萬康食堂承包為(wèi)食堂就(jiù)餐員(yuán)工(gōng)提供經濟營養套餐的(de)同時(shí)，還(hái)在營養均衡的(d"e)基礎上(shàng)，力圖給就(jiù)餐員(yuán)工(gōng)提供最合理(lǐ)的(de)就(jiù)餐搭配，而有(yǒu)一(yī)些(xiē)關于飲∞食健康的(de)常識和(hé)細則在制(zhì)作(zuò)食堂營養套餐菜譜時(shí)尤其要(yào)引起注意，隻有(yǒu)遵循這(zhè)些(xiē)原則才能(néng)提高λ(gāo)飯菜質量同時(shí)力圖給就(jiù)餐員(yuán)工(gōng)的(de)就(jiù)餐帶來(lái)更大(dà)的(de)享受，并保護其飲食健康。

　　1、副食應做(zuò)到(dào)動物(wù)性食物(wù)與豆制(zhì)品、根莖菜、綠(lǜ)葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理(lǐ)調配。蔬菜中綠(lǜ)色蔬菜占2/3，紅(hóng)黃(huán∏g)色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的(de)供應同時(shí)，也(yě)注意搭配。


　　2、在主食方面做(zuò)到(dào)粗細糧調配。應盡量調配五谷雜(zá)糧、豆類、薯類，發起粗糧細作(zuò)。除米飯外(wài)，每天調配适當面食，以滿足不(bù)同口味。


　　3、“養分(fēn)、清潔、科(kē)學、合理(lǐ)”，這(zhè)是(shì)應遵從(cóng)的(de)準則，具體(tǐ)表現(xiàn)是(shì)平衡膳食，做(zuò)到(dào)一(yī)周各類養分(fēn)素配比合理(lǐ)，從(cóng)而滿足就(jiù)餐職工(γgōng)的(de)健康需要(yào)。


　　4、拟定養分(fēn)餐食譜應把握以下(xià)幾點：


　　（1）每周食譜都(dōu)有(yǒu)變化(huà)，做(zuò)到(dào)不(bù)重樣。


　　（2）食譜應盡量選用(yòng)如(rú)，豆腐、動物(wù)肝髒、海(hǎi)帶、胡蘿蔔等養分(fēn)素含量高(gāo)的(de)食物(wù)為(wèi)彌補鈣、•碘，每周至少(shǎo)吃(chī)一(yī)次海(hǎi)帶或其他(tā)菌藻類食物(wù)。


　　（3）食譜拟定要(yào)注意聯系時(shí)節特色。


　　（4）合理(lǐ)烹調，避免或削減食物(wù)中養分(fēn)成分(fēn)的(de)丢失。


　　（5）合理(lǐ)調配菜肴，以利進餐，如(rú)米飯和(hé)帶汁的(de)菜調配，肉餡食物(wù)應配青菜等等。不(bù)僅增加營養，而且更吸引就(jiù)餐者的(de)興趣。