味精的(de)主要(yào)成分(fēn)是(shì)谷氨酸鈉，據台灣最近(jìn)的(de)一(yī)項調查顯示，約30%的(de)人(rén)因過量攝入味精過量而感到(dào)困倦和(héλ)不(bù)安。

　　味精的(de)主要(yào)成分(fēn)是(shì)谷氨酸鈉，在消化(huà)過程中可(kě)分(fēn)解為(wèi)谷氨酸。後者可(kě)在酶的(de)催化(huà)下(xià)轉'化(huà)為(wèi)腦(nǎo)組織中的(de)抑制(zhì)性神經遞質，當谷氨酸鈉攝入過多(duō)時(shí)，這(zhè)種抑制(zhì)性神經遞質會(hu♦ì)使機(jī)體(tǐ)各種神經功能(néng)處于抑制(zhì)狀态，導緻頭暈、頭痛、困倦、肌肉痙攣等一(yī)系列症狀;有(yǒu)的(de)人(rén)還(hái)≥會(huì)出現(xiàn)坐(zuò)立不(bù)安、恐慌;有(yǒu)的(de)人(rén)體(tǐ)質較敏感，甚至會(huì)感到(dào)骨痛、肌肉無力。此外(wài)，過多(duō)的‍(de)抑制(zhì)性神經遞質還(hái)可(kě)以抑制(zhì)人(rén)下(xià)丘腦(↓nǎo)分(fēn)泌的(de)促甲狀腺激素釋放(fàng)激素，阻礙骨骼發育，特别是(shì)兒(ér)童。

　　當味精吃(chī)得(de)太多(duō)時(shí)，往往會(huì)感到(dào)口渴，因為( wèi)它含有(yǒu)鈉，會(huì)導緻高(gāo)血壓。60歲以上(shàng)的(de)人(rén)對(duì)鈉的(de)攝入特别敏感，因此老(lǎo)年(niáλn)人(rén)和(hé)高(gāo)血壓、腎病、水(shuǐ)腫等疾病的(de)人(rén)應該少(shǎo)吃(chī)味精。

　　當味精的(de)消耗量超過身(shēn)體(tǐ)的(de)代謝(xiè)能(néng)力時(shí)，也(yě)會(huì)導緻血液中®的(de)味精含量增加，從(cóng)而限制(zhì)了(le)鈣、鎂、銅等必需礦物(wù)質的(de)使用(yòng)，特别是(shì)谷氨酸能(néng)與血液中的(de)鋅結合∏，産生(shēng)不(bù)能(néng)使用(yòng)的(de)谷氨酸鋅，并從(cóng)血液中排出。身(shēn)體(tǐ)，導緻人(rén)體(t ǐ)缺鋅。鋅是(shì)嬰兒(ér)身(shēn)體(tǐ)和(hé)智力發育的(de)重要(yào)營養素。因此，嬰兒(ér)和(hé)母乳喂養的(de)母親應該吃(ch✘ī)得(de)快(kuài)或少(shǎo)吃(chī)味精。此外(wài)，日(rì)本研究人(rén)員(yuán)認‌為(wèi)，長(cháng)期過量攝入谷氨酸鈉可(kě)能(néng)導緻視(shì)網膜變薄，視(shì)覺損害。配對§(duì)，甚至失明(míng)。

　　每餐多(duō)少(shǎo)味精是(shì)合适的(de)研究人(rén)員(yuán)建議(yì)每道(dào)菜不(bù)應超過0.5毫克，味精副作(zuò)用(yòng)≠的(de)嚴重程度随個(gè)人(rén)體(tǐ)質的(de)不(bù)同而不(bù)同，因此，當我們享用(yòng)美(měi)味的(de)食物(wù)時(s hí)，也(yě)要(yào)注意健康。