食堂承包管理(lǐ)并不(bù)是(shì)一(yī)件(jiàn)容易的(de)事(shì)情，為(wèi)此很(hěn)多(duō)企業(yè)單位食堂自(zì)己經營，最終成本₩，管理(lǐ)不(bù)善無法持續經營下(xià)去(qù)，上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有♠(yǒu)限公司是(shì)一(yī)家(jiā)專業(yè)從(cóng)事(shì)工(gōng)廠(chǎng)食堂承包,學校(xiào)飯堂夥食承包,極具發展潛力和(hé)競争力的(de)→後勤夥食服務公司。下(xià)面有(yǒu)我公司某工(gōng)廠(chǎng)大(dà)食堂承包資深人(rén)士講述如(rú)何做(zuò)好(hǎo★)大(dà)食堂的(de)。

　　員(yuán)工(gōng)就(jiù)餐認可(kě)度、滿意度在不(bù)斷提升;主要(yào)體(tǐ)現(xiàn)在：早餐服務大(dà)部分(fēn)員(yu♠án)工(gōng)都(dōu)表示滿意、認可(kě)度也(yě)較高(gāo)，中餐及晚餐服務也(yě)基本滿足廣大(dà)員(yuán)↓工(gōng)需求，針對(duì)不(bù)同地(dì)域員(yuán)工(gōng)對(duì)菜肴口味需求，我們及時(shí)進 行(xíng)調整增加多(duō)樣性、口味多(duō)樣化(huà)。

　　管理(lǐ)方面的(de)配合度：兩年(nián)的(de)食堂管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)，使我非常熟悉工(gōng)廠(chǎng)廠(chǎng)規廠(chǎng)紀∏，在食堂管理(lǐ)過程中，我一(yī)切以為(wèi)工(gōng)廠(chǎng)服務為(wèi)中心，不(bù)僅要(yào)求食堂員(yuán)工(gōng)遵守廠(chǎng)規廠(chǎng€)紀，同時(shí)積極配合廠(chǎng)領導有(yǒu)關大(dà)食堂管理(lǐ)方面的(de)工(gōng)作(zuò)，視(shì©)大(dà)食堂為(wèi)工(gōng)廠(chǎng)一(yī)份子(zǐ)。

　　工(gōng)廠(chǎng)大(dà)食堂适合薄利多(duō)銷操作(zuò)：随著(zhe)工(gōngλ)廠(chǎng)生(shēng)産體(tǐ)制(zhì)改革，企業(yè)管理(lǐ)模式的(de)逐步變化(huà)，企業(yè)開(kāi)始走入較自(zì)主的(de)$管理(lǐ)模式，因而對(duì)大(dà)食堂經營也(yě)提出更高(gāo)的(de)管理(lǐ)要(yào)求：不(bù)能(néng)完全靠工γ(gōng)廠(chǎng)硬性管理(lǐ)出效益，要(yào)從(cóng)食堂自(zì)身(shēn)管理(lǐ)要(yào)效益，降低(dī)成本、提高(gāo)←服務、努力為(wèi)廣大(dà)員(yuán)工(gōng)做(zuò)好(hǎo)早中晚三餐服務，低(dī)成本、低(dī)效益、高(βgāo)服務才是(shì)今後大(dà)食堂管理(lǐ)方向。

　　大(dà)食堂衛生(shēng)及食品質量重要(yào)性：俗話(huà)說(shuō)：病從(có♥ng)口入;員(yuán)工(gōng)的(de)身(shēn)體(tǐ)健康很(hěn)大(dà)一(©yī)部份取決于一(yī)日(rì)三餐飲食，為(wèi)保證廣大(dà)員(yuán)工(gōng)能(néng)更好(hǎo)為(wèi)工>(gōng)廠(chǎng)生(shēng)産服務，大(dà)食堂一(yī)定要(yào)抓好(hǎo)食品衛生(shēng)，同時(shí)食品質量也(yě)不(bù)能(€néng)忽視(shì)。隻有(yǒu)服務好(hǎo)廣大(dà)員(yuán)工(gōng)，才是(shì)工(g&ōng)廠(chǎng)大(dà)食堂工(gōng)作(zuò)目标。

