在當今社會(huì)，很(hěn)多(duō)企業(yè)的(de)食堂都(dōu)承包出去(qù)，由承包的(de)公司負責經營管理(lǐ)"。但(dàn)是(shì)，企業(yè)對(duì)食堂的(de)承包公司要(yào)求非常高(gāo)，尤其ε是(shì)在衛生(shēng)方面就(jiù)更是(shì)要(yào)求嚴格。那(nà)麽在管理(lǐ)食堂衛生(shēng)的(de)時(shí)候到(dào)底需要(yào)關注哪些(xiē)注¥意事(shì)項呢(ne)？下(xià)面，萬康餐飲就(jiù)和(hé)大(dà)家(jiā)一(yī)起來(lái)分(fēn)享一(yī)下(xià)。

　　一(yī)、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)之食品衛生(shēng)


　　◆蔬菜一(yī)般都(dōu)是(shì)定量采購(gòu)，當天購(gòu)進當天即食用(yòng)，發現(xiàn)變質立即丢掉；


　　◆食用(yòng)時(shí)，蔬菜要(yào)清除掉老(lǎo)、黃(huáng)葉，大(dà)米要(yào)認真清洗✘直至白(bái)淨無暇才能(néng)進蒸櫃。


　　◆肉類和(hé)魚類等食物(wù)要(yào)保持新鮮；


　　◆菜要(yào)保證炒熟炒好(hǎo)，油炸食品不(bù)能(néng)炸焦；


　　◆生(shēng)食和(hé)熟食不(bù)能(néng)放(fàng)在一(yī)起，要(yào)分(fēn)開(kāi)放(fàng) 置，熟食要(yào)有(yǒu)專門(mén)的(de)廚具安放(fàng)；


　　◆剩食品必須要(yào)進入雪(xuě)藏櫃或保鮮櫃冷(lěng)藏；


　　◆沒有(yǒu)賣完的(de)的(de)食品不(bù)得(de)再售賣，要(yào)及時(shí)的(de)清理(lǐ)；


　　◆不(bù)同的(de)食物(wù)要(yào)分(fēn)類放(fàng)置，不(bù)得(de)混合；


　　◆包裝食品必須标識清楚。


　　二、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)之餐廳衛生(shēng)


　　◆保持地(dì)面整潔，無積水(shuǐ)；


　　◆及時(shí)清理(lǐ)桌椅，保證其幹淨無塵；


　　◆定期清潔室內(nèi)牆壁和(hé)門(mén)窗(chuāng)；


　　◆每周至少(shǎo)兩次大(dà)掃除，盡量要(yào)用(yòng)清潔劑清打掃房(fáng)間(jiān)，盡量做(zuò)到(dào)餐廳內(nèi)無蠅蟲；


　　◆餐具要(yào)及時(shí)回收，剩餘飯菜要(yào)及時(shí)清理(lǐ)，保證餐廳內(nèi)無異味。


　　三、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)之廚房(fáng)衛生(shēng)


　　◆廚具在使用(yòng)前後一(yī)定要(yào)清洗幹淨，按規定要(yào)定期消毒處理(lǐ)；


　　◆剩餘的(de)菜葉要(yào)及時(shí)丢掉，保持工(gōng)作(zuò)台面、地(dì)面幹淨；


　　◆油、鹽、醬油、醋等常用(yòng)輔料用(yòng)過之後要(yào)及時(shí)蓋好(hǎo)；


　　◆定期檢查廚房(fáng)內(nèi)的(de)衛生(shēng)死角，防止老(lǎo)鼠、蒼蠅、蟑螂≈等破壞食物(wù)；


　　◆保持冰箱雪(xuě)櫃的(de)清潔衛生(shēng)。


　　四、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)之餐具衛生(shēng)


　　◆用(yòng)餐必備的(de)餐具要(yào)統一(yī)用(yòng)盤托放(fàng)，不(bù)能(néng)随便擺放(fàng★)；


　　◆用(yòng)過的(de)餐具要(yào)及時(shí)清洗、消毒，保證其幹淨清新；


　　◆一(yī)定要(yào)保證餐具集中整齊擺放(fàng)、清潔，餐具未經消毒不(bù)得(de)使用(yòng)。