肉泡馍是(shì)我國(guó)民(mín)間(jiān)的(de)傳統飲食，深受北(běi)方人(rén)的(de)喜愛(ài)。其實，我們在家(jiā)也(y♠ě)可(kě)以自(zì)制(zhì)羊肉泡馍哦。今天，就(jiù)來(lái)為(wèi)大(dà​)家(jiā)介紹羊肉泡馍的(de)做(zuò)法，感興趣的(de)朋(péng)友(yǒu)們快(kuài)來(lái)學兩招吧(ba)。

　　羊肉泡馍的(de)做(zuò)法制(zhì)作(zuò)材料：烙餅(标準份)200克，黃(huáng)花(huā)菜(→幹)50克，木(mù)耳(水(shuǐ)發)50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉(熟)100克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克。

　　制(zhì)作(zuò)流程：先将烙餅掰成碎塊;黃(huáng)花(huā)、木(mù)耳洗淨撕碎;粉絲‌泡發;青蒜洗淨擇段;香菜擇洗淨;鹵羊肉切片備用(yòng);将掰好(hǎo)的(de)烙餅放(fàng)到(dào)鍋裡(lǐ)，加入羊肉湯，放(fàng)γ入黃(huáng)花(huā)、木(mù)耳、粉絲、青蒜，煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);放(fàng)上(shàng)切成片的(de)鹵羊肉，撒上(shàng)香菜即可(kě)&。

　　泡馍講究湯清肉爛，煮湯是(shì)最重要(yào)的(de)，骨湯和(hé)肉湯分(fēn)開(kāi)煮，肉先腌制(zhì)20小(xiǎo)時(shí)，再煮8-12小(xiǎo)時δ(shí)。常見(jiàn)坊上(shàng)回族煮泡馍湯，一(yī)口近(jìn)1米口徑的(de)大(dà)鍋，下(x¶ià)的(de)調料使用(yòng)50斤的(de)面口袋，裝滿滿一(yī)袋，投到(dào)鍋裡(lǐ)煮。那(nà)麽，吃(chī)羊肉泡馍有(yǒu)什(shén)麽講究呢 (ne)?羊肉泡馍的(de)傳統煮法有(yǒu)四種，分(fēn)别叫做(zuò)單走、幹拔、口湯和(hé)水(shuǐ)圍城(chéεng)。單走是(shì)羊肉湯和(hé)馍分(fēn)别上(shàng)桌，将馍掰入湯中吃(chī)，最後再喝(hē)一(yī)碗湯的(de)吃(chī)法。其餘三種都(dōu)是∑(shì)需要(yào)将馍放(fàng)入湯中煮制(zhì)的(de)，幹拔、口湯、水(shuǐ)圍城(chéng)，湯水(sh​uǐ)量依次遞增，可(kě)以依個(gè)人(rén)口味選擇。

　　正宗的(de)羊肉泡馍吃(chī)的(de)時(shí)候講究自(zì)己掰馍，馍粒的(de)大(dà)小(xiǎo)與将要(yào)煮制(zhì)時(shí)加湯的(de•)多(duō)少(shǎo)有(yǒu)關。吃(chī)幹拔的(de)馍粒最小(xiǎo)，水(shuǐ)圍城(chéng)的(de)馍粒最大(dà)，當然，也(¥yě)可(kě)以根據自(zì)己的(de)口味調整，喜歡軟爛一(yī)點的(de)，就(jiù)把馍掰碎一(yī)點，喜歡有(yǒu)咬勁兒(ér)的(de)，就(jiù)把馍掰大(dà)一(yīα)點。

　　泡馍上(shàng)桌時(shí)搭配辣醬和(hé)糖蒜，地(dì)道(dào)的(de)吃(chī)法是(shì)将辣醬放(fàng)在泡馍>頂端，不(bù)攪拌，保持湯的(de)清爽，隻把要(yào)吃(chī)的(de)一(yī)口泡馍的(dγe)周圍調入少(shǎo)許辣醬。