .

　　3、嚴格控制(zhì)加工(gōng)程序。各類蔬菜、水(shuǐ)果、魚類、肉類、菌類等食品原料嚴格按照(zhào)先洗後切↓的(de)順序進行(xíng)，蔬菜的(de)生(shēng)加工(gōng)必須遵循“一(yī)洗、二泡、三拳打四燙”•。執行(xíng)四個(gè)清關程序。醫(yī)院食堂承包商提醒，腐爛變質的(de)原料應立即清除，嚴禁加工(gōng)使用(y←òng)。

　　4、是(shì)嚴控庫存積壓。儲存材料嚴格按照(zhào)先進先出的(de)原則，确保食品的(de)保質期。倉儲物(wù)資必須嚴格實行(xíng)“四隔離(γlí)”：生(shēng)熟隔離(lí)、成品和(hé)半成品隔離(lí)、食品雜(zá)物(wù)隔離(lí)、藥品隔離(∞lí)、食品與天然冰隔離(lí)。

　　5、嚴格控制(zhì)烹調溫度。醫(yī)院食堂承包商提醒，烹饪人(rén)員(yuán)必須嚴格區(qū)分(fēn)生(shēng)熟原料、成品和(hé)'半成品，不(bù)能(néng)使用(yòng)變質原料和(hé)過期調味品。

　　6、嚴格控制(zhì)邊角料的(de)處理(lǐ)。班長(cháng)負責處理(lǐ)剩菜。萬康餐飲介紹說(shuō)：剩菜及時(shí)用(yòng)保鮮膜包好(hǎo§)後，放(fàng)入熟食冰箱冷(lěng)藏。第二餐拿(ná)出來(lái)時(shí)，班長(cháng)和(hé)廚師(shī)會(huì)确認沒有(yǒu)異 味，等變質後再煮熟。 ，監督或廚師(shī)品嘗後即可(kě)出售。

　　7.嚴格控制(zhì)食(用(yòng))具的(de)消毒。餐具消毒實行(xíng)“四清”，必須嚴格執行(xíng)一(yī)次刮、二洗、三沖γ、四消毒、五清的(de)程序，并有(yǒu)專人(rén)負責。質量監督部門(mén)定期進行(xíng)抽查，确保安全衛生(shēng)。