食堂承包是(shì)企業(yè)更好(hǎo)的(de)統一(yī)管理(lǐ)員(yuán)工(gōng)飲食的(de)有✘(yǒu)利手段，但(dàn)一(yī)個(gè)食堂的(de)員(yuán)工(gōng)數(shù)量也(yě)需要(yào)§承擔很(hěn)多(duō)責任，所以食堂的(de)安全需要(yào)重點關注和(hé)操作(zuò)。隻有(yǒu)在吃(chī)得(de)放(fàn©g)心的(de)前提下(xià)，才能(néng)為(wèi)承包工(gōng)作(zuò)打好(hǎo)基礎。再來(lái<)看(kàn)看(kàn)食堂承包的(de)衛生(shēng)和(hé)管理(lǐ)。

　　1.食堂承包加工(gōng)衛生(shēng)要(yào)求

　　1.肉和(hé)魚必須清洗，切割和(hé)搭配，并在炒之前放(fàng)入冰箱，以防止它們變壞。

　　2.蔬菜要(yào)仔細挑選，去(qù)掉黃(huáng)葉、根部和(hé)內(nèi)含物(wù)。洗兩遍後，必須泡半個(gè)小(xiǎo)時(shí)才能(néng)炒熟。

　　3.水(shuǐ)果和(hé)蔬菜必須去(qù)皮洗淨。清洗幹淨的(de)蔬菜裝在盆或塑料筐裡(lǐ)，用(yòng)₽紗布蓋好(hǎo)放(fàng)在架子(zǐ)上(shàng)，不(bù)得(de)放(fàng)在地(dì)上(shàng)。

　　4.在挑出所有(yǒu)異物(wù)後，應該用(yòng)水(shuǐ)清洗大(dà)米。要(yào)用(yòng)的(de§)洗好(hǎo)的(de)米一(yī)定要(yào)裝在籃子(zǐ)裡(lǐ)，放(fàng)在架子(zǐ)上(shàng)，防止髒水(≠shuǐ)濺進來(lái)。

　　5.加工(gōng)食品前，工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)在操作(zuò)前必須用(yòng)消毒₹劑洗手。生(shēng)的(de)和(hé)熟的(de)食物(wù)的(de)砧闆和(hé)刀(dāo)必須分(fēn)開(kāi)使用(yòng)和(hé)保存。"

　　6.熟食一(yī)定要(yào)煮透，切不(bù)可(kě)燒糊、燒焦。鹹淡适中，味道(dào)鮮美(měi)。

　　7.煮飯前後，徹底清洗蒸櫃、蒸箱、米鬥內(nèi)外(wài)，不(bù)得(de)有(yǒu)殘留米粒和(hé←)污漬。洗完米桶，用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)消毒後，才可(kě)以盛米，蓋好(hǎo)。

　　8.蔬菜不(bù)準吃(chī)，食堂承包的(de)水(shuǐ)果不(bù)準過夜，肉類必須冷(lěng)藏，冰櫃裡(lǐ)的(de)冷(lěng)凍食→品必須生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)。