　　存在不(bù)足的(de)方面：一(yī)是(shì)服務、衛生(shēng)等方面工(gōng)作(zuò)有(yǒu)待§進一(yī)步提升;二是(shì)食堂工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)配備不(bù)太合理(lǐ);三是(shì)食品口味多(duō)樣化(huà)及種類多(duō)π樣性還(hái)存在不(bù)足有(yǒu)待提升。

　　萬康餐飲是(shì)如(rú)何管理(lǐ)工(gōng)廠(chǎng)大(dà)食堂的(de)

　　1.全面負責協調食堂的(de)管理(lǐ)，及各項協調工(gōng)作(zuò)。上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司專業(yè)從(₩cóng)事(shì)工(gōng)廠(chǎng)食堂承包,學校(xiào)飯堂夥食承包,極具發展潛力和(hé)競争力的(de)後勤夥食服務公司。

　　2.在上(shàng)班時(shí)間(jiān)，飯堂主管應深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細心觀察員(yuán)工(gōng)在工(gōng)作(zuò)中所存在的(de)不(bù<)足并做(zuò)糾正;掌握好(hǎo)開(kāi)餐時(shí)間(jiān)，保證不(bù)誤餐;開(kāi)餐時(shí)，關注分(fēn)餐情況，并處理(lǐ)好(hǎoπ)工(gōng)廠(chǎng)員(yuán)工(gōng)反應的(de)問(wèn)題;堅決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上(shàng)班時(shí)間(jiān)坐(λzuò)在倉庫內(nèi)閑待、不(bù)認真監督現(xiàn)場(chǎng)工(gōng)作(zuò)。

　　3.負責制(zhì)定部門(mén)員(yuán)工(gōng)的(de)工(gōng)作(zuò)♦職責，對(duì)員(yuán)工(gōng)進行(xíng)考核和(hé)評估，根據其工(gōng)作(zuò)實際提出獎π懲意見(jiàn)，監督和(hé)協調各班組之間(jiān)的(de)工(gōng)作(zuò)。

　　4.根據本部門(mén)廚師(shī)的(de)技(jì)術(shù)水(shuǐ)平和(hé)特長(cháng)，提出崗位人(rén)員(yuán)的(πde)安排和(hé)調動方面的(de)建議(yì)。

　　5.負責廚房(fáng)菜單的(de)制(zhì)定，并負責成本控制(zhì)，根據本部門(mén)成本标準制(zhì)定生(shēng)産任務，嚴格控制(zhì)進貨、采購(gòu)∞計(jì)劃和(hé)要(yào)求，并填寫和(hé)簽署采購(gòu)單。

　　6.負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)溝通(tōng)，認真了(le)解廠(chǎng)λ方員(yuán)工(gōng)對(duì)飯堂膳食和(hé)衛生(shēng)服務的(de)意見(jiàn)，正确處理(lǐ)各種不(bù)可(kě)避免的('de)事(shì)件(jiàn)，發現(xiàn)嚴重問(wèn)題時(shí)應向上(shàng)級彙報(bào)。

　　7.負責監督實施食堂财務、人(rén)事(shì)、采購(gòu)各項規定。

　　8.負責制(zhì)訂廚房(fáng)各人(rén)員(yuán)的(de)具體(tǐ)作(zuò)息時(shí)間(j÷iān)。

　　9.負責食堂驗收所到(dào)廠(chǎng)的(de)食品原料質量與數(shù)量。

　　10.完成上(shàng)級交給的(de)其它任務。

　　歡迎各大(dà)工(gōng)廠(chǎng)和(hé)食堂承包前來(lái)咨詢!