正處于低(dī)谷期的(de)餐飲業(yè)，又(yòu)遭遇H7N9禽流感的(de)強勢來(lái)襲。由于疫情與活禽相α(xiàng)關，以禽類為(wèi)主的(de)全聚德、肯德基和(hé)麥當勞等受影(yǐng)響尤其嚴重。 《中國(guó)經營報(bào)》記φ者在采訪中發現(xiàn)，沖擊最為(wèi)嚴重的(de)是(shì)地(dì)處江浙一(yī)帶的(de↑)流感起源地(dì)，其他(tā)地(dì)區(qū)因為(wèi)尚未發現(xiàn)流感病例，所以各家(jiā)企業(yè)均未明(míng)顯感受到(dào)該事(shβì)件(jiàn)帶來(lái)的(de)不(bù)利影(yǐng)響，然而不(bù)利影(yǐng)響首先反映在σ上(shàng)市(shì)公司的(de)股價波動上(shàng)。 首當其沖 4月(yuè)4日(rì)，國(guó)家(jiā)禽流感參考實驗室從(cón"g)上(shàng)海(hǎi)市(shì)送檢的(de)松江區(qū)滬淮農(nóng)副産品批發市(shì)場(chǎng)鴿子(zǐπ)樣品中檢測到(dào)H7N9禽流感病毒後，上(shàng)海(hǎi)相(xiàng)關部門(mén)緊急進行(xíng)處置，5日(rì)即關閉滬淮農(nónαg)副産品批發市(shì)場(chǎng)活禽交易區(qū)，并将交易區(qū)內(nèi)所有(yǒu)2萬多(duō)π隻活禽進行(xíng)無害化(huà)處理(lǐ)。 随後，南(nán)京也(yě)宣布暫停所有(yǒu)活↑禽交易市(shì)場(chǎng)，緊接著(zhe)各地(dì)紛紛暫停活禽交易。記者走訪北(běi)京多(duō)家(jiā)農(nóng)貿市(shì)場(₽chǎng)和(hé)超市(shì)發現(xiàn)，禽類食品銷售區(qū)的(de)顧客較平時(shí)有(yǒu)所減少(shǎo)，銷售人(r©én)員(yuán)告訴記者：“可(kě)以想象得(de)到(dào)，禽流感消息傳的(de)這(zhè)麽厲害，大(dà)家(jiā)都(dōu)不(bù)太敢買雞鴨等禽類了(le)。”≥ 從(cóng)全國(guó)各地(dì)方媒體(tǐ)報(bào)道(dào)的(de)情況來(lái)看(kàn)，其他(tā)地(≠dì)區(qū)農(nóng)貿市(shì)場(chǎng)的(de)情況也(yě)并不(bù)比北(běi)京好(hǎ→o)。　 4月(yuè)8日(rì)，清明(míng)節後開(kāi)市(shì)第一(yī)天，在禽流感疫情被廣泛關注的(de)情況下(xi↕à)，餐飲企業(yè)股價應聲下(xià)跌。截至收盤，全聚德（002186.SZ）收報(bào)29.≠91元，大(dà)跌4.62%，盤中一(yī)度跌超7%，湘鄂情（002306.SZ）和(hé)西(xī)安飲食（000721.SZ）也(yě)分(fē≠n)别大(dà)跌2.9%、2.28%。 對(duì)此，全聚德證券法律部副部長(cháng)唐穎告訴記者，食品安全的(de)風(fēn∑g)險，包括禽流感事(shì)件(jiàn)，都(dōu)是(shì)該公司信息披露的(de)第一(yī)風(fēng)險，事(shì)實上(shàng)₽，幾乎每年(nián)春天的(de)時(shí)候或多(duō)或少(shǎo)都(dōu)會(huìπ)有(yǒu)這(zhè)樣的(de)情況發生(shēng)，我們也(yě)在每年(nián)的(de)這(zhè)個(gè)時(shí)候特别關注這(zhè)個(gè)問♠(wèn)題，但(dàn)是(shì)也(yě)隻能(néng)在內(nèi)部采取我們所能(néng)采 取的(de)一(yī)切措施來(lái)預防和(hé)保證食品安全，至于二級市(shì)場(chǎng)的≥(de)表現(xiàn)，我們也(yě)不(bù)能(néng)有(yǒu)其他(tā)的(de)操作(zuò)。 