昨天本市(shì)召開(kāi)食藥監管大(dà)會(huì)，公布的(de)一(yī)組數(shù)據值得(de)關注:2012年(nián)，本市(shì)核發《餐飲服務許可(×kě)證》6898張，而注銷餐飲企業(yè)達到(dào)7308家(jiā)。上(shàng)海(hǎi)餐飲企業(yè)數(shù)量據此減少(shǎo)3％，這(zhè)是(shì)近(jπìn)年(nián)來(lái)餐飲企業(yè)總量首次出現(xiàn)下(xià)降拐點。而新核發餐✔飲服務許可(kě)證數(shù)量低(dī)于注銷餐飲企業(yè)數(shù)量，也(yě)是(shì)第一(yī)次。市(shì)食藥監局相(xiàng)關負責人(rén)告訴記者，這(δzhè)是(shì)本市(shì)對(duì)食品藥品業(yè)采取“最嚴準入”态度後逐漸發揮作(zuò)用(yòng)的(de)結果。未來(lái)，這(z<hè)一(yī)保障本市(shì)食品藥品安全的(de)高(gāo)壓态勢将延續。 　　“關停”的(de)7000多(duō)家(jiā)餐館中，其原因包括餐飲企業(yè)自(zì)行(xíng)↑關閉、轉産、轉變經營業(yè)态等，但(dàn)在去(qù)年(nián)，更為(wèi)值得(de)關注的ε(de)是(shì)對(duì)新餐館的(de)審核。“核發《餐飲服務許可(kě)證》時(shí)更嚴格，體(tǐ)現(xiàn)上(shàng)海(•hǎi)最嚴準入的(de)态度！”市(shì)食藥監局相(xiàng)關負責人(rén)告訴記者，往年(nián)₽新發許可(kě)證數(shù)量總是(shì)大(dà)于注銷企業(yè)數(shù)量，而今年(nián)情況首次出現(xiàn)“倒挂”，核準新開(kāi)的(de)餐館小(xiǎo)于關停的(δde)餐館。 　　據悉，在國(guó)家(jiā)關于《餐飲服務許可(kě)證》相(xiàng)關規定沒有(yǒu)重要(yào)變更的(de)基礎上₹(shàng)，本市(shì)從(cóng)2012年(nián)起将發證的(de)“口子(zǐ)”收緊。比如(rú)，在核準新餐館時(shí)，對(duì)“餐廚比”(餐館營業(yè)面積與廚∞房(fáng)面積的(de)比例)有(yǒu)一(yī)定要(yào)求，通(tōng)常規定為(wèi)2∶1，換言之，一(yī)家(jiā)30平方米的(de)餐館，廚房(fán∑g)面積至少(shǎo)要(yào)保證10平方米。“餐館總想著(zhe)廚房(fáng)最好(hǎo)越小(xiǎo)越好(hǎ↑o)，而對(duì)監管部門(mén)來(lái)說(shuō)，日(rì)益壓縮廚房(fáng)、擴張餐飲面積，将令食品安全存有(yǒu)隐患γ，如(rú)今，對(duì)于那(nà)些(xiē)徘徊在臨界值‘可(kě)上(shàng)可(kě)下(xià)’的(de)申請(qǐng)餐館，我們的(de)态度是(s→hì)‘不(bù)同意’。”本市(shì)食品監管負責人(rén)稱，今後對(duì)食品監管相(xiàng)關規定的(de)掌握尺度上(shàng)，都(dōu)​将采取更嚴格的(de)态度。 　　此外(wài)，本市(shì)針對(duì)“地(dì)溝油”的(de)打擊力度與相(xiàng)關立法也(yě)提高(gāo)了(le)新餐館的☆(de)入行(xíng)門(mén)檻。此前，上(shàng)海(hǎi)将“配備油水(shuǐ)分(fēn)離(lí)裝置”列入核∞發《餐飲服務許可(kě)證》的(de)條件(jiàn)之一(yī)，客觀上(shàng)提高(gāo)了(le)餐館的(de)運營成本。數∞(shù)據顯示，截至2012年(nián)12月(yuè)底，超過98％的(de)餐館安裝了(le)油水(shuǐ)分(fēn)離(lí)裝置，而一(yī)台油水(shuǐ)分(fēn )離(lí)裝置的(de)價格在幾萬到(dào)十幾萬元不(bù)等。運行(xíng)成本的(de)提高(gāo)，也(yě)被認為(wèi)是(shì)本市(shì)新餐館核發數↕(shù)量減少(shǎo)的(de)原因之一(yī)。 　　上(shàng)海(hǎi)慢(màn)慢(màn)扭轉餐館“多(duō)、小(xiǎo)、散、亂”∑現(xiàn)狀走出了(le)堅實一(yī)步。但(dàn)不(bù)可(kě)否認，與全國(guó)情況類似，本市(shì)食品供應行(xíng)業(λyè)“多(duō)、小(xiǎo)、散、亂”的(de)現(xiàn)狀短(duǎn)期內(nèi)還(hái)無法改變。目前，本市(shì)共有(yǒu)5775π4戶餐飲服務單位持有(yǒu)《餐飲服務許可(kě)證》，數(shù)量龐大(dà)的(de)小(xiǎo)型餐飲企業(yè)對(duì)于監管提±出巨大(dà)挑戰。市(shì)食藥監局透露，今年(nián)本市(shì)将繼續對(duì)食品行(x≈íng)業(yè)采取“最嚴準入”、“最嚴懲處”等高(gāo)壓态度。據悉，就(jiù)在上(shàng)月(yuè)，本市(±shì)“福辣火(huǒ)鍋川菜店(diàn)”、“上(shàng)海(hǎi)振江川菜館”兩家(jiā)餐館的(de)老(lǎo)闆均因使用(yòn₩g)“地(dì)溝油”獲刑3.5年(nián)。這(zhè)也(yě)是(shì)本市(shì)嚴打“地(dì)溝油”後的(de)首度獲刑的(de)案例。市(shì)食安辦相(xiàng)關負責人≠(rén)稱，今後還(hái)将大(dà)力提倡此類有(yǒu)關食品安全的(de)“行(xíng)刑銜接”力度，提高(gāo)犯罪嫌疑人(rén)的(de )違法成本，有(yǒu)效保障市(shì)民(mín)餐桌安全。