辣椒一(yī)般比橙子(zǐ)富含的(de)維生(shēng)素C、鐵(tiě)、鈣、磷和(hé)維生(shēnσg)素B更多(duō)。例如(rú)，每100克紅(hóng)辣椒中維生(shēng)素C的(de)含量是(shì)144毫克，在新鮮蔬菜中排名第一(yī)。豐富的(de)維生(shēng)素•C可(kě)以控制(zhì)心髒病和(hé)冠狀動脈粥樣硬化(huà)，降低(dī)膽固醇。辣椒中β-ε胡蘿蔔素的(de)含量是(shì)1390微(wēi)克，是(shì)最好(hǎo)的(de)來(lái)源之一(yī)。類胡蘿蔔素、葉黃(huá☆ng)素、玉米黃(huáng)質和(hé)β玉米黃(huáng)質。它們是(shì)最有(yǒu)效的(de)抗氧化(huà)劑之一(yī)，可(kě)以使±呼吸道(dào)暢通(tōng)，防止感冒。

　　一(yī)口紅(hóng)辣椒能(néng)刺激大(dà)腦(nǎo)分(fēn)泌內(nèi)啡肽，一(yī)種能(néng)減輕疼痛并産生(shēng)輕​微(wēi)快(kuài)感的(de)化(huà)學物(wù)質。最近(jìn)，辣椒被用(yòng)來(lái)治療神經性頭痛的(de)頭痛症狀，效果很(hěn)好€(hǎo)。

　　辣椒不(bù)僅對(duì)傷寒患者有(yǒu)用(yòng)，而且似乎對(duì)調節血脂也(yě)有(yǒu)幫助。國(guó)外(wài)研究顯示，老(l∑ǎo)鼠吃(chī)富含辣椒的(de)食物(wù)，血甘油三酯和(hé)低(dī)密度脂蛋白(bái)(通(tōng)常稱為(wèi)壞膽固¥醇)明(míng)顯減少(shǎo)。辣椒含有(yǒu)一(yī)種特殊的(de)物(wù)質，它能(néng)加速新陳代謝(x•iè)，達到(dào)燃燒體(tǐ)內(nèi)脂肪的(de)效果，從(cóng)而起到(dào)減肥的(de)作(zuò)用(yòng)。這(zhè)種←物(wù)質還(hái)能(néng)促進荷爾蒙的(de)分(fēn)泌，對(duì)皮膚有(yǒu)很(hěn)好(h↑ǎo)的(de)美(měi)容和(hé)保健作(zuò)用(yòng)。

　　雖然辣椒中含有(yǒu)豐富的(de)維生(shēng)素C，但(dàn)由于維生(shēng)素αC不(bù)耐熱(rè)且易被破壞，大(dà)部分(fēn)維生(shēng)素C會(huì)流入湯中或在烹饪過程中被破壞，特别是(shì)在↔銅器(qì)皿中，因此烹饪時(shí)應避免使用(yòng)銅器(qì)皿。

　　雖然吃(chī)辣椒有(yǒu)很(hěn)多(duō)好(hǎo)處，但(dàn)吃(chī)辣椒應該适當，每次100克新鮮辣椒，10克幹辣椒是(shì)适當的(de)。吃(®chī)得(de)太多(duō)會(huì)危害人(rén)體(tǐ)健康。因為(wèi)過量的(de)辣椒素會(huì)急性刺激胃腸粘膜，引起胃痛，腹瀉、肛門(mén)灼痛，誘發胃腸道(dào)∏疾病，促進痔出血。此外(wài)，發熱(rè)或陰虛、高(gāo)血壓、肺結核、喉咽炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍和(hé)痔瘡患者應少(shǎo)吃(chī)或避免吃(chī)辣椒。