寒冷(lěng)的(de)冬天已經過去(qù)，迎來(lái)了(le)欣欣向榮的(de)春季€，春季生(shēng)機(jī)蓬勃，是(shì)人(rén)體(tǐ)生(shēng)理(lǐ)機(jī)能(néng)、新陳代謝(xiè)最活躍的(de)時(shí)期。然而春雨(y©ǔ)綿綿，天氣潮濕，乍暖還(hái)寒，氣候很(hěn)不(bù)穩定，飲食調養就(jiù)顯得(de)∏更為(wèi)重要(yào)。

　　多(duō)禽少(shǎo)畜護心髒對(duì)于肉食，人(rén)們大(dà)多(duō)又(yòu)愛(ài)又(y∞òu)怕。愛(ài)是(shì)因為(wèi)它營養豐富，口感良好(hǎo);怕是(shì)因為(wèi)其脂肪含量高(gāo)，容易與高(gāo)脂血症乃至冠心病、中風α(fēng)、糖尿病等疾病挂鈎。如(rú)何解決這(zhè)個(gè)難題呢(ne)?竅門(mén)之一(yī)就(±jiù)是(shì)多(duō)吃(chī)禽肉少(shǎo)吃(chī)畜肉。

　　與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物(wù)性脂肪，但(dàn)所含脂肪的(de)結構卻不(bù)相(xiàng)同。畜肉脂肪中飽和(hé)脂肪酸多(duō)， 膽固醇也(yě)高(gāo)，而鵝、鴨、雞等禽肉不(bù)僅脂肪較少(shǎo)(僅為(wèi)前者的(de)1/4～1/3)，而且所含脂肪的(de)結構更接近(‍jìn)于橄榄油，故有(yǒu)保護心髒的(de)作(zuò)用(yòng)。

　　多(duō)生(shēng)少(shǎo)熟減少(shǎo)緻癌物(wù)就(jiù)禽肉而言，如>(rú)果有(yǒu)生(shēng)、熟兩種擺在你(nǐ)面前，你(nǐ)會(huì)鐘(zhōng)情于哪一(yī)種呢(ne)?熟肉制(zhì)品食用(yòng)方便，口味也(yě)不(bù)δ錯(cuò)，你(nǐ)可(kě)能(néng)更喜愛(ài)熟肉制(zhì)品。不(bù)過，這(zhè)樣你(nǐ)将犯下(xià)攝入亞硝酸鹽的(de)錯(cuò)誤。因為(↕wèi)在制(zhì)作(zuò)熟肉制(zhì)品過程中，要(yào)添加亞硝酸鹽，目的(de)是(shì)借助其防腐作(zuò)用(yòng)，使食品保鮮。但(dàn)亞★硝酸鹽一(yī)旦進入人(rén)體(tǐ)，就(jiù)可(kě)分(fēn)解成具有(yǒu)強烈緻癌作(zuò)用(yòng)的(de)物(★wù)質亞硝胺，嚴重威脅人(rén)的(de)健康。多(duō)還(hái)原少(shǎo)氧化(huà)活躍大(dà)腦(n≤ǎo)如(rú)何保障大(dà)腦(nǎo)健康?怎樣提高(gāo)用(yòng)腦(nǎo)效率?營養學家(jiā)指出：多(duō)吃(chī)還(hái)原食物(wù)，λ少(shǎo)吃(chī)氧化(huà)食物(wù)。

　　所謂氧化(huà)食物(wù)，是(shì)指那(nà)些(xiē)富含過氧化(huà)脂類化(huà)合物(wù)的(de)食物(wù)，油炸類食品、方便面、漢堡包等為(w↑èi)其代表，高(gāo)熱(rè)量含油食品、肥肉和(hé)果汁亦屬此類。這(zhè)些(xiē)食物(wù)能★(néng)在人(rén)體(tǐ)內(nèi)發生(shēng)氧化(huà)反應，損害腦(nǎo)血管壁的(de)正常分("fēn)子(zǐ)結構，使腦(nǎo)血管變窄，影(yǐng)響血液流動，對(duì)大(dà)腦(nǎo)的(de)生(≠shēng)理(lǐ)活動産生(shēng)不(bù)良刺激，導緻思維遲鈍。

　　還(hái)原食物(wù)則含胡蘿蔔素、超氧化(huà)物(wù)歧化(huà)酶等成分(fēn)，可(kδě)阻止腦(nǎo)血管壁的(de)氧化(huà)反應進行(xíng)，或者使已經發生(shēng)的(de)氧化(huà)反應“還(hái)原”，保證腦(nǎo)血管通(tō↑ng)暢，大(dà)腦(nǎo)供血充足，始終處于清醒、活躍的(de)健康狀态。

　　多(duō)糙少(shǎo)精保護血管目前冠心病、腦(nǎo)梗死等心腦(nǎo)血管疾病的(de)發病率日(rì)漸升高(g→āo)，已成為(wèi)國(guó)人(rén)的(de)“頭号殺手”。除了(le)傳統的(de)高(gāo)血脂、高(gāo)血壓、高(gāo)血糖等“三高(gāεo)”外(wài)，還(hái)有(yǒu)一(yī)大(dà)禍根，那(nà)就(jiù)是(shì§)高(gāo)同型半胱氨酸血症。

　　專家(jiā)研究發現(xiàn)，一(yī)種稱為(wèi)同型半胱氨酸的(de)物(wù)質，如(rú)果在血液中的(de)™濃度過高(gāo)，就(jiù)會(huì)引起人(rén)的(de)動脈硬化(huà)，最終導緻心肌梗死、腦(nǎo)中風(f£ēng)以及老(lǎo)年(nián)癡呆症。而血液中的(de)同型半胱氨酸之所以會(huì)升高(gāo)，越來(lái)越多(duō)地(dì)吃(chī)精細加工(gōng)的♠(de)食品就(jiù)是(shì)原因之一(yī)。

　　多(duō)綠(lǜ)少(shǎo)白(bái)益壽延年(nián)營養學家(jiā)分(fēn)析了(le)各種蔬菜的(de)養‍分(fēn)，發現(xiàn)一(yī)個(gè)規律：蔬菜的(de)營養價值與其顔色深淺有(yǒu)關。顔色愈深的(d☆e)蔬菜，維生(shēng)素與胡蘿蔔素含量越多(duō)，反之就(jiù)越少(shǎo)。按此規律排出的(de)順序是(shì)：綠•(lǜ)色蔬菜、紅(hóng)黃(huáng)色蔬菜、白(bái)色蔬菜。

　　綠(lǜ)色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生(shēng)素C的(de)含量也(yě)很(hěn)高(gā<o)，此外(wài)，具有(yǒu)抗癌防病作(zuò)用(yòng)的(de)葉綠(lǜ)素尤其多(duō)。