奶黃(huáng)餡月(yuè)餅的(de)制(zhì)作(zuò)方法

　　1 先做(zuò)奶油餡。生(shēng)鹹蛋黃(huáng)需要(yào)先烤。将生(shēng)鹹蛋黃(huáng)₩噴上(shàng)少(shǎo)許高(gāo)度白(bái)酒，然後有(yǒu)兩種方法，一(yī)種是(shì)在預熱(rè)的(de)180°C烤箱中烘烤8-1♣0分(fēn)鐘(zhōng)，另一(yī)種是(shì)放(fàng)入微(wēi)波爐中高(gāΩo)溫約 100 秒(miǎo)(取決于微(wēi)波爐)功率調整時(shí)間(jiān))。直到(dào)鹹蛋黃(huáng)完全煮熟。也(αyě)可(kě)以買熟鹹鴨蛋，剝去(qù)蛋白(bái)，直接取蛋黃(huáng)。

　　2 鹹蛋黃(huáng)放(fàng)涼後，在篩子(zǐ)上(shàng)揉搓，使其通(tōng)過篩子(zǐ)成為(wèi)細膩的(de)鹹蛋黃(huáng)泥(也(yě)可(kě)以用(•yòng)擀面杖或其他(tā)工(gōng)具将鹹蛋黃(huáng)搗碎，但(dàn)鹹蛋黃(huáng)過篩的(de)蛋黃(huáng) ¥ 蛋黃(huáng)泥最均勻細膩，口感也(yě)最好(hǎo))。

　　3 這(zhè)是(shì)最後的(de)鹹蛋黃(huáng)泥。

　　4 再取一(yī)個(gè)大(dà)碗。将白(bái)糖、鮮奶油(提前複溫)、奶粉、椰奶粉、玉米澱粉、蛋黃(huáng)泥、液态黃(huángα)油倒入碗中(奶粉是(shì)超市(shì)最常見(jiàn)的(de)成人(rén)含糖奶粉，寶寶不(bù)要(yào)∏用(yòng)奶粉)奶粉)。椰奶粉可(kě)以增加口感，如(rú)果不(bù)用(yòng)等量的(de≠)奶粉代替。

　　5 如(rú)果您有(yǒu) Junbake 攪拌器(qì)，請(qǐng)使用(yòng)連接在攪拌器(qì)上(shàng)的(de)均質棒将其攪拌成光(guān≤g)滑、均勻的(de)混合物(wù)。如(rú)果沒有(yǒu)，用(yòng)抹刀(dāo)混合幾次以充分(fēn)混合。

　　6 将混合物(wù)倒入奶鍋中，用(yòng)中火(huǒ)加熱(rè)奶鍋，繼續用(yòng)均質器(qì)高(gāo)速打發。煮至混合物(wù)煮沸并徹底煮熟。煮​熟後，質地(dì)會(huì)發生(shēng)顯著(zhe)變化(huà)并變稠。

　　7将鍋從(cóng)爐子(zǐ)上(shàng)移開(kāi)，繼續用(yòng)均質機(jī)打片刻，使鍋↓中的(de)混合物(wù)更均勻細膩。如(rú)果沒有(yǒu)均質棒，用(yòng)矽膠刮刀(dāo)，加熱(rè)過程中也(yě)要(yà o)不(bù)停攪拌，直到(dào)沸騰煮熟，熄火(huǒ)後繼續快(kuài)速攪拌(使用(yòng)®矽膠刮刀(dāo)不(bù)如(rú)均質器(qì)有(yǒu)效，所以混合物(wù)煮熟後可(kě)能(néng)會(huì)煮熟。有(yǒu)很(hěn£)多(duō)油滲出，但(dàn)沒關系，繼續用(yòng)力攪拌，直到(dào)油全部被吸收)。

　　8 冷(lěng)卻混合物(wù)，奶油餡就(jiù)做(zuò)好(hǎo)了(le)。冷(lěng)卻後的(de)混合物(wù)會₽(huì)變得(de)非常粘稠，可(kě)以在較低(dī)溫度下(xià)冷(lěng)藏以獲得(de)更堅硬的(de)質地(dì)。

