蒸飯和(hé)煮飯都(dōu)是(shì)先洗米，然後用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)煮。這(zhè)是(shì)很(hěn)常見(jiàn)的(de)做(zuò)法€，但(dàn)實際上(shàng)，正确的(de)方法是(shì)先煮水(shuǐ)，然後用(yòng)開(kā‌i)水(shuǐ)煮。這(zhè)樣做(zuò)的(de)好(hǎo)處是(shì)什(shén)麽?

　　煮水(shuǐ)是(shì)烹饪的(de)正确方法。

　　1 煮沸水(shuǐ)可(kě)以縮短(duǎn)蒸煮時(shí)間(jiān)，保護大(dà)米中的(πde)維生(shēng)素，因為(wèi)澱粉顆粒不(bù)溶于冷(lěng)水(shuǐ)，隻有(yǒu)在水(shuǐ)溫高(g∏āo)于60℃時(shí)，澱粉才會(huì)吸收水(shuǐ)分(fēn)，膨脹、分(fēn)解、變糊狀。

　　大(dà)米含有(yǒu)大(dà)量的(de)澱粉。當用(yòng)沸水(shuǐ)烹饪時(shσí)，溫度約為(wèi)100℃(水(shuǐ)的(de)沸點)。這(zhè)種溫度可(kě)以使大(d à)米快(kuài)速烹調，縮短(duǎn)烹調時(shí)間(jiān)，防止大(dà)米中的(de)維生(shēng)素±被長(cháng)期高(gāo)溫加熱(rè)破壞。

　　2 開(kāi)水(shuǐ)能(néng)揮發氯，避免破壞維生(shēng)素B1。維生(shēng)素B1是(shì)大(d¥à)米中最重要(yào)的(de)營養成分(fēn)。它的(de)主要(yào)功能(néng)是(shì)調節體(tǐ)內(nèi)碳水(shuǐ)化(h©uà)合物(wù)的(de)代謝(xiè)。沒有(yǒu)它，神經系統就(jiù)會(huì)受到(dào)影(yǐng)響。它容易疲勞、食欲不(bù)振、四肢無力≠、肌肉酸痛、腳氣病、水(shuǐ)腫、心律失常、頑固性失眠等症狀。我們通(tōng)常使用(yòng)的(de)自(zì)來(lái)水(shuǐ)是(shì)用(yòn↓g)氯消毒的(de)。如(rú)果直接用(yòng)這(zhè)種水(shuǐ)煮，水(shuǐ)中的(de)​氯會(huì)破壞大(dà)米中的(de)維生(shēng)素B1，在煮沸的(de)水(shuǐ)中煮時(shí)，氯會(huì)随著(zhe)水(shuǐ)蒸氣蒸發，大(dà)大(☆dà)減少(shǎo)了(le)維生(shēng)素B1和(hé)其他(tā)B族維生(shēng)素的(de)損失。