要(yào)是(shì)覺得(de)吃(chī)肉肉油膩了(le)點，就(jiù)來(lái)點清淡的(de)魚肉吃(₽chī)法吧(ba)，推薦幾道(dào)美(měi)味又(yòu)容易上(shàng)手的(de)蒸魚，為(wè"i)嘛呢(ne)??蒸魚不(bù)像紅(hóng)燒擔心粘鍋，也(yě)不(bù)用(yòng)水(shΩuǐ)煮魚那(nà)麽切片，買魚的(de)時(shí)候讓師(shī)傅處理(lǐ)好(hǎo)，回家(jiā)洗洗，加點調味料，蒸一(yī)蒸就(jiù)很(hěn)鮮美(měi)。£

　　清蒸武昌魚

　　推薦理(lǐ)由：武昌魚的(de)做(zuò)法很(hěn)多(duō)，唯有(yǒu)清蒸最鮮美(měi)!有(yǒu)人(rén)說(shuō)清蒸的(de)武昌魚能(néng)吃(ch♠ī)出蟹肉的(de)味道(dào)來(lái)，雖然有(yǒu)點誇張，但(dàn)足以證明(míng)清蒸武昌魚的(de)美(měi)味了(le)!

 

　　食材武昌魚1條、姜适量、蔥适量

　　做(zuò)法：

　　1.市(shì)場(chǎng)上(shàng)買來(lái)武昌魚，掏去(qù)內(nèi)髒，洗淨。

　　2.在魚的(de)兩面劃井字口，魚兩面碼上(shàng)鹽和(hé)料酒，入味。

　　3.盤子(zǐ)上(shàng)放(fàng)蔥姜絲，把魚放(fàng)蔥姜絲上(shàng)，在上(shàng) 面碼上(shàng)蔥姜絲、蒜末。

　　4.碼上(shàng)2個(gè)辣椒的(de)辣椒絲，上(shàng)蒸鍋蒸12分(fēn)鐘(zhōng)。

　　5.取出蒸好(hǎo)的(de)武昌魚。

　　6.花(huā)生(shēng)油燒開(kāi)，澆到(dào)武昌魚的(de)上(shàng)面即可(kě)。

　　剁椒魚頭

　　推薦理(lǐ)由：剁椒魚頭屬湘菜系，火(huǒ)辣辣的(de)紅(hóng)剁椒，覆蓋著(zhe)白(bái)嫩嫩的(de)魚頭肉，冒著(zhe)熱(rè)騰騰清香四溢β的(de)香氣，下(xià)飯極了(le)

　　食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大(dà)匙、鹽1茶匙、黑(hēi)胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

　　做(zuò)法：

　　1.魚頭加鹽搓洗幹淨，沖掉鹽水(shuǐ)，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分(fēn)鐘(zhōng)。

　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

　　3.油燒熱(rè)，放(fàng)入剁椒蒜蓉煸炒一(yī)下(xià)，調入雞精備用(yòng)。

　　4.魚頭鋪上(shàng)剁椒，水(shuǐ)燒開(kāi)，蒸10分(fēn)鐘(zhōng)。

　　5.油燒熱(rè)，澆在魚上(shàng)，撒蔥花(huā)裝飾。

　　黃(huáng)豆醬蒸魚

　　推薦理(lǐ)由：有(yǒu)盆友(yǒu)說(shuō)蒸魚的(de)時(shí)侯下(xi♥à)面放(fàng)筷子(zǐ)容易熟，我以前這(zhè)麽做(zuò)的(de)，但(dàn)後來(lái)發現(xiàn)一(yī)來(lái)盤子(zǐ)有(yǒu≈)邊不(bù)好(hǎo)放(fàng)，二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚容易變形，所以我建議(yì)切一(yī)些(xiē)粗姜條，墊在底下(xià)，蒸好(hǎo)後也(™yě)不(bù)用(yòng)抽出來(lái)，而且可(kě)以去(qù)腥。

