随著(zhe)中國(guó)經濟的(de)快(kuài)速發展，工(gōng)廠(chǎng)食堂承包業(yè)蓬勃發展。哪裡(lǐ)有(yǒu)工(gōng)廠(chǎng)，哪裡(l→ǐ)就(jiù)有(yǒu)食堂。市(shì)場(chǎng)是(shì)一(yī)隻看(kàn)不(bù)見(jiàn)的(de)手。在食堂合同與食堂合β同之間(jiān)，大(dà)多(duō)數(shù)企業(yè)最終做(zuò)出了(le)自(zì)己的(de)正确選擇。我們可(kě)以看(kàn)一®(yī)下(xià)食堂與自(zì)助食堂到(dào)底誰更強大(dà)

　　問(wèn)題1：食品衛生(shēng)與安全

　　為(wèi)了(le)給員(yuán)工(gōng)提供餐飲服務，食堂必須首先關注食堂的(de)安全。衆所周知(zhī)，國(g§uó)家(jiā)十分(fēn)重視(shì)食品安全。首先要(yào)做(zuò)的(de)就(jiù)是(shì)申請(qǐng)《食品衛生( shēng)許可(kě)證》，須要(yào)有(yǒu)相(xiàng)應的(de)資質，花(huā)費(fèi)時(shí)間(jiān)較長(cháng)。夏天天氣比較熱(rè)，食物( wù)容易壞，肉類産品必須每天檢查，食物(wù)來(lái)源必須正規，以确保安全。一(yī)旦發生(shēng)安全事(shì)故，會(huì)給企業(yè)造£成嚴重的(de)經濟損失。此前，從(cóng)餐飲衛生(shēng)的(de)角度來(lái)看(kàn)，企♣業(yè)選擇食堂外(wài)包，可(kě)以節省辦證時(shí)間(jiān)，廚房(fáng)衛生(shēng)完全由承包商負責，可(kě&)以避免給企業(yè)食品安全帶來(lái)巨大(dà)損失。

　　問(wèn)題二：餐飲食堂的(de)成本

　　在食堂開(kāi)業(yè)之前，我們不(bù)得(de)不(bù)花(huā)錢(qián)購(gòu)買廚房(fáng)設備，還(hái)要(yào)招聘廚師(s↔hī)和(hé)切配，最後還(hái)要(yào)有(yǒu)人(rén)負責采購(gòu)、理(lǐ)财。這(zhè)些(xiē)勞動力成本相(xiàng)對(du₹ì)較高(gāo)，增加了(le)企業(yè)的(de)負擔。購(gòu)買廚房(fáng)用(yòng)具和(hé)裝飾廚房(fáng)。廚房π(fáng)用(yòng)具需要(yào)幾千元-幾萬元，廚房(fáng)裝修也(yě)需要(yào)考慮成本。在實際運營中，一(yī)個(gè)廚 師(shī)需要(yào)隻付4000元或更多(duō)。每天廚師(shī)進行(xíng)采購(gòu)，少(shǎo)量少(αshǎo)。供應商采購(gòu)成本高(gāo)，成本核算(suàn)難度大(dà)，增加了(le)企業(yè)現(xiàn)金(jīn)管理(lǐ)的(de)難度，需要π(yào)負責監督以避免腐敗，或造成不(bù)必要(yào)的(de)浪費(fèi)。

　　問(wèn)題三：食堂優質服務

　　自(zì)營食堂，拿(ná)的(de)是(shì)死工(gōng)資，所以有(yǒu)一(yī)種心理(lǐ)，不(bù)講究好(hǎo)壞，廚師(sh≤ī)無論做(zuò)的(de)飯菜的(de)好(hǎo)不(bù)好(hǎo)吃(chī)，，每個(↕gè)月(yuè)拿(ná)一(yī)樣的(de)薪水(shuǐ)。菜單的(de)搭配取決于廚師(shī∞)的(de)心情，重複性高(gāo)，許多(duō)員(yuán)工(gōng)會(huì)感覺單調，更不(bù)用(yòng)說∏(shuō)了(le)每個(gè)人(rén)都(dōu)是(shì)一(yī)個(gè)企業(yè)的(de)雇員(yuán)。我為(wèi)什(shén)麽要(yào)為(wè←i)你(nǐ)服務我洗碗，我打掃地(dì)闆就(jiù)行(xíng)了(le);既然沒有(yǒu)辦法談論服務，員(yuán)工(gōng)肯定會(hu∑ì)有(yǒu)意見(jiàn)，這(zhè)樣就(jiù)妨礙了(le)員(yuán)工(gōng)的(dγe)勞動積極性，很(hěn)容易造成員(yuán)工(gōng)流失，增加了(le)招聘的(de)難度，直接¶影(yǐng)響到(dào)工(gōng)廠(chǎng)企業(yè)的(de)生(shēng)産，即使它有(yǒu)能(néng)力接收高(gāo)質量的(de)生(shēng)産訂單，也→(yě)會(huì)迫使認真考慮訂單。