俗話(huà)說(shuō)，孩子(zǐ)是(shì)國(guó)家(jiā)的(de)花(huā)朵，因此σ學校(xiào)食堂的(de)管理(lǐ)成為(wèi)了(le)社會(huì)關注的(de)熱(rè)點，這(zhè)也(✘yě)是(shì)直接關系到(dào)學生(shēng)健康成長(cháng)的(de)大(dà)事(shì)。


　　很(hěn)多(duō)餐館酒店(diàn)通(tōng)過多(duō)年(nián)的(de)探究摸索，已經形成了(le)自(zì)己的☆(de)“三化(huà)”管理(lǐ)模式。“三化(huà)”具體(tǐ)來(lái)說(shuō)就(jiù)是(shì)：

　　一(yī)、人(rén)事(shì)管理(lǐ)制(zhì)度化(huà)。由于現(xiàn)今社會(huì)是(shì)以人(rén)為(wèi)本的(de)時(shí)代，因此，食堂管理(lǐ)的(de)好(hǎo)壞，其至關重要(yào)的(de)<因素是(shì)人(rén)。然而食堂服務質量的(de)好(hǎo)壞則是(shì)由食堂管理(lǐ)人(rén)員(yuán)及從(cóng)業(yè)人(rén)員•(yuán)和(hé)服務人(rén)員(yuán)的(de)素質決定的(de)。為(wèi)此，很(hěn)多(≥duō)餐飲公司對(duì)高(gāo)校(xiào)食堂拟定了(le)一(yī)套完善嚴格 的(de)管理(lǐ)制(zhì)度：

學校(xiào)食堂管理(lǐ)也(yě)要(yào)遵循"三化(huà)"管理(lǐ)模式

　　1、管理(lǐ)人(rén)員(yuán)聘任制(zhì)。針對(duì)學校(xiào)食堂各項規章(zhāng)、制(zhì)度的(de)執行(xíng)者，即食堂管理(lǐ)的(de)直接責任¶人(rén)就(jiù)是(shì)食堂管理(lǐ)人(rén)員(yuán)，其要(yào)上(shàng)對(duì)學校(xiào)負責，下(xià)為(wèi)學生(shēng)服務。<餐飲公司對(duì)學校(xiào)食堂管理(lǐ)人(rén)的(de)聘任一(yī)定要(yào)有(yǒu)一(yī)套嚴格的(de)規程，起先¶要(yào)由有(yǒu)意向者申請(qǐng)或者提交簡曆，然後再由全體(tǐ)教職工(gōng)進§行(xíng)考核投票(piào)選舉前兩名，最終由校(xiào)委會(huì)、教職工(gōng)代表投票(piào)确 立最後人(rén)選。接受聘任的(de)人(rén)員(yuán)必須嚴格遵照(zhào)各級政府和(hé)學校(xiào)的(de)法律法規及相(xiàng)關制(z>hì)度，一(yī)心一(yī)意的(de)為(wèi)學生(shēng)服務，聘任期一(yī)般最₹少(shǎo)為(wèi)兩年(nián)，并且在此期間(jiān)，要(yào)經常進行(xíng)體(tǐ)檢。


　　2、從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)合同制(zhì)。以确保勞資雙方責權明(míng)确，因此所有(yǒu)食堂的(de)從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)都(∏dōu)要(yào)與餐飲企業(yè)簽訂勞動合同。同時(shí)也(yě)一(yī)定要(yào)簽訂安全責任書(shū)，把安全、放(fàng)心™的(de)優質服務作(zuò)為(wèi)工(gōng)作(zuò)的(de)宗旨。并進行(xíng)最少(shǎo)一(yī)周一(yī)次的(de)業(yè)務培訓。∞


　　3、親屬回避制(zhì)。食堂從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)尤其是(shì)其管理(lǐ)者的(de)親屬在沒有(yǒu)特殊情況的(de)狀況下(x ià)，均不(bù)得(de)進入食堂，也(yě)不(bù)可(kě)以幹預食堂的(de)日(rì)常事(shì)務，更不(αbù)得(de)任意食用(yòng)、拿(ná)走食堂的(de)一(yī)粒米、一(yī)棵菜、一(yī)滴油。因為(wèi)隻有(yǒu)這(zhè)樣做(zuò)才可(kě)以保證食>堂物(wù)品的(de)顆粒歸功。


　　二、操作(zuò)程序規範标準化(huà)。從(cóng)實物(wù)的(de)采購(gòu)，菜譜的(de)制(zhì)定，食物(wù)的(d↑e)烹調，飯菜的(de)留樣，到(dào)領導試餐等各個(gè)環節一(yī)定都(dōu)要(yào)嚴格按相(₩xiàng)關要(yào)求進行(xíng)。這(zhè)樣有(yǒu)利于保障學生(shēng)吃(chī)好(hǎo)吃(chΩī)得(de)安全吃(chī)飽的(de)重要(yào)保證。有(yǒu)的(de)餐飲公司還(hái)在高$(gāo)校(xiào)食堂推行(xíng)全面的(de)“五員(yuán)管理(lǐ)制(zhì)度”即：質Ω量評判員(yuán)、技(jì)能(néng)炊事(shì)員(yuán)、營養指導員(yuán)、衛生(shēng)監督員(yuán) 、價格監督員(yuán)并形成了(le)長(cháng)期有(yǒu)效的(de)工(gōng)作(zuò)機(jī)制(zhì)和(hé)制(zhì)度。


　　三、監督考核常态化(huà)。一(yī)般所有(yǒu)的(de)學校(xiào)都(dōu)會(huì)專門(mén)配備兩名兼職監督考核人(rén)員(yuán)，全程參與食堂物(wù)料的(de)入庫、λ出庫和(hé)制(zhì)作(zuò)加工(gōng)。并且在入庫單和(hé)出庫單上(shàng)簽字，全程全面參與食堂物(wù)品管理(lǐ)和(hé)監督，防¶止從(cóng)業(yè)服務人(rén)員(yuán)出現(xiàn)違紀違規甚至犯罪的(de)情況。同時★(shí)，學校(xiào)每學期都(dōu)要(yào)組織師(shī)生(shēng)分(fēn)别對(duì)食堂管理(lǐ)者和(hé)從(cóng)業(yè)服務人(rén)員(yuá₩n)進行(xíng)量化(huà)審核，審核結果與績效工(gōng)資的(de)發放(fàng)有(yǒu)一(yī)定™的(de)聯系。倘或對(duì)食堂管理(lǐ)者的(de)考核滿意度低(dī)于60%的(de)，下(xià)一(yī)學期就(jiù)不(bù)可(kě)以再參與高(gāo)校(x↕iào)食堂的(de)管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)。同樣，食堂的(de)從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)，如(rú)果π連續兩學期審核考察均倒數(shù)第一(yī)的(de)，就(jiù)按照(zhào)勞動合同予以辭退。