　　9 将卡士達餡分(fēn)成20克每份，滾成球狀。然後放(fàng)入冰箱冷(lěng)藏(冷(lěng)藏後±的(de)蛋奶餡更硬，更容易包起來(lái))。

　　10後做(zuò)月(yuè)餅皮。在一(yī)個(gè)大(dà)碗中加入面粉、糖粉、奶粉、鮮奶油、全蛋液、軟化(huà)的(de)黃(h"uáng)油和(hé)其他(tā)配料。

　　11 然後用(yòng)刮刀(dāo)繼續攪拌，充分(fēn)混合後，得(de)到(dào)的(de)軟面團就(jiù)是(shì)月©(yuè)餅面團。

　　12 将餡餅皮面團分(fēn)成22g的(de)塊，擀成圓形，在掌心壓扁。

　　13 然後把蛋黃(huáng)餡放(fàng)在餡餅皮中間(jiān)，包起來(lái)，慢(màn)慢(màn)推緊，讓蛋羹餡包在餡餅皮裡(δlǐ)。包好(hǎo)所有(yǒu)的(de)蛋奶餡。

　　14 用(yòng)50克的(de)月(yuè)餅模具成型。将面團放(fàng)入月(yuè)餅模具中。

　　15 壓縮成型。最後，在烘烤之前，您需要(yào)将所有(yǒu)的(de)月(yuè)餅坯放(fàng)入冰箱的(de)冷(lěng)凍室(-18°C)中2小(x←iǎo)時(shí)以上(shàng)。烘烤至內(nèi)外(wài)冷(lěng)凍。

　　16 烤箱預熱(rè)至220°C，在冷(lěng)凍月(yuè)餅表面刷上(shàng)一(yī)層蛋‍黃(huáng)(上(shàng)色注意是(shì)生(shēng)蛋黃(huáng)，不(bù)是(shì)鹹蛋黃(huáng)∏)。放(fàng)入烤箱中間(jiān)的(de)架子(zǐ)，烤7-8分(fēn)鐘(zhōng)，表面就(jiù)可(kě)以烤了(le)。冷(∑lěng)卻後的(de)月(yuè)餅在食用(yòng)前密封保存1天。

　　17以上(shàng)是(shì)蛋奶月(yuè)餅的(de)制(zhì)作(zuò)過程。但(dàn)是(shì)，如(rú)果要(yào)制(♦zhì)作(zuò)蛋黃(huáng)月(yuè)餅，就(jiù)比較複雜(zá)了(le)，還(hái)需要(yào)再做(zuò)一 (yī)次餡。請(qǐng)按照(zhào)以下(xià)步驟制(zhì)作(zuò)：與制(zhì)作(zuò)蛋黃(huáng)餡的(de)鹹蛋黃(huáng)一(yī)樣，鹹蛋黃(huán↔g)煮熟後，篩入鹹蛋黃(huáng)泥(可(kě)與步驟1一(yī)起進行(xíng))。

　　18 将加熱(rè)至液态的(de)黃(huáng)油、糖粉、奶粉放(fàng)入碗中混合，用(yòng)君貝克打蛋器(qì)的π(de)均質器(qì)攪拌均勻(沒有(yǒu)的(de)話(huà)可(kě)以用(yòng)普通(tōng)✘的(de)電(diàn)動打蛋器(qì))。

　　19 然後加入鹹蛋黃(huáng)泥。攪拌均勻。此時(shí)，您會(huì)得(de)到(dào)‍流動的(de)液體(tǐ)填充物(wù)。把它放(fàng)在冰箱裡(lǐ)直到(dào)凝固。

　　20 從(cóng)凝固的(de)液體(tǐ)餡料中挖出約 3 克的(de)小(xiǎo)球。放(fàng)在油紙(zhǐ)上(shàng)。然後繼續冷(lěng)凍(-18°$C)直到(dào)變硬。會(huì)有(yǒu)剩菜來(lái)做(zuò)這(zhè)個(gè)豐盛的(de)餡料。‌

　　21 最後包餡的(de)時(shí)候，先把蛋黃(huáng)餡包在蛋黃(huáng)餡裡(lǐ)。然後按照(zhào)蛋奶月(yuè)餅的(de)步驟繼續