如(rú)今，食品安全問(wèn)題已成為(wèi)社會(huì)關注的(de)焦點話(huà)題。為(wèi)了(le)保證食品的(deπ)質量萬無一(yī)失，必須依靠潔淨的(de)生(shēng)産環境和(hé)先進的(de)消毒設備來(lái)實現(xiàn)♥，這(zhè)個(gè)過程應該包括從(cóng)工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)進入車(chē)間(jiān)到(dào)成品入庫的(de)所有(yǒu)環節。在食品生(sβhēng)産鏈中，對(duì)“微(wēi)污染”的(de)管控是(shì)一(yī)個(gè)脆弱的(♣de)環節，一(yī)旦管控不(bù)嚴，勢必影(yǐng)響食品安全。

　　例如(rú)，在原料驗收過程中，可(kě)能(néng)存在屠宰過程中殘留金(jīn)屬碎片等物(wù)理(lǐ)危害;化(huà)學危害包括重金(jīn)屬殘留、農(nóng)藥殘留、獸藥殘£留等;生(shēng)物(wù)危害包括各種緻病菌等。

　　在滅菌過程中，可(kě)能(néng)的(de)生(shēng)物(wù)危害包括滅菌不(bù)徹底造成的(≥de)微(wēi)生(shēng)物(wù)殘留，而化(huà)學和(hé)物(wù)理(lǐ)危害不(bù)存在。所謂“微(wēi)污染”，是(shì)指員(yuán)工(gōng)&代謝(xiè)物(wù)、手部細菌、車(chē)間(jiān)環境細菌、地(dì)面灰塵中的(de)黴菌、空(kōng)調細菌等輕微(wēγi)污染源的(de)總稱。腐敗。因此，必須嚴格控制(zhì)食品生(shēng)産過程中的(de)微(wēi)污染源。₽

　　加工(gōng)過程中如(rú)何保證食品安全?

　　首先，在儲存之後，原材料的(de)儲存環境也(yě)有(yǒu)一(yī)套标準。對(duì)溫度範圍、光(guāng)照(zhà±o)強度和(hé)濕度都(dōu)有(yǒu)要(yào)求。也(yě)有(yǒu)相(xiàng)應的(de)以GB開(kāi)頭的(d•e)文(wén)件(jiàn)說(shuō)明(míng)食品原料如(rú)何儲存，不(bù)符合要(yào)求的(de)如(rú)何處理(lǐ )。

　　其次，不(bù)同的(de)産品和(hé)不(bù)同的(de)工(gōng)藝有(yǒu)自(zì)己的(de)一(yī)套殺菌方法。也(yě)有(yǒu)很(hěn)多>(duō)以GB開(kāi)頭的(de)相(xiàng)應文(wén)件(jiàn)，規定了(le)哪個(gè)産品對(duì)應哪個(gè)滅菌方法，達到(dào)多(duō)少(shǎ"o)溫度，持續多(duō)長(cháng)時(shí)間(jiān)。對(duì)于食品廠(chǎng)↑家(jiā)來(lái)說(shuō)，因為(wèi)滅菌不(bù)合格被退回是(shì)非常可(kě)怕的(de)，甚至是♣(shì)破壞性的(de)，所以很(hěn)多(duō)廠(chǎng)家(jiā)會(huì)适當提高(gāo)滅菌溫度。

　　最終産品若要(yào)出廠(chǎng)，必須對(duì)各項指标進行(xíng)檢驗，并出具出廠 (chǎng)檢驗報(bào)告。每批必須有(yǒu)相(xiàng)應的(de)檢驗報(bào)告，不(bù)合格的(de)産品将在出廠(chǎng)前進行±(xíng)處理(lǐ)。不(bù)同的(de)産品也(yě)會(huì)按照(zhào)相(xiàng)應的(de)國(guó)标檢驗項目進行(xíng)檢驗，所用(yòng)的(de)檢驗儀器(®qì)和(hé)藥物(wù)方法遵循以GB/T開(kāi)頭的(de)相(xiàng)應文(wén)件(jiàn)。