今天萬康餐飲公司大(dà)家(jiā)分(fēn)享一(yī)個(gè)家(jiā)常紅(hóng)燒帶魚的(de)做(zuò)法。家(jiā)庭烹制(zhì)帶魚時(shí)，≠通(tōng)常會(huì)炖，也(yě)可(kě)以幹炸。因為(wèi)紅(hóng)燒可(kě)以有(yǒu)湯，而且拌飯相(xiàng)當于一(yī)種蔬☆菜的(de)功能(néng)。整齊的(de)魚塊，誘人(rén)的(de)醬色，酥脆的(de)外(wài)皮，滑嫩的(de)魚肉，混合著(zhe)魚香蔥蒜的(de)醬油湯，每一(yī)口都(dōu)"充滿了(le)幸福。

　　下(xià)面上(shàng)海(hǎi)食堂承包公司為(wèi)大(dà)家(jiā)詳細分(fē₽n)享一(yī)下(xià)做(zuò)法吧(ba)。

　　【紅(hóng)燒帶魚家(jiā)常做(zuò)法】

　　1.首先準備小(xiǎo)料：4到(dào)5塊大(dà)蒜壓扁放(fàng)入鍋中，一(yī)小(xiǎo)塊姜切成菱形片，小(xiǎo)蔥切成小(xiǎo)塊，和(hé)姜放(f∞àng)在一(yī)起和(hé)大(dà)蒜，幹辣椒10克，八角兩丸。

　　2.接下(xià)來(lái)我們來(lái)處理(lǐ)章(zhāng)魚，一(yī)隻章(zhāng‌)魚，把鱗片刮掉。章(zhāng)魚的(de)鱗片是(shì)寶物(wù)。它們屬于蛋鱗脂肪，更有(yǒu)營養。你(nǐ)可(kě)以用(yòng)也(yě)可(kě)以不(bù)用(yòn→g)。因為(wèi)不(bù)喜歡魚鱗，所以這(zhè)裡(lǐ)去(qù)掉了(le)一(yī)些(x₹iē)。

　　去(qù)掉魚鰓，切開(kāi)魚肚，去(qù)掉內(nèi)髒，用(yòng)剪刀(dāo)剪掉魚背上(shàng)的(de)鳍，清洗幹淨後，先把魚頭剪掉。不(bù)要(y ào)太深。兩面都(dōu)畫(huà)好(hǎo)後，切成6厘米左右的(de)長(cháng)條。

　　将章(zhāng)魚塊放(fàng)入鍋中，撒上(shàng)玉米澱粉，這(zhè)樣章(zhāng)魚煮熟時(shí)更容易上(shàng)色和(hé)入味。

　　3.準備好(hǎo)後，我們将章(zhāng)魚炒熟，鍋中的(de)油加熱(rè)。油溫60%熱(rè)時(shí)(油面微(wēi)微(wēi)冒煙(yān))π，将章(zhāng)魚分(fēn)段放(fàng)入，過程中開(kāi)小(xiǎo)火(huǒ)。

　　慢(màn)火(huǒ)煎3分(fēn)鐘(zhōng)左右，将章(zhāng)魚炸至兩面金(jīn)黃(huáng)，将裡(lǐ)面炸至小(xiǎo)刺，這(zhè)樣入味Ω更佳，然後倒出油備用(yòng)。

　　4.接下(xià)來(lái)開(kāi)始紅(hóng)燒章(zhāng)魚，鍋裡(lǐ)留少(shǎo)許底油，倒入蔥、姜、©蒜、八角、幹辣椒一(yī)起翻炒，翻炒至蒜香，加入一(yī)勺豆瓣醬，炒紅(hóng)油，倒入适量料酒，料酒受熱(rè)揮發，在揮發過程中會(huì)帶走部分(fēn)魚腥味。

　　5.加入适量的(de)水(shuǐ)，最好(hǎo)沒有(yǒu)章(zhāng)魚，倒入蚝油，加入醬油增強湯的(de)鮮味，加入老(lǎo)抽打底色，✘煮熟的(de)章(zhāng)魚更好(hǎo)看(kàn).

　　6.下(xià)面開(kāi)始調味，加入一(yī)勺十三香，一(yī)勺胡椒粉，一(yī)勺鹽，一(yī)勺雞粉，水(shuǐ)開(kāi)後倒入炒好(hǎo)的(de)章(zhāng)γ魚，輕輕翻動，蓋上(shàng)鍋蓋小(xiǎo)火(huǒ)炖五分(fēn)鐘(zhōng)。

　　7.5分(fēn)鐘(zhōng)後，章(zhāng)魚完全熟透了(le)，基本好(hǎo)吃(chī)了(le)。加一(yī)勺糖，倒入香醋，加少(shǎo)許¥水(shuǐ)澱粉，開(kāi)始收湯。湯汁濃稠後，倒入香油，紅(hóng)燒章(zhāng)魚就(jiù)做(zuò)好(hǎo)了(le)。它已經δ準備就(jiù)緒，可(kě)以上(shàng)桌了(le)。