煮湯時(shí)，我們常常覺得(de)味道(dào)越濃，營養越美(měi)味。其實，從(cón™g)營養的(de)角度來(lái)看(kàn)，這(zhè)是(shì)一(yī)個(gè)誤區(qū)，雞湯骨湯煮得(de)太濃是(shì)不(bù)±健康的(de)。

　　飯前喝(hē)湯比處方好(hǎo)，這(zhè)聽(tīng)起來(lái)是(shì)對(duì)的(de)。但(dàn)是(shì)，從(cóng)現(xiàn)代營養的(d₽e)角度來(lái)看(kàn)，提倡多(duō)喝(hē)湯并不(bù)是(shì)真正有(yǒu)益健康的(de)。

　　中國(guó)人(rén)非常重視(shì)補品，中醫(yī)早就(jiù)提出了(le)養陰、養陽、健脾、養胃的←(de)補品理(lǐ)論，除了(le)藥用(yòng)補品外(wài)，人(rén)們還(hái)重視(shì)食用(yò ng)補品，炖雞湯、白(bái)骨湯是(shì)最受人(rén)尊敬的(de)一(yī)種。我喜歡喝(hē)湯，喜歡談論。這(zhè)并不(bù)奇怪。過去(qù)，¶由于生(shēng)産力低(dī)、缺乏食物(wù)和(hé)難以儲存食物(wù)，普通(tōng)人(rén)通(tōng)常比"現(xiàn)在少(shǎo)吃(chī)肉類和(hé)脂肪。它們完全或相(xiàng)對(duì)缺乏蛋白(bái)質和(h≥é)脂肪的(de)攝入。更多(duō)的(de)人(rén)遭受身(shēn)體(tǐ)虛弱和(hé)營養不(bù)良的(de)折磨。虛弱和(hé)貧血不(bù)僅會(hu£ì)引起許多(duō)疾病，而且會(huì)縮短(duǎn)他(tā)們的(de)壽命。許多(duō)人(rén)可( kě)以通(tōng)過及時(shí)的(de)飲食補充，有(yǒu)效地(dì)改善體(tǐ)質，預防某些(xiē)疾病。因此，γ雞湯和(hé)骨湯自(zì)然成為(wèi)流行(xíng)的(de)補品。

　　現(xiàn)代人(rén)營養過剩，營養不(bù)均衡，除非身(shēn)體(tǐ)真的(de)是(shì)空(kōng)的(de)，否則應該少(shǎo¶)喝(hē)雞湯和(hé)骨湯。

　　其原因是(shì)，雖然炖雞味道(dào)鮮美(měi)，富含蛋白(bái)質，但(dàn)它在雞湯中有(yǒu)很(h✘ěn)高(gāo)的(de)含鹽量、飽和(hé)脂肪和(hé)膽固醇。即使炖雞不(bù)吃(chī)雞€皮，但(dàn)皮脂已溶解在湯中，雞湯也(yě)會(huì)吃(chī)太多(duō)動物(wù)脂肪，不(bù)僅會(huì)增加胃腸道(dào)負擔。導緻消化(huà)道(dào)疾病，也(★yě)會(huì)引起血脂升高(gāo)，易患冠心病。慢(màn)性膽囊炎患者喝(hē)太多(duō)雞湯也(yě)容易λ急性發作(zuò)，因此不(bù)鼓勵多(duō)飲。

　　骨湯通(tōng)常是(shì)由豬骨、肉骨或魚骨做(zuò)成的(de)，經過長(cháng)時(shí)間(jiān)烹制(zhì)而成。它的(de)湯中含有(yǒu)大(dà)量的☆(de)軟骨素和(hé)骨膠，可(kě)以提高(gāo)鈣的(de)吸收和(hé)補充，但(dàn)是(shì)骨湯中含有(yǒu)大(dà‌)量的(de)脂肪和(hé)膽固醇，尤其是(shì)骨髓中的(de)脂肪和(hé)膽固醇，如(rú)果在海(hǎi)鮮、蘑菇、動物(wù)內(nèi)髒等中加入煮沸的(de)骨湯，經過長(↔cháng)時(shí)間(jiān)的(de)炖煮後，嘌呤含量會(huì)很(hěn)高(gāo)。飲用(yòng)後會(huì)産生(shēn≠g)大(dà)量的(de)硝酸，對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害，此外(wài)，炖湯中還(hái)添加了(le)綠(lǜ)色蔬菜，因為(wèi)煮得(de)太久，湯中的(de)∑鉀含量和(hé)草(cǎo)酸鹽含量會(huì)更高(gāo)。慢(màn)性腎病患者飲用(yòng)有(yǒu)害健康的(de)¥飲料，也(yě)容易得(de)腎結石等。

　　總之，雞湯和(hé)骨湯應該适度飲用(yòng)。它們确實是(shì)不(bù)足的(de)，可(kě)以喝(hē)水(shuǐ)，但(dàn)不(bù)能(né₩ng)煮得(de)太久，另外(wài)，炖雞湯和(hé)骨湯時(shí)，最好(hǎo)不(bù)要(yào)添加其他(tā)動物(wù)內(nèi)髒，同時(shí)避↓免喝(hē)已經煮了(le)很(hěn)久的(de)雞湯或骨湯。