一(yī)、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)中的(de)食品衛生(shēng)

　　◆蔬菜一(yī)般是(shì)定量采購(gòu)，當日(rì)食用(yòng)，發現(xiàn)轉化(huà)後立即流失;

　　◆ 食用(yòng)時(shí)，應将蔬菜上(shàng)的(de)老(lǎo)黃(huáng)葉洗幹淨，将大(dà)米<仔細洗淨，直至變白(bái)變空(kōng)，即可(kě)放(fàng)入蒸櫃。

　　◆ 肉類、魚類等食物(wù)要(yào)摒棄新鮮感;

　　◆菜品要(yào)炒好(hǎo)炒好(hǎo)，油炸食品不(bù)能(néng)燒焦;

　　◆生(shēng)熟食品不(bù)能(néng)放(fàng)在一(yī)起，應放(fàng)在架子(↕zǐ)上(shàng)，熟食應與專用(yòng)廚具一(yī)起放(fàng)置;

　　◆吃(chī)剩的(de)食物(wù)必須冷(lěng)藏在冰箱或保鮮櫃中;

　　◆未售出的(de)食品不(bù)得(de)再售，實時(shí)清算(suàn);

　　◆不(bù)同食物(wù)應分(fēn)類放(fàng)置，不(bù)得(de)混用(yòng);

　　◆ 包裝食品必須有(yǒu)明(míng)顯标志(zhì)。

　　2、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)的(de)餐廳衛生(shēng)

　　◆摒棄高(gāo)空(kōng)均勻，無積水(shuǐ);

　　◆桌椅實時(shí)清算(suàn)，确保桌椅清潔無塵;

　　◆ 定期清潔內(nèi)牆和(hé)門(mén)窗(chuāng);

　　◆每周最多(duō)打掃兩次，盡量用(yòng)清潔劑打掃房(fáng)間(jiān)，盡量保持餐廳沒有(yǒu)蒼蠅;

　　◆餐具實時(shí)上(shàng)交，剩餘餐點實時(shí)清算(suàn)，确保餐廳無異味。

　　三、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)的(de)廚房(fáng)衛生(shēng)

　　◆廚具使用(yòng)前必須清洗幹淨，并按規定定期消毒;

　　◆剩餘菜葉實時(shí)丢失，作(zuò)業(yè)面棄置高(gāo)空(kōng)清潔;

　　◆油、鹽、醬油、醋等稀有(yǒu)輔料使用(yòng)後應立即蓋好(hǎo);

　　◆ 定期反思廚房(fáng)的(de)衛生(shēng)角落，避免老(lǎo)鼠、蒼蠅、甲蟲破壞食物(wù)®;

　　◆摒棄冰箱、冰櫃的(de)清潔度。

　　四、食堂餐具衛生(shēng)管理(lǐ)

　　◆用(yòng)餐所需的(de)用(yòng)具應放(fàng)在托盤上(shàng)，不(bù)能(néng)随意放(fàng)置;

　　◆用(yòng)過的(de)餐具要(yào)及時(shí)清洗、消毒，保證幹淨、新鮮。