　　食材鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃(huáng)豆醬1勺

　　做(zuò)法：

　　1.鳊魚開(kāi)肚去(qù)內(nèi)髒，刮去(qù)魚鱗，在背魚淺割一(yī)刀(dāo)。

　　2.用(yòng)鹽，料酒塗抹魚身(shēn)腌制(zhì)15分(fēn)鐘(zhōng)，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再★在表面塗上(shàng)一(yī)層黃(huáng)豆醬。

　　3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水(shuǐ)，放(fàng)上(shàng)魚盤，加蓋大(dà)火(huǒ)≤蒸10分(fēn)鐘(zhōng)。

　　4.蒸好(hǎo)的(de)魚，在表面淋上(shàng)1小(xiǎo)匙燒熱(rè)的(de)油。

　　5.最後在表面灑上(shàng)蔥絲，紅(hóng)椒絲，香菜做(zuò)裝飾即可(kě)。

　　開(kāi)屏武昌魚

　　推薦理(lǐ)由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，多(duō)數(shù)以清蒸的(de)方式，最大(dà)程度保持原汁原味，再輔以好(hǎo)看(kàn)的(de)造型，用(•yòng)來(lái)待客絕對(duì)賺足面子(zǐ)!

　　食材武昌魚900g、小(xiǎo)紅(hóng)尖椒2個(gè)、鹽1小(xiǎo)勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、‌雞精1/2小(xiǎo)勺、白(bái)胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

　　做(zuò)法：

　　1.武昌魚一(yī)條，打鱗剜鰓。

　　2.頭尾各切一(yī)刀(dāo)，将內(nèi)髒從(cóng)側面摳出。

　　3.中段用(yòng)刀(dāo)切成片。

　　4.魚皮置于大(dà)碗中，加入姜片、鹽、雞精、白(bái)胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分(fēn)®鐘(zhōng)。

　　5.魚頭朝上(shàng)擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做(zuò)成孔雀開(kāi)屏的(de)造型，撒上(shàng)姜蒜末。

　　6.放(fàng)入已上(shàng)汽的(de)蒸鍋，蒸8-10分(fēn)鐘(zhōng)左右即可(kě)。

　　7.小(xiǎo)紅(hóng)尖椒斜切成圈，小(xiǎo)蔥切末。

　　8.尾部裝飾上(shàng)紅(hóng)椒圈，撒上(shàng)蔥末，淋上(shàng)蒸魚鼓油和(hé)麻油即可(kě)。

　　清蒸鲈魚

　　推薦理(lǐ)由：鲈魚魚肉質白(bái)嫩、清香，沒有(yǒu)腥味，肉為(wèi)蒜瓣形，最宜清蒸~

　　食材鲈魚400g、蒸魚豉油适量、鹽适量、料酒适量、蔥姜适量、辣椒适量、植物(wù)油适量

　　做(zuò)法：

　　1.鲈魚去(qù)腮去(qù)內(nèi)髒洗淨，在魚身(shēn)上(shàng)劃花(huā)刀(dāo)→。

　　2.淋入料酒，身(shēn)上(shàng)抹上(shàng)鹽。

　　3.盤底放(fàng)入蔥姜和(hé)紅(hóng)椒，再放(fàng)魚，魚身(shēn)上(shàng)和(hé)魚肚也(yě)σ放(fàng)入蔥姜絲。

　　4.鲈魚放(fàng)入蒸鍋中上(shàng)鍋蒸8分(fēn)鐘(zhōng)。

　　5.蒸好(hǎo)的(de)魚取出去(qù)掉盤子(zǐ)的(de)蔥姜。魚身(shēn)上(shàng)鋪蔥姜絲、紅(hóng)椒絲。

　　泰式檸檬蒸魚

　　推薦理(lǐ)由：将檸檬切片，墊于臘魚下(xià)，淋上(shàng)自(zì)己調制(zhì)的(de)心水(shuǐ)醬汁後入蒸箱，一(yī)番雲雨(yǔ←)過後，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到(dào)好(hǎo)處。

