核心提示：近(jìn)年(nián)來(lái)，素食人(rén)群逐漸增多(duō)，調查發現(xiàn)，素食者普遍關心健康，日(rì)常行(xíng)為(wèi)也(yě)較健康，但(dà>n)是(shì)，素食飲食并不(bù)是(shì)完美(měi)無缺的(de)，良好(hǎo)搭配飲食能(néng)讓素食更健康。　　

近(jìn)年(nián)來(lái)，素食人(rén)群逐漸增多(duō)，根據我們課題組的(de)調查，目前上(shàng)海(hǎi)市(shì)素食人(r₽én)群約占上(shàng)海(hǎi)總人(rén)口的(de)0.77%，按最新統計(jì)的(de)上(shàng)海(hǎi)2300萬常住人(rén)口算(s‌uàn)，約有(yǒu)18萬素食者。我們的(de)調查發現(xiàn)，素食者普遍關心健康，日(rì)常行(xíng)為(wèi)也(yě)較健♠康，對(duì)素食後的(de)自(zì)我感覺普遍良好(hǎo)，和(hé)全國(guó)營養與調查中大(dà)城(chéng)市(shì)人(rén)群的(de)患病情況比較，素食者肥胖、高​(gāo)血壓、高(gāo)血脂、高(gāo)血糖等患病率均低(dī)于全國(guó)調查結果。另外(wài)，據國(guó)內(nèi)外(wài)其他(tπā)研究者報(bào)道(dào)，素食對(duì)腫瘤、痛風(fēng)等疾病也(yě)有(yǒu)很(hěβn)好(hǎo)的(de)預防作(zuò)用(yòng)。　　

但(dàn)是(shì)，素食飲食并不(bù)是(shì)完美(měi)無缺的(de)。人(rén)體(tǐ)所需的(de)六大(dà)類共42種必需營養素中，有(y±ǒu)些(xiē)營養素主要(yào)存在于動物(wù)性食物(wù)，長(cháng)期食素會(huì)導緻這(zh è)些(xiē)營養素缺乏而導緻營養不(bù)良，如(rú)維生(shēng)素B12缺乏引起的(de)巨幼紅(hóng)細胞性貧血，缺鐵(ti™ě)性貧血，蛋白(bái)質和(hé)多(duō)種微(wēi)量營養素缺乏引起免疫力低(dī)下(xià)、患病後恢複慢(màn)等。　 　

素食能(néng)防治腫瘤、肥胖以及相(xiàng)關慢(màn)性病，但(dàn)卻容易因某些(xiē)營養素缺乏而引起營養不(bù)良性疾✔病。那(nà)我們到(dào)底能(néng)不(bù)能(néng)進行(xíng)素食飲食呢(ne)？答(dá)案是(shì)“當然能(néng)！但(dàn)應該注意合理(lǐ)搭配♣”，具體(tǐ)而言，應該注意以下(xià)幾點：　　

1.食物(wù)多(duō)樣化(huà)。糧谷類、蔬菜水(shuǐ)果類、薯類、豆類、堅果類各有(yǒu)€其營養優勢，食物(wù)多(duō)樣化(huà)可(kě)使各類食物(wù)互補，特别是(shì)利用(yòng)蛋白(bái)質的(de)互補作(zuò)用(yò÷ng)，提高(gāo)素食的(de)營養價值。　　

2.多(duō)選用(yòng)營養素密度較高(gāo)的(de)食物(wù)。豆類和(hé)堅果類的(d✘e)蛋白(bái)質、維生(shēng)素和(hé)礦物(wù)質豐富，是(shì)素食營養的(de)重要(yào)來(lái)源，應每天食 用(yòng)。糧谷類中除米面外(wài)可(kě)多(duō)選用(yòng)燕麥、荞麥，其他(tā)雜(zá)糧₽也(yě)經常食用(yòng)；多(duō)用(yòng)土(tǔ)豆、紅(hóng)薯、紫薯等薯類代替一(yī)部分(fπēn)主食；蔬菜中菌菇類、各類新鮮豆類蛋白(bái)質和(hé)微(wēi)量營養素含量均相(xiàng)對(duì)較高(gāo)，深色蔬菜的(de)營養一(yī)般高(gāo)于淺色蔬菜÷，可(kě)多(duō)食用(yòng)此類食物(wù)。　　

3.最好(hǎo)能(néng)接受奶和(hé)蛋。即不(bù)嚴格素食，以避免營養不(bù)足，特别是(shì)兒(ér)童、孕婦、哺乳的(de)母親最好(hǎo)不(bùε)要(yào)堅持嚴格素食。盡量減少(shǎo)動物(wù)性食品的(de)攝入，但(dàn)不(bù)必嚴格限制(zhì)。這(zhè)也(yě)許更容易堅持，∏而且更符合營養和(hé)健康的(de)需要(yào)。　　

4.經常運動、多(duō)喝(hē)水(shuǐ)、曬太陽，幫助身(shēn)體(tǐ)更有(yǒu)效利用(yòng)素 食的(de)營養成分(fēn)。　　

5.嚴格的(de)素食者，特别是(shì)全素者，建議(yì)每天補充一(yī)粒含多(duō)種維生(shēng)素和(hé)礦物(wù)質營養素補充劑，以避免微(wēi)量營養Ω素的(de)不(bù)足。　 經過合理(lǐ)安排的(de)素食是(shì)一(yī)種健康飲食，是(shì)防治當前發病率越來(lái)越高(gāo)的(de)肥胖¶及相(xiàng)關慢(màn)性病的(de)有(yǒu)效方法。素食者應該掌握合理(lǐ)搭配素食的(de)方法，讓素食發揮其促進健康、防治肥胖及其慢(màn)性病的(de)作(zuò♥)用(yòng)。廣大(dà)非素食者也(yě)可(kě)盡量減少(shǎo)動物(wù)性食物(wù)的(de)攝入，經常吃(chī)吃(chī)素食，特别是(shì)年(niá₽n)底年(nián)頭“盛宴”前後，素食不(bù)啻為(wèi)調整腸胃、平衡營養之良方。