煮沸湯時(shí)，我們往往覺得(de)味道(dào)越濃烈，營養越美(měi)味。事(shì)實上(shàng)，從(φcóng)營養角度來(lái)看(kàn)，這(zhè)是(shì)一(yī)個(gè)誤解，雞湯骨頭湯煮得(de)太濃是(shì)不(bù)健康的(de)。

　　飯前喝(hē)湯比處方好(hǎo)。這(zhè)聽(tīng)起來(lái)是(shì)對(duìφ)的(de)。然而，從(cóng)現(xiàn)代營養學的(de)角度來(lái)看(kàn)，多(duō)喝(hē)湯并不≥(bù)真正有(yǒu)益于健康。

　　中國(guó)人(rén)非常重視(shì)補品。長(cháng)期以來(lái)，中醫(yī)學産生(shēng)了(le)補陰、補陽、健脾、健胃等理(lǐ)論。除了(lαe)藥用(yòng)補品外(wài)，人(rén)們還(hái)重視(shì)食物(wù)補品和(hé)炖雞湯。湯和(hé)煮骨湯是(shì)和(hé)金(jīn)樂(yuè)島最δ受尊敬的(de)滋補湯。這(zhè)并不(bù)奇怪。過去(qù)，由于生(shēng)産率低(dī)π，缺乏食物(wù)和(hé)難以儲存食物(wù)，普通(tōng)人(rén)通(tōng)常比現(xiàn)在少(shǎo)吃(chī)♠肉和(hé)脂肪。他(tā)們絕對(duì)或相(xiàng)對(duì)缺乏蛋白(bái)質和(hé)脂肪的(€de)攝入量。更多(duō)的(de)人(rén)患有(yǒu)身(shēn)體(tǐ)虛弱和(hé)營養不(bù)良。虛弱和(hé)貧血不(bù)僅會(huì)引'起多(duō)種疾病，還(hái)會(huì)導緻多(duō)種疾病，縮短(duǎn)壽命，許多(duō)人(rén)可(kě)以通(tōng)§過适時(shí)的(de)膳食補充來(lái)有(yǒu)效地(dì)改善體(tǐ)質，預防某些(xiē)疾病，因此，雞β湯和(hé)骨湯自(zì)然成為(wèi)流行(xíng)的(de)補品。

　　營養過剩和(hé)營養不(bù)平衡的(de)現(xiàn)代人(rén)最好(hǎo)少(shǎo)喝(hē)雞湯和(hé)骨湯，除非他(tā)λ們的(de)身(shēn)體(tǐ)真的(de)“虛”得(de)要(yào)“補”。

　　原因在于，雖然炖雞味道(dào)鮮美(měi)，蛋白(bái)質含量豐富，但(dàn)雞湯中含鹽量高(gāo)，飽和(hé)脂肪和(hλé)膽固醇高(gāo)。即使炖雞不(bù)吃(chī)雞皮，但(dàn)皮脂已經溶入湯中，雞湯也(yě)會(huì)吃(chī)掉過多(duō)的(de)動物(wù)脂肪，不(bΩù)僅如(rú)此。會(huì)增加胃腸道(dào)的(de)負擔，導緻消化(huà)道(dào)疾病，還(hái)會(huì)引起血脂增加，易患冠心病。慢(¶màn)性膽囊炎患者喝(hē)太多(duō)雞湯也(yě)容易急性發作(zuò)，所以不(bù)鼓勵喝(hē)。

　　骨湯通(tōng)常是(shì)由豬骨、肉骨或魚骨制(zhì)成的(de)，煮熟了(le)很(hěn)長(chán←g)時(shí)間(jiān)。它的(de)湯裡(lǐ)含有(yǒu)大(dà)量的(de)軟骨素和(hé)骨膠，可(kě)以π改善鈣的(de)吸收和(hé)補充。然而，骨湯裡(lǐ)含有(yǒu)大(dà)量的(de)脂肪和(hé)膽固醇，特别是(shì)在骨髓中。如(rú)果>把煮沸的(de)骨湯加到(dào)海(hǎi)鮮、蘑菇、動物(wù)內(nèi)髒等中，嘌呤含量i炖後很(hěn)高(gāo)。飲用(yòng)後₹，會(huì)産生(shēng)大(dà)量的(de)硝酸，對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害。此外(wài)，炖湯中還(hái)添加←了(le)綠(lǜ)色蔬菜，因為(wèi)煮得(de)太久湯中的(de)鉀含量和(hé)草(cǎo)酸含量就(jiù)會(huì)很♦(hěn)高(gāo)。慢(màn)性腎髒病患者飲酒對(duì)健康有(yǒu)害，但(dàn)也(yě)容易得(de)腎結石等。

　　總之，雞湯和(hé)骨湯應該适度飲用(yòng)。它們确實有(yǒu)缺陷，但(dàn)不(bù)适合喝(hē)太濃的(de)湯。‌另外(wài)，炖雞湯和(hé)骨湯時(shí)，最好(hǎo)不(bù)要(yào)添加其他(tā)動物(wù)✔內(nèi)髒，同時(shí)避免喝(hē)雞湯或長(cháng)期反複煮沸的(de)骨湯。