　　食材臘魚500g、油适量、鹽适量、檸檬50g、白(bái)胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生(shēng)抽5g、白(δbái)糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

　　做(zuò)法：

　　1.臘魚清理(lǐ)幹淨後，抹上(shàng)白(bái)胡椒粉、料酒和(hé)魚露，腌制(zhì)5分(fēn)鐘(zhōng)。在•魚身(shēn)上(shàng)劃上(shàng)幾刀(dāo)，可(kě)以有(yǒu)效地(dì)減少(shǎo)蒸制(zhì)的(de)時(shí)間(jiān)，使蒸出來(lái&)的(de)魚肉更加鮮嫩。

　　2.檸檬洗淨之後，切成均勻薄片，

　　3.把檸檬片裝飾到(dào)蒸魚的(de)盤邊，把腌制(zhì)好(hǎo)的(de)臘魚放(fàng)擺入到(dào)檸檬上(shàng)，魚身(sh↑ēn)上(shàng)再擺上(shàng)幾塊檸檬片。

　　4.将鹽、生(shēng)抽、白(bái)糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一(yī)碗蒸魚的(de)醬汁。

　　5.将調制(zhì)好(hǎo)的(de)1/2份醬汁淋到(dào)檸檬魚上(shàng)，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分(fēn)鐘(zhōng)。蒸好δ(hǎo)的(de)魚，再淋上(shàng)剩下(xià)1/2的(de)醬汁，最後淋上(shàng)熱(rè)油即可(kě)。

　　6.均勻地(dì)淋上(shàng)李錦記蒸魚豉油。淋上(shàng)燒好(hǎo)的(de)熱(rè)油即可(kě)。

　　豆豉蒸臘魚

　　推薦理(lǐ)由：要(yào)是(shì)家(jiā)裡(lǐ)還(hái)有(yǒu)存貨就(jiù)把它蒸了(le)，再弄碗米飯，既簡單又(yòu)美(měi)味的(de)下(↔xià)飯菜有(yǒu)它就(jiù)搞定了(le)~

　　食材臘魚220g、油适量、豆豉10g、姜絲10g、小(xiǎo)蔥少(shǎo)許

　　做(zuò)法：

　　1.臘魚取出後，先自(zì)然解凍，放(fàng)在淡鹽水(shuǐ)中浸泡20分(fēn)鐘(zhōng)。★

　　2.這(zhè)時(shí)可(kě)以先準備調味，把豆豉沖洗幹淨，瀝幹水(shuǐ)。

　　3.鍋內(nèi)燒熱(rè)油，當油冒煙(yān)時(shí)，趁熱(rè)把它澆在洗淨的(de)豆豉裡(lǐ)。∑

　　4.臘魚泡了(le)20分(fēn)鐘(zhōng)後，把它清洗幹淨，瀝幹水(shuǐ)，放(fàng)進盤子(zǐ)中。

　　5.在盤子(zǐ)底部與魚身(shēn)上(shàng)都(dōu)均勻地(dì)鋪上(shàng)姜絲，起到(dào)去(qù)腥的(de)作(÷zuò)用(yòng)。

　　6.把油泡過的(de)豆豉鋪在魚身(shēn)上(shàng)，把豆豉裡(lǐ)的(de)油先留著(zhe)一(yī)會(huì)再備用(₹yòng)。

　　7.上(shàng)鍋蒸15-20分(fēn)鐘(zhōng)，蒸好(hǎo)後取出，倒掉一("yī)部分(fēn)的(de)湯汁，留下(xià)一(yī)小(xiǎo)部分(fēn)。

