有(yǒu)一(yī)種說(shuō)法，大(dà)蒜可(kě)以溶解肉中的(de)有(yǒu)害成分(fēn)，轉化(huà)脂肪，促進蛋白(bái)質的(de)↕吸收，所以在吃(chī)肉時(shí)最好(hǎo)吃(chī)大(dà)蒜。專家(jiā)指出，這(zh$è)種說(shuō)法是(shì)對(duì)大(dà)蒜功能(néng)的(de)誇大(dà)和(hé)誤解。肉富含蛋白(bái)質、脂肪酸和(hé)礦物(wù)質，但(≥dàn)大(dà)蒜不(bù)含有(yǒu)助于消化(huà)和(hé)分(fēn)解這(zhè)些(x≠iē)營養素的(de)成分(fēn)。

　　然而，吃(chī)肉不(bù)加大(dà)蒜，營養減半并不(bù)是(shì)完全荒謬的(de)，因為(wèi)瘦肉也(yě)是(shì)維生(shēng)素B的(de)重要(y¥ào)來(lái)源，大(dà)蒜可(kě)以提高(gāo)維生(shēng)素B1在肉中的(de)吸收，維生(shēng✔)素B1是(shì)第一(yī)組B族維生(shēng)素的(de)發現(xiàn)，它與神經系統的(de)功能(néng)密切相(xiàn₽g)關，一(yī)旦缺乏它，就(jiù)會(huì)使人(rén)産生(shēng)P。人(rén)們情緒低(dī)落，思維遲鈍;嚴重缺乏時(shí)，周★圍神經炎，如(rú)腳氣病，也(yě)會(huì)增加突發心髒病的(de)風(fēng)險。其他(tā)™研究表明(míng)，補充維生(shēng)素b1可(kě)以改善産後抑郁症。營養調查結果顯示，中國(guó)居民(mín)攝入的(de)維生(s×hēng)素b1越來(lái)越少(shǎo)。

　　值得(de)注意的(de)是(shì)，它在人(rén)體(tǐ)內(nèi)停留的(de)時(shí)間(jiān)很(hěn)短(duǎn¥)，很(hěn)容易随糞便排出。大(dà)蒜含有(yǒu)蒜素和(hé)蒜素酶。當大(dà)蒜被壓碎時(shí)，兩種"物(wù)質相(xiàng)互接觸形成我們熟知(zhī)的(de)蒜素。蒜素與肉中的(de)維生(shēng)素B1₹結合，這(zhè)不(bù)僅提高(gāo)了(le)維生(shēng)素的(de)吸收率。b1，但(dàn)也(yě)會(huì)将其水(shuǐ)溶性轉變為(wèi)脂溶性，從(cóng•)而延長(cháng)其在人(rén)體(tǐ)內(nèi)的(de)停留時(shí)間(jiān)，因此，更科(kē)學地(dì)說(shuō)，食用(yònαg)不(bù)含大(dà)蒜的(de)肉類意味著(zhe)維生(shēng)素b1的(de)吸收較少(←shǎo)。

　　除了(le)促進維生(shēng)素b1的(de)吸收外(wài)，大(dà)蒜素本身(shēn)還(hái)具有(yǒu)降血脂、抗癌的(de)作(zuò)用(yònΩg)，在吃(chī)肉的(de)時(shí)候吃(chī)一(yī)些(xiē)大(dà)蒜也(yě)可(kě)以減少(•shǎo)油膩感，所以我建議(yì)你(nǐ)吃(chī)肉的(de)時(shí)候咀嚼一(yī)些(xiē)大(dà)蒜。

　　應該指出，生(shēng)吃(chī)大(dà)蒜最好(hǎo)，因為(wèi)大(dà)蒜素加熱(rè)後會(huì)很(hěn)快(kuài)失去(qù₽)作(zuò)用(yòng)，而且太鹹也(yě)會(huì)失效。然而，值得(de)強調的(de)是(shì)，大(dà)蒜的(de)辛辣對(duì)胃粘膜有(yǒu)刺激作(zuò)用∞(yòng)，胃潰瘍、急慢(màn)性胃炎患者最好(hǎo)不(bù)要(yào)吃(chī)。