可(kě)以對(duì)客戶進行(xíng)跟蹤服務，建立和(hé)記錄有(yǒu)效的(de)客戶檔案。了(le)解規範、、掌握消‍費(fèi)者的(de)信息和(hé)動态，盡量培養出會(huì)員(yuán)式賓客。為(wèi)了(le)與客戶建立起比較深厚的(de)感情合作₽(zuò)關系，要(yào)盡量設法了(le)解主賓的(de)姓名、電(diàn)話(huà)、生(shēng)日(rì)、單位及家(j♦iā)庭住址等，然後鎖定主要(yào)的(de)目标采取有(yǒu)效的(de)營銷戰略，對(duì)其進行(xíng)定期的(de)回訪工(gōng)作(zuò)，參與、融入客戶生β(shēng)活中去(qù)，使餐廳在餐飲行(xíng)業(yè)的(de)激烈競争中立于不(bù)敗之地(dì)。餐飲營銷欲取得(de)成功，一(yī)定要(yào)具備以下(xià)5個(gè)要(yào)素：


　　1、資質深厚的(de)員(yuán)工(gōng)。由于餐務委托是(shì)一(yī)項專業(yè)性非常強的(de)工(gōng)作(zuò)，所以必需選拔一(yī)批資深員(yuán)工(gōng)擔任餐"務委托。同時(shí)還(hái)要(yào)求服務人(rén)員(yuán)熟悉操作(zuò)順序，熟悉客人(rén)，©掌握目标客源定位，對(duì)消費(fèi)大(dà)戶、常客、熟客、領導以及周邊競争等狀況要(yào)非常清晰和(hé)了(le)解。餐務委托一(yī)旦上(sh∏àng)任就(jiù)要(yào)立刻進入角色，就(jiù)要(yào)用(yòng)心、專心的(de)工(gōng)作(zuò)，同時(shí)餐務委托一(yī)定要(yào)有(yǒδu)忍辱負重的(de)事(shì)業(yè)心和(hé)組織宣傳能(néng)力，具備語言家(jiā)的(de)水(shuǐ)平，同時(shí)也(yě)要(yào)是(shì)市(shεì)場(chǎng)營銷和(hé)公關營銷的(de)高(gāo)手，能(néng)注重部門(mén)間(jiān)的(de)溝通(tōng)和(hé)關注信息反饋，處事(shì)穩重、迅€速、及時(shí)、敏捷，辦事(shì)有(yǒu)節奏感，在操作(zuò)方面要(yào)高(gāo)效、正确、誠實守信及創新。


　　2、收集信息。當今是(shì)信息時(shí)代，信息也(yě)是(shì)生(shēng)産力。有(yǒu)了(le)信息，營銷才可(kě)能(n∑éng)有(yǒu)其相(xiàng)應的(de)對(duì)策及方式，才可(kě)以迎接挑戰、取得(de)營銷的(de)勝利。通(tōng)過信息能(néng)了(le)解賓客的(d&e)消費(fèi)心理(lǐ)需求，獲得(de)合理(lǐ)化(huà)建議(yì)，然後與相(xiàng)關部門(mén)一×(yī)起采取營銷措施，能(néng)在産品上(shàng)、服務上(shàng)得(de)以不(bù)時(shí)改革和(hé)完善。通(tōng)過所獲得 (de)的(de)信息也(yě)可(kě)以拉近(jìn)賓客與餐廳之間(jiān)的(de)距離(lí)，增強賓客滿意度。