　　8.把剛才剩餘的(de)豆豉油澆在魚身(shēn)上(shàng)，灑上(shàng)蔥花(huā)，上(shàng)桌開(kāi)吃(chī)喽≠。

　　清蒸鳕魚

　　推薦理(lǐ)由：鳕魚，肉質軟嫩細膩，雖然是(shì)海(hǎi)魚，但(dàn)是(shì)味道(dào)鮮美(měi)，很(hěn)适合清蒸。

　　食材冷(lěng)凍鳕魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大(dà)蔥蔥白(bái)1根、香蔥适量、綠(lǜ)菜椒2g、紅(hóng)菜≠椒2g、黃(huáng)菜椒2g、料酒20ml、白(bái)胡椒粉2g、橄榄油20ml、鹽3g

　　做(zuò)法：

　　1.鳕魚塊在室溫下(xià)解凍後用(yòng)刀(dāo)刮去(qù)鱗片，洗幹淨瀝幹，加入料酒、白(bái)胡椒λ粉、鹽。

　　2.用(yòng)手抓勻後腌制(zhì)20分(fēn)鐘(zhōng)，中間(jiān)的(de)時(shí)候可(kě)以™将鳕魚翻個(gè)個(gè)兒(ér)，便于兩面入味。

　　3.将大(dà)蔥蔥白(bái)切段，并将每一(yī)段一(yī)分(fēn)為(wèi)二;将香蔥蔥白(bái)切小(xiǎo)段、蔥葉切細絲;同時(shí)準備好(hǎo)姜絲和(hé)紅↔(hóng)黃(huáng)綠(lǜ)菜椒絲。

　　4.取一(yī)圓盤，将大(dà)蔥段鋪底，将鳕魚塊放(fàng)在大(dà)蔥蔥段上(shàng)，鳕魚上(shàng)放(fàng)蔥絲和(hé)香蔥蔥白(bái)段兒(ér)≤。

　　5.大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)蒸鍋裡(lǐ)的(de)水(shuǐ)，将魚塊放(fàng)入鍋中，蒸10分(fēn)鐘(zhōng)後關火(huǒ)，↑不(bù)要(yào)揭鍋蓋，焖3分(fēn)鐘(zhōng)。

　　6.取出蒸好(hǎo)的(de)鳕魚塊，将所有(yǒu)的(de)蔥姜連同蒸魚的(de)湯汁棄掉不(bù)要(yào)，淋上(shàng)蒸魚豉 油。

　　7.鋪上(shàng)紅(hóng)黃(huáng)綠(lǜ)菜椒絲，放(fàng)上(shàng)香蔥π葉絲兒(ér)。

　　8.炒勺中放(fàng)适量橄榄油，小(xiǎo)火(huǒ)加熱(rè)油至冒微(wēi)煙(yān)，迅速潑在蔥絲和(hé)菜椒絲上(shàng)即可(kě)。

　　蒸魚好(hǎo)吃(chī)的(de)幾個(gè)關鍵：

　　1、魚要(yào)生(shēng)猛鮮活,活魚清蒸最美(měi).蒸魚講究的(de)是(shì)原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.

　　2、魚上(shàng)鍋蒸之前,腌制(zhì)時(shí)間(jiān)不(bù)要(yào)太長(cháng),以10分(fēn)鐘(zh♦ōng)為(wèi)佳.因為(wèi)鹽有(yǒu)滲透和(hé)凝固蛋白(bái)質的(de)作(zuò)用(yòng),放(fàng)×置時(shí)間(jiān)過長(cháng)會(huì)使肉質發硬影(yǐng)響口感.

　　3、清蒸魚講求一(yī)鼓作(zuò)氣,一(yī)氣呵成.有(yǒu)三忌:一(yī)忌水(shuǐ)未開(kāi)而将魚放(fàng)入;二忌中途開(kāi<)蓋洩氣;三忌蒸熟後長(cháng)時(shí)間(jiān)鍋內(nèi)保溫。