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行(xíng)業(yè)動态
用(yòng)五常法管理(lǐ)食堂五個(gè)優勢
2014-07-01
1、降低(dī)成本，提高(gāo)利潤。盡量讓每個(gè)員(yuán)工(gōng)執行(xíng)原料的(de)先進先出、設置物(wù)料庫存标準和(hé)采用(yòng)無聊的(de)控制(zhì)量表的(de)方法，為(wèiδ)了(le)增加流動資金(jīn)，提高(gāo)資金(jīn)周轉率，減少(shǎo)由于一(yī)時(shí)找不(bù)到(dào)物(wù)品而重複采購(gòu)的(±de)成本浪費(fèi)，就(jiù)要(yào)确保使庫存保證不(bù)超過每天的(de)标準量。
2、提高(gāo)員(yuán)工(gōng)的(de)工(gōng)作(zuò)效率。将長(cháng)久不(bù)用(yòng)的(de)物(wù)品清除或者放(fàng)回倉庫，将常用(yòng)的(de)事(shì)物(wù)按照(zhàφo)其使用(yòng)量大(dà)小(xiǎo)分(fēn)别存放(fàng)，所有(yǒu)物(wù)品都(dōu)要(yào)有(yǒu)一(y★ī)個(gè)清楚的(de)标簽，即所謂的(de)有(yǒu)名有(yǒu)家(jiā)，确保所需的(de)物(wù)品可(kě)以在30秒(→miǎo)內(nèi)找到(dào)。為(wèi)了(le)防止餐館臨時(shí)改換員(yuán)工(gōng)，員(yuán)ε工(gōng)不(bù)能(néng)準确操作(zuò)，所以盡量要(yào)在設備上(shàng)标明(míng)操作(zuò)步驟過程，視(shì)覺及顔色管理(lǐ)、維持透明(míng)度、故障P牌，做(zuò)到(dào)即便該崗位員(yuán)工(gōng✘)離(lí)開(kāi)，管理(lǐ)者相(xiàng)對(duì)輕松許多(duō)。
3、提高(gāo)食堂的(de)衛生(shēng)安全質量。通(tōng)過對(duì)店(diàn)內(nèi)所有(yǒu)範圍包括隔油槽、風(fēng)口、廚♣房(fáng)天花(huā)、油煙(yān)罩等死角的(de)徹底清掃，使餐館看(kàn)來(lái)光(guāng)潔明(míng)亮(liàng∑)、井井有(yǒu)條，給消費(fèi)者以信任感和(hé)安全衛生(shēng)的(de)跟進。
4、改善員(yuán)工(gōng)間(jiān)的(de)人(rén)際關系。每一(yī)個(gè)餐館區(qū)域和(hé)工(gōng)作(zuò)崗位都(dōu)有(yǒu↓)專人(rén)負責，并且把該負責人(rén)的(de)名字和(hé)照(zhào)片貼在相(xiàng)應明(míng)确的(de)地(dì)方，有(yǒu)效的(de)防止了(le)×責任不(bù)清、互相(xiàng)推诿的(de)狀況發生(shēng)，同時(shí)要(yào)對(duì)>員(yuán)工(gōng)進行(xíng)不(bù)斷鼓勵，增加員(yuán)工(gōng)上(shàng)進心與榮譽感，做(zuò)到(dào)即使主管與經理(lǐ)不(bù)在，員(yuán↕)工(gōng)也(yě)知(zhī)道(dào)要(yào)怎麽做(zuò)和(hé)自(zì)己所要(y ào)負的(de)責任。
5、提高(gāo)員(yuán)工(gōng)素質。員(yuán)工(gōng)可(kě)以通(tōng)過多(duō)次的(de)正确的(de)操作(zuò)而養成良好(hǎo)的(de)行β(xíng)為(wèi)規範，形成愛(ài)清潔、講秩序、負責任的(de)習(xí)慣，使得(de)其在不(bù)知(zhī)不(bù)覺中将好(hǎo)的(d≥e)習(xí)慣帶到(dào)了(le)家(jiā)中、生(shēng)活中，讓其生(shēng)活變得(de)更加文(wén)明(míng)更加健<康有(yǒu)活力。
2、提高(gāo)員(yuán)工(gōng)的(de)工(gōng)作(zuò)效率。将長(cháng)久不(bù)用(yòng)的(de)物(wù)品清除或者放(fàng)回倉庫，将常用(yòng)的(de)事(shì)物(wù)按照(zhàφo)其使用(yòng)量大(dà)小(xiǎo)分(fēn)别存放(fàng)，所有(yǒu)物(wù)品都(dōu)要(yào)有(yǒu)一(y★ī)個(gè)清楚的(de)标簽，即所謂的(de)有(yǒu)名有(yǒu)家(jiā)，确保所需的(de)物(wù)品可(kě)以在30秒(→miǎo)內(nèi)找到(dào)。為(wèi)了(le)防止餐館臨時(shí)改換員(yuán)工(gōng)，員(yuán)ε工(gōng)不(bù