超市(shì)裡(lǐ)食用(yòng)油的(de)種類多(duō)得(de)驚人(rén)，各種概念油的(de)炒作(zuò)讓人(rén)不(bù↓)知(zhī)所措。如(rú)何選擇油?國(guó)家(jiā)糧食儲備局西(xī)安石油研究設計(jì)院石油加工(gōng)利用(yòng)研究所所長(cháng)魏冰告訴記者，購<(gòu)買石油應該有(yǒu)六看(kàn)。

　　第一(yī)看(kàn)看(kàn)商标：根據國(guó)家(jiā)規定，食用(yòng)油的(de)包裝必須标明(míng)商品名稱、原料清單、質量等級、淨含量、廠(chǎng)名、廠↔(chǎng)址、生(shēng)産日(rì)期、貨架期等內(nèi)容，必須有(yǒu)QS(食品安全認證)标志(↓zhì)。使用(yòng)

E-GM原材料。制(zhì)造商必須說(shuō)明(míng)生(shēng)産過程是(shì)擠壓還(hái)是(shì)浸出。有(yǒu)些(xiē)産品用(yòng)标§簽包裝，如(rú)5S壓力機(jī)或4S。事(shì)實上(shàng)，這(zhè)些(xiē)标簽不(bù)是(shì)行(xíng)業(yè)中的(de)專業(y‍è)标簽是(shì)企業(yè)為(wèi)了(le)配合宣傳而提出的(de)一(yī)個(gè)概念。

　　第二看(kàn)包裝：用(yòng)商業(yè)條形碼印刷的(de)食用(yòng)油，看(kàn)條形碼印刷是(shì)否标準化(huà×)，是(shì)否有(yǒu)變化(huà)的(de)迹象，注意不(bù)要(yào)購(gòu)買改變包裝标識的(de)食用(yòng)油。買桶裝油取決于桶口是(s↑hì)否有(yǒu)油污。如(rú)果有(yǒu)說(shuō)明(míng)密封不(bù)嚴密，會(huì)加速油在儲存過程中的(de)氧化(huà)。

　　第三看(kàn)顔色：一(yī)級油比國(guó)家(jiā)标準規定的(de)二、三、四級油顔色淡。相(xiàng)同等級的(de)油基本上(shàng)沒有(yǒu)很(h ěn)大(dà)的(de)不(bù)同。如(rú)果這(zhè)個(gè)桶明(míng)顯比那(nà)個(gè)桶顔色深≠，産品可(kě)能(néng)會(huì)有(yǒu)問(wèn)題。但(dàn)是(shì)不(bù)同的(de)油和(hé)脂肪之間(jiān)沒有(yǒu)可(kě)→比性，因為(wèi)國(guó)家(jiā)标準中相(xiàng)同水(shuǐ)平的(de)不(bù)同油和(hé)脂肪不(bù)一(yī)定具有(yǒu)相(xiàng)同的(de)顔色，這(z♣hè)主要(yào)與原料油脂和(hé)加工(gōng)技(jì)術(shù)有(yǒu)關。

　　第四透明(míng)度：透明(míng)度是(shì)反映油脂純度的(de)重要(yào)感官指标之一(yī)。純油應該是(→shì)透明(míng)的(de)。一(yī)般優質食用(yòng)油在陽光(guāng)和(hé)光(guāng)照(zhào)下(xià)，肉眼觀察清晰，無霧，無懸浮物(wù)↕，無雜(zá)質，透明(míng)度好(hǎo)。

　　第五看(kàn)是(shì)否有(yǒu)沉澱物(wù)：優質食用(yòng)油無沉澱物(wù)和(hé)懸浮固體(tǐ)，粘度小(xiǎo)。沉澱物(wù)通(tōng)常稱為(™wèi)油腳，主要(yào)是(shì)雜(zá)質，在一(yī)定條件(jiàn)下(xià)會(huì)沉入油底。油應該選擇透明(míng)度高(gāo)、顔色淺(芝麻油除外(wài)λ)且沒有(yǒu)沉澱的(de)油。

　　第六看(kàn)是(shì)否有(yǒu)分(fēn)層：如(rú)果有(yǒu)分(fēn)層，就(jiù)有(yǒu)可(kě)能(néng)分(fēn)層。則↔可(kě)能(néng)是(shì)摻假混合油，優質植物(wù)油靜(jìng)置24小(xiǎo)時(shí)後應清澈透明(mí ng)。