水(shuǐ)煮花(huā)生(shēng)保留了(le)植物(wù)原有(yǒu)的(de)活性物(wù)質，如(rú)植物(wù)甾醇、皂苷、白(bái)藜蘆醇等。對(duì)預防營養不(✘bù)良、糖尿病和(hé)心血管疾病有(yǒu)重要(yào)作(zuò)用(yòng)，尤其是(shì)花(huā)生(shēnαg)中所含的(de)β-麸質能(néng)預防結直腸癌、前列腺癌、乳腺癌和(hé)心血管疾病。它不(bù)僅可(kě)以預¶防癌症，而且可(kě)以抑制(zhì)血小(xiǎo)闆聚集，防止心肌梗死和(hé)腦(nǎo)梗死的(de)發生(shēng)。

            &nbsσp;                ←;               &n bsp;

                    &nb₹sp; 

        

　　然而，在享用(yòng)美(měi)味的(de)花(huā)生(shēng)時(shí)，我們也(yě)要(yào)注意安全。花(huā)生(shēngφ)是(shì)黃(huáng)曲黴最易感染的(de)植物(wù)。黃(huáng)曲黴毒素是(shì)迄今為(wèi)止世界上(shàng)發現(xiàn)的®(de)公認的(de)緻癌物(wù)質。

　　那(nà)麽花(huā)生(shēng)怎麽能(néng)安全呢(ne)？首先，把黃(huáng)綠(lǜ)色的(‍de)花(huā)生(shēng)去(qù)掉，用(yòng)流水(shuǐ)浸泡、漂洗，然後用(yòng)水(shuǐ)煮熟、食用(yòng)✘。黃(huáng)曲黴毒素非常耐熱(rè)，即使加熱(rè)到(dào)200度，也(yě)不(bù)能(néng)被破壞。在水(shuǐ)中溶解，通(tōng)過漂洗和(>hé)煮沸可(kě)以除去(qù)大(dà)部分(fēn)。這(zhè)樣吃(chī)煮花(huā)生(shēng)比較安全。

　　花(huā)生(shēng)營養豐富，但(dàn)有(yǒu)四種人(rén)不(bù)應該吃(chī)花(huā)生(shēng)。

　　高(gāo)脂血症患者

　　花(huā)生(shēng)含有(yǒu)很(hěn)多(duō)脂肪。食用(yòng)花(huā)生(shēng)後，高(gāo)脂血症患者血脂水(shuǐ)平會(huì)升高(gāo)，→血脂升高(gāo)往往是(shì)動脈粥樣硬化(huà)、高(gāo)血壓、冠心病等疾病的(de)重要(yào)原因之一(yī)。

　　膽囊切除術(shù)

　　花(huā)生(shēng)中的(de)脂肪需要(yào)膽汁來(lái)消化(huà)。膽囊切除術(shù)後，儲存膽汁的(de)功能(néng)喪失。如(rú)果這(zhè)些→(xiē)病人(rén)吃(chī)花(huā)生(shēng)，膽汁不(bù)足以幫助消化(huà)，這(zhè)往往會(huì)導緻消化(huà)不(bù)良。

　　消化(huà)不(bù)良的(de)

　　花(huā)生(shēng)含有(yǒu)大(dà)量的(de)脂肪，進食後腸炎、痢疾等脾胃功能(néng)障礙的(de)患者，會(huì)加重病情。

　　腫腫

　　花(huā)生(shēng)含有(yǒu)促凝因子(zǐ)，食用(yòng)花(huā)生(shēng)後，創傷性血瘀者可(kě)引起血瘀消散加重腫"脹和(hé)疼痛症狀。