　　3、營銷意識。餐飲營銷人(rén)員(yuán)始終都(dōu)要(yào)具備強烈的(de)營銷意識，為(wèi)達到(dào)推銷産品的(de)目的(de)首先應掌握顧客的(de)消費(fèi)需求。了(©le)解賓客的(de)身(shēn)份、消費(fèi)能(néng)力、特殊需求、層次、條件(jiàn)特點←以及個(gè)性化(huà)需求，并配合相(xiàng)關服務單位，盡全力滿足客戶的(de)需求。服務員"(yuán)在接待顧客的(de)過程中，可(kě)以适當幫助其他(tā)部門(mén)的(de)推銷其産品。在與客人(rén)面談的(de)過程中，保持自(zì)己良好(hǎo)的(®de)飽滿的(de)精神狀态，以主動負責的(de)态度和(hé)真誠熱(rè)情的(de)微(wēi)笑(xiào)迎接客戶。同時(sh€í)要(yào)及時(shí)了(le)解賓客的(de)用(yòng)餐目的(de)，對(duì)餐位δ和(hé)包廂進行(xíng)合理(lǐ)調配，始終做(zuò)到(dào)有(yǒu)多(duō)餘的(de)包廂作(zuò)為(wè$i)備用(yòng)，以便于對(duì)于那(nà)些(xiē)重要(yào)的(de)特殊客人(rén)可(kě)以應急。接待中↑，服務人(rén)員(yuán)必需正确了(le)解客人(rén)所要(yào)求的(de)細節，譬如(rú)人(rén)數(shù)、用(yòng)餐目的(de)和(hé)餐标以及對(₽duì)方姓名、電(diàn)話(huà)、主賓飲食偏好(hǎo)、單位、特殊情況等等，一(yī)定要(yào)注意觀察，并對(duì)主人(rén)和(hé)主賓的(de™)真實情況作(zuò)出正确判斷，并把把信息及時(shí)反饋到(dào)相(xiàng)關部門(mén)。


　　4、個(gè)性服務。盡量要(yào)使賓客受到(dào)尊重、關愛(ài)，獲得(de)門(mén)庭若市(shì)的(de)感覺，使其在接受服務的(de)過程中中感到(dào)物(wù)有(yǒu)所值。餐廳的σ(de)營銷人(rén)員(yuán)同時(shí)要(yào)具備引導消費(fèi)的(de)能(n±éng)力，這(zhè)就(jiù)要(yào)求要(yào)主動和(hé)客人(rén)溝通(tōng)，甚至平時(shí)要(yào)熟記熟客的(de)消費(fèi)習(xí)慣，俗話(huà)β說(shuō)好(hǎo)記性不(bù)如(rú)爛筆(bǐ)頭，服務員(yuán)可(kě)以将客人(ré n)習(xí)慣及偏好(hǎo)一(yī)一(yī)記在本上(shàng)。例如(rú)愛(ài)吃(chī)的(de)酒菜、£包廂位置、對(duì)服務要(yào)求、上(shàng)菜速度要(yào)求、主食點心偏好(hǎo)、敬酒方式與尺度、消費(fèi)規範，甚至宴請(↕qǐng)目的(de)特别指明(míng)要(yào)哪位服務員(yuán)等，都(dōu)要(yào)一(yī)∞一(yī)記住。或者我們可(kě)以在菜品上(shàng)做(zuò)文(wén)章(zhāng)：


　　（1）老(lǎo)人(rén)吃(chī)的(de)菜要(yào)燒透；


　　（2）兒(ér)童一(yī)般喜歡吃(chī)甜點和(hé)水(shuǐ)果；


　　（3）年(nián)輕人(rén)的(de)主食精料要(yào)豐富；


　　（4）商務、政務宴請(qǐng)菜要(yào)有(yǒu)品位，精制(zhì)美(měi)觀，量要(yào)适中；


　　（5）壽宴菜肴要(yào)一(yī)定要(yào)有(yǒu)主題文(wén)化(huà)，長(cháng)命面必不(bù)可(kě)少(shǎo)；


　　（6）對(duì)于沿海(hǎi)賓客盡量不(bù)要(yào)上(shàng)水(shuǐ)産；


　　（7）韓國(guó)、香港、日(rì)本客人(rén)一(yī)定要(yào)有(yǒu)生(shēng)吃(chī∞)的(de)水(shuǐ)産拼盤；


　　（8）四川、江西(xī)、湖(hú)南(nán)的(de)賓客必需要(yào)有(yǒu)幾道(dào)辣炒的(d≥e)菜肴；


　　（9）一(yī)般一(yī)線城(chéng)市(shì)的(de)貴賓，必需提供精品美(měi)觀的(de)功夫菜：


　　（10）領導、教授類的(de)賓客要(yào)注重典故文(wén)化(huà)和(hé)外(wài)地(dì)菜肴。


　　服務過程中，服務員(yuán)要(yào)真情服務，用(yòng)心做(zuò)事(shì)，努力做(zuò)到≠(dào)人(rén)不(bù)動，眼睛動、注意每個(gè)角落變化(huà)，确保服務質量的(de)到(dào)位和(hé)安全衛生(sh<ēng)。