而北λ(běi)京湘鄂情集團公司企劃部江忠則表示，該公司已經于近(jìn)日(rì)全面停售禽類菜品，停止采購(gòu)任何禽類食材，并推河(hé)鮮、平價海(hǎi)鮮等‍菜品，湘鄂情有(yǒu)600多(duō)道(dào)菜品，可(kě)以滿足消費(fèi)者的(de)消↔費(fèi)需求。 此外(wài)，記者打開(kāi)順峰官網發現(xiàn)，一(yī)個(gè)“紅(hóng)燒妙齡乳鴿”的(de)推介頁面彈π出。順峰飲食酒店(diàn)管理(lǐ)股份有(yǒu)限公司北(běi)京區(qū)總監胡景泉向記者解釋稱，該款産品是₹(shì)順峰為(wèi)慶祝20周年(nián)于3月(yuè)10日(rì)推出的(de)促銷活動，近(jìn)期因為(wèi)禽流感事(shì)件(jiàn)導緻消費(fèi)者心理(l∞ǐ)作(zuò)用(yòng)，銷售肯定會(huì)受一(yī)定影(yǐng)響。上(shàng)海(hǎi)和(hé) 南(nán)京兩家(jiā)店(diàn)因為(wèi)屠宰場(chǎng)關停，沒有(yǒu)了(le)原料來(lái)源，已經停售了(le)，其他(∞tā)地(dì)方還(hái)在正常銷售，但(dàn)是(shì)不(bù)再力推。 事(shì)實上(shàng)，防控禽流感，餐飲♣業(yè)行(xíng)業(yè)協會(huì)已經開(kāi)始了(le)行(xíng)動。4月(★yuè)3日(rì)，江蘇省餐飲協會(huì)在南(nán)京召開(kāi)會(huì)議(yì)，要(yào)求餐飲企業(y¶è)不(bù)接觸、不(bù)采購(gòu)、不(bù)加工(gōng)、不(bù)制(zhì)作(zuò)活禽或無檢疫證明(mí↔ng)的(de)鮮活禽畜及其産品；同時(shí)在加工(gōng)禽畜類原料和(hé)雞蛋過程中一(yī)定要(yào)煮熟α燒透，不(bù)制(zhì)作(zuò)生(shēng)食、半生(shēng)類，如(rú)白(bái)斬雞等。 影(yǐng)響有(yǒu)限 圍繞禽類π菜品引發的(de)危機(jī)，不(bù)禁使人(rén)記起剛剛過去(qù)的(de)“速成雞”事(shì)件(jiàn)。肯德基一(yī)度被公衆質疑兩年(nián∞)知(zhī)情不(bù)告，導緻品牌形象受損，2013年(nián)年(nián)初，百勝公布的(d↕e)截至2012年(nián)12月(yuè)29日(rì)的(de)四季報(bào)稱，受“速成雞”事(shì)件(jiàn)影(yǐng)響✔，該财季肯德基同店(diàn)銷售額下(xià)降8%。 那(nà)麽，此次禽流感事(shì)件(jiàn)是(shì)否會₽(huì)對(duì)餐飲企業(yè)造成如(rú)此沖擊呢(ne)？中國(guó)烹饪協會(huì)會(huì)長(cháng)助理(lǐ)邊疆告訴記者，該事(shì)件(jiàn)的(de)¶影(yǐng)響目前還(hái)沒有(yǒu)顯現(xiàn)出來(lái)，江浙一(yī)帶的(de)餐飲企業(yè)在用(yòng)的(de)禽類原料采購(g₹òu)及菜品上(shàng)會(huì)有(yǒu)所注意，但(dàn)也(yě)不(bù)會(huì)有(yǒu)太大(dà)的(de)影(yǐng)響。 4月(yuè)11日(rì)，據《華β爾街(jiē)日(rì)報(bào)》中文(wén)網報(bào)道(dào)稱，百勝餐飲集團公布，由于受到(dào)食品安全&醜聞的(de)打擊，該公司3月(yuè)份在中國(guó)的(de)同店(diàn)銷售額下(xià)降13%，其中肯德基的(de)同店(diàn)銷售額下(xi♦à)降16%。同時(shí)，該公司還(hái)警告說(shuō)，過去(qù)一(yī)周，和(hé)禽流感相(xiλàng)關的(de)公開(kāi)報(bào)道(dào)已經對(duì)肯德基的(de)銷售造成了(le)嚴重的(de)負面沖•擊，預計(jì)4月(yuè)的(de)中國(guó)銷售量還(hái)會(huì)遭受重創。