大(dà)蒜含有(yǒu)一(yī)種叫做(zuò)大(dà)蒜素的(de)物(wù)質，所以它有(yǒu)一(yī)種特殊而強烈的(de)味道(dào)。因為(wèi)大(dà)蒜素↕具有(yǒu)很(hěn)強的(de)殺菌和(hé)抗炎作(zuò)用(yòng)，所以很(hěn)多(duō)人(rén)喜歡和(hé)討(tǎo)厭(yàn)它。大(εdà)蒜素能(néng)消除胃和(hé)腸中的(de)有(yǒu)毒物(wù)質，尤其是(shì)能(néng)誘發胃癌的(de)幽門(mén)螺杆菌Ω。廣州中醫(yī)藥大(dà)學醫(yī)院表示，即使大(dà)蒜素被稀釋10萬倍，它也(yě)能(né≥ng)在幾秒(miǎo)鐘(zhōng)內(nèi)殺死傷寒杆菌、痢疾杆菌和(hé)流感病毒。

　　當我們在平日(rì)做(zuò)飯時(shí)，大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)習(xí)慣于炸大(dà)蒜。大(dà)蒜在高(gāo)溫下(xià)容易揮發或分(f↑ēn)解，大(dà)大(dà)降低(dī)了(le)大(dà)蒜的(de)保健作(zuò)用(yòng)，所以盡量多(duō)吃(chī)大(dà)蒜。趙昌琳還(hái)建議(yì)，在食用(εyòng)生(shēng)蒜時(shí)，最好(hǎo)多(duō)咀嚼一(yī)口。趙昌琳解釋大(dà)蒜素不(bù)是(shì)直接存在的(de)，而是(shì)由大(dà)₩蒜中獨立存在的(de)蒜氨酸和(hé)蒜氨酸兩種物(wù)質合成的(de)。

　　趙昌林(lín)指出，大(dà)蒜作(zuò)為(wèi)美(měi)味烹饪的(de)常用(yòng)調味料，适合大(dà)多(duō)數(shù)人(₹rén)，特别是(shì)癌症、肺結核、動脈硬化(huà)和(hé)高(gāo)血壓等心血管疾病的(¶de)患者。腹瀉在五類患者中，不(bù)能(néng)盲目食用(yòng)生(shēng)蒜。

　　眼病患者

　　古人(rén)說(shuō)：大(dà)蒜是(shì)治療一(yī)切疾病的(de)唯一(yī)良藥，大(dà)蒜辛辣，清澈，眼睛張開(kāi)。長(cháng)期患有(yǒu) 眼病的(de)人(rén)很(hěn)容易。建議(yì)患有(yǒu)眼病的(de)人(rén)在接受治療時(shí)避免吃(chī)大(dà)蒜。

　　氣虛血虛

　　古代人(rén)認為(wèi)吃(chī)大(dà)蒜會(huì)消耗人(rén)的(de)血液和(hé)氣體(tǐ)。《本≠草(cǎo)》新書(shū)記載，大(dà)蒜具有(yǒu)熱(rè)毒、痰火(huǒ)、消氣、活血，虛熱(rè)者不(bù)₽宜碰嘴唇。趙常林(lín)說(shuō)，大(dà)蒜不(bù)适合體(tǐ)質差、血氣虛弱的(de)人(rén)。

　　肝病患者

　　《本草(cǎo)綱目》記載大(dà)蒜長(cháng)期食用(yòng)後會(huì)損傷肝髒和(hé)眼睛。這(zhè)意味著(z₹he)，如(rú)果肝炎患者每天仍大(dà)量食用(yòng)大(dà)蒜，肝火(huǒ)将更加旺盛，并且随著(zhe)時(sh÷í)間(jiān)的(de)推移将造成損害。對(duì)于那(nà)些(xiē)沒有(yǒu)肝病的(de)人(rén)，大(dà)蒜可(kě)用(yòng)于預防肝炎。

　　脾虛洩瀉

　　大(dà)蒜發熱(rè)、刺激味道(dào)，平時(shí)吃(chī)得(de)少(shǎo)可(kě)以促進•消化(huà)，但(dàn)有(yǒu)些(xiē)人(rén)吃(chī)大(dà)蒜時(shí)患了(le)×非細菌性腸炎、腹瀉，認為(wèi)大(dà)蒜可(kě)以殺菌，其實相(xiàng)反，大(dà)蒜的(de)強烈刺激會(δhuì)使腸粘膜充血、水(shuǐ)腫、促進滲出。使病情加重。

　　重病進食

　　大(dà)蒜對(duì)重病患者是(shì)件(jiàn)好(hǎo)事(shì)。對(duì×)于重病患者或正在服藥的(de)人(rén)來(lái)說(shuō)，吃(chī)辛辣的(de)食物(wù)如(rú)大(dà)蒜、胡椒不(bù)僅會(huì)産‌生(shēng)明(míng)顯的(de)副作(zuò)用(yòng)，還(hái)會(huì)使藥物(wù)失效，使老(lǎo)病複發，或與藥物(wù)發生(shēng)化(huà)學反應，•這(zhè)是(shì)不(bù)适宜的(de)。