萬康餐飲多(duō)年(nián)的(de)食堂承包經驗，讓其具備了(le)專業(yè)的(de)食堂管理(lǐ)模式，對(duì)于食堂服務質α量，出菜質量的(de)控制(zhì)，萬康餐飲做(zuò)的(de)是(shì)相(xiàng)當的(de)不(bù)錯(cuò)，從(cóng)科(kē)學系統的(de)角度出發，萬康餐飲 對(duì)食堂服務質量控制(zhì)，具體(tǐ)是(shì)這(zhè)樣操作(zuò)的(de)，可(kě)以分(fēn) 為(wèi)以下(xià)三種：

萬康餐飲從(cóng)三個(gè)方面做(zuò)好(hǎo)食堂服務質量的(de)控制(zhì)

　　一(yī)、預先控制(zhì)。管理(lǐ)投資這(zhè)為(wèi)了(le)使服務效果達到(dào)預期的(de)目标，在餐廳開(kāi¶)始服務前在管理(lǐ)上(shàng)所做(zuò)的(de)一(yī)切努力我們稱其為(wèi)預先控制(zhì);這(zhè)樣做(zuò)主要(yào)是(shì)為(wè‍i)了(le)預防在開(kāi)餐服務中各種資源在質和(hé)量上(shàng)出現(xiàn)不(bù)必要(yào)的(de)偏差。其主要(yào)內(nèi)容有(∑yǒu)：(1)物(wù)資資源的(de)預先控制(zhì)。(2)人(rén)力資源的(de)預先控制(zhì)(3)衛生(shēng)質量的(de)預先控制(zhì)。"(4)突發事(shì)件(jiàn)、事(shì)故的(de)預先控制(zhì)。

　　二、現(xiàn)場(chǎng)控制(zhì)。所謂的(de)現(xiàn)場(chǎng)控制(zhì)，就(jiù)是(shì)指對(duì)正在進行(xíng)的(de)食堂服務所實施的(de)現(xiàn)場(chǎng)監督♥，使其程序化(huà)、規範化(huà)，并對(duì)意外(wài)事(shì)件(jiàn)快(kuài)速完善的(de)處理(lǐ)。現(xiàn)場(chǎng)控制( zhì)的(de)主要(yào)內(nèi)容有(yǒu)四點，分(fēn)别是(shì)：(1)服務程序。(2)上(shà₩ng)菜時(shí)機(jī)。上(shàng)菜時(shí)機(jī)就(jiù)需要(yào)根據菜肴的(de)烹制(zhì)時(shí)間(jiān)、賓客的(d©e)點餐先後順序、賓客用(yòng)餐的(de)速度，有(yǒu)節奏的(de)上(shàng)菜。(3)意外(wài)事(shì)件∞(jiàn)。食堂服務是(shì)容易引起賓客的(de)投訴面對(duì)面的(de)直接服務。萬一(yī)引起投訴，主管必須要(yào)快(kuài)速的(de)采取有(yǒu)效的(d"e)措施，以防止事(shì)态擴大(dà)，影(yǐng)響其他(tā)賓客的(de)就(jiù)餐情緒。‍(4)人(rén)力控制(zhì)。開(kāi)餐期間(jiān)，服務員(yuán)盡管實行(xíng)分(fēn)區(qū)看(kàn)台責任制(zhì)，在固定區(qū)域ε服務(一(yī)般是(shì)按每個(gè)服務員(yuán)每小(xiǎo)時(shí)能(néng)接待20名散客的(de)工(gōng)作(zuò)量來(lái )安排服務區(qū)域)。然而因為(wèi)客情變化(huà)，主管可(kě)以再次分(fēn)工(gōng)，做(zuò)到(dào)員(yuán)工(gōng)的(de)合理(lǐ)化(huà")運作(zuò)。

　　三、反饋控制(zhì)。反饋控制(zhì)就(jiù)是(shì)通(tōng)過對(duì)客戶的(de)滿意度的(de)調查信息的Ω(de)反饋，找出服務工(gōng)作(zuò)的(de)漏洞，采取措施提高(gāo)服務質量，彌補預先控制(‌zhì)和(hé)現(xiàn)場(chǎng)控制(zhì)的(de)不(bù)足之處。食堂服務質量的(de)控制(zhì)和(hé)監督檢查是(shì)食γ堂管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)的(de)重要(yào)內(nèi)容之一(yī)。在食堂服務系統中，崗位責任制(zhΩì)和(hé)各項操作(zuò)程序是(shì)最基礎的(de)保證，部門(mén)和(hé)班組是(αshì)執行(xíng)系統的(de)重要(yào)成分(fēn)，其共同的(de)目的(de)是(shì)給顧客提供舒适的(de)滿意的(de)服務。