大(dà)白(bái)菜是(shì)十字花(huā)科(kē)植物(wù)，又(yòu)名大(dà)白(bái)菜、黃(huáng)芽菜等。其菜體(φtǐ)幹淨，菜心結實，菜葉柔軟，形狀圓潤。四季常見(jiàn)，尤其在冬春季。它被稱為(wèi)百菜之王。大(dà)白(bái)菜是(shì)中國(guó)北(běi)方廣大(dà≤)地(dì)區(qū)冬春兩季的(de)主要(yào)蔬菜。它營養豐富，酥脆美(měi)觀，可(kě)炖、炒、餡、餡"、配菜、沙拉等食用(yòng)，具有(yǒu)一(yī)定的(de)治療價值。

　　大(dà)白(bái)菜富含維生(shēng)素C和(hé)鈣、磷。據分(fēn)析，每100₩克大(dà)白(bái)菜中含有(yǒu)的(de)維生(shēng)素C37 mg，鈣140mg，是(shì)大(dà)蒜幼苗中含量的(de)7倍，含磷≠50mg。此外(wài)，鐵(tiě)、胡蘿蔔素、維生(shēng)素B等多(duō)種含量，但(dàn)還(hái)£含有(yǒu)蛋白(bái)質、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、粗纖維。大(dà)白(bái)菜是(s£hì)首次列入著名病案。中醫(yī)藥認為(wèi)本品具有(yǒu)溫涼、無毒、滋養胃體(tǐ)、消煩解渴、利尿排便、清熱(rè)解毒等特點，是(shì)涼、瀉、補的(de)良品。

　　取150克白(bái)菜嫩心，洗淨，用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)燙一(yī)下(xià)，瀝幹，切成3-4厘米，加入少(shǎo)量芝麻油，有↓(yǒu)醒酒作(zuò)用(yòng)。

　　目前，專家(jiā)發現(xiàn)，卷心菜中的(de)鋅含量高(gāo)于肉類和(hé)雞蛋中的(de)鋅含量。鋅對(duì)人(rén)體(tǐ)非常重要(yào)。>微(wēi)量元素钼能(néng)抑制(zhì)亞硝胺在體(tǐ)內(nèi)的(de)吸收、合成和(hé)積累，具有(yǒu)一(yī)定的(de)抗癌作(zuò&)用(yòng)。大(dà)白(bái)菜能(néng)促進胃腸蠕動，縮短(duǎn)糞便在體(tǐ)內(nèi)的(de)滞留時(shí)間(jiān )，減少(shǎo)糞便中各種緻癌物(wù)與腸粘膜的(de)接觸時(shí)間(jiān)，降低(dī)緻癌物(wù)和(hé)毒素對(duì)腸粘膜的(de)刺激強度。多(duō)吃(ch​ī)大(dà)白(bái)菜可(kě)以防治便秘，預防痔瘡和(hé)結腸癌。大(dà)白(bái)菜汁中含有(yǒu)維生(shēng)素C，可(↕kě)以治療胃潰瘍。

　　吃(chī)大(dà)白(bái)菜應注意：

　　1、不(bù)能(néng)吃(chī)爛白(bái)菜。

　　2，酸菜應徹底腌漬，但(dàn)酸洗時(shí)間(jiān)不(bù)宜過長(cháng)，以免多(duō)吃(chī)亞硝酸鹽。

　　3，應現(xiàn)炒現(xiàn)在吃(chī)，不(bù)吃(chī)過夜或放(fàng)置太長(chán≥g)時(shí)間(jiān)的(de)菜。