記者多(duō)次撥打肯德基中國(guó)公共事(shì)務部©總監徐慧的(de)手機(jī)，但(dàn)是(shì)電(diàn)話(huà)一(yī)直處于無人(rén)接聽(t¶īng)的(de)狀态，短(duǎn)信亦無回複。 而麥當勞公關經理(lǐ)王建晖以郵件(jiàn)形式回複稱，麥當勞堅持"通(tōng)過嚴格的(de)供應商管理(lǐ)系統和(hé)100%嚴格執行(xíng)廚房(fáng)衛生(shēng)制(zhì)度以确保為♦(wèi)顧客提供安全及高(gāo)品質的(de)食品。 而股價受到(dào)沖擊的(de)全聚德方¥面，唐穎也(yě)向記者坦承，在經營層面上(shàng)暫時(shí)尚未感覺到(dào)因禽流感而引發的α(de)特别明(míng)顯的(de)下(xià)滑，“我們的(de)相(xiàng)關部門(mén)也(yě↓)十分(fēn)關注禽流感的(de)發展情況，公司與首農(nóng)旗下(xià)為(wèi)我們供貨的(de)金(jīn)星鴨業(y​è)每天都(dōu)會(huì)進行(xíng)密切聯系。” 記者從(cóng)全聚德通(tōng)州店(£diàn)工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)處獲悉，近(jìn)日(rì)餐廳的(de)客流量并沒有(yǒu)出現(xiàn)明(míng)顯減少(shǎo)，晚上(shàng)過®了(le)六點客人(rén)還(hái)經常要(yào)排隊等位，烤鴨的(de)銷售也(yě)比較正常。 中投顧問(wèn)酒店(diàn)餐飲行(xíng) 業(yè)研究員(yuán)蕭宇嘉認為(wèi)，全聚德等餐飲上(shàng)市(shì)公司股價下(xià)跌與禽流感事(shì)→件(jiàn)有(yǒu)較大(dà)關系，禽流感出現(xiàn)後便迅速成為(wèi)股市(shì)炒作(zuò)的(de)熱(rè)點，直接造成了(le)一(yī)些(xiē)疫苗類上(s∞hàng)市(shì)企業(yè)股價瘋漲，部分(fēn)餐飲企業(yè)大(dà)跌。然而，随著(zhe)禽流感疫苗的(de)出現(xiàn)，這(zhè)種影(yǐng)響因素将會(h$uì)逐漸消失，這(zhè)個(gè)影(yǐng)響持續性時(shí)間(jiān)将較短(duǎn)​，出現(xiàn)異動的(de)餐飲企業(yè)股價後期有(yǒu)望回升。而餐飲業(yè)與宏觀經濟聯系緊密，其未來(lái)走勢還(hái)需依我σ國(guó)經濟情況而定。 根據中國(guó)烹饪協會(huì)4月(yuè)10日(rì)最新發布的(de)報(bào)告顯示，2012年(ni≤án)12月(yuè)以來(lái)，受政策影(yǐng)響，餐飲業(yè)增速下(xià)滑，行(xíng)業(yè)經營環境遭遇寒流，高(gāo)檔酒店(diàn)營業(yè)額驟降，就(ji♠ù)餐人(rén)數(shù)銳減，中高(gāo)端正餐下(xià)滑明(míng)顯，經營狀況惡化(huà)。2013年(nián)1-2月(y‌uè)，我國(guó)餐飲收入出現(xiàn)改革開(kāi)放(fàng)以來(lái)的(de)首次負增長(cháng)。 而H7N9禽流感疫情的(de) 事(shì)件(jiàn)，讓餐飲企業(yè)更是(shì)雪(xuě)上(shàng)加霜。中國(guó)烹饪協會(huì)聯合國(guó)內(nèi)39家(jiā)省級餐飲行(xíng)業♣(yè)組織，發動“大(dà)衆美(měi)食促銷季”活動，吸引了(le)100家(jiā)餐飲企業(yè)上(s‌hàng)萬家(jiā)門(mén)店(diàn)的(de)響應，希望向消費(fèi)者搭建促銷平台，推動餐飲企業(yè)的(de)‍多(duō)渠道(dào)轉型升級，抵禦當前的(de)行(xíng)業(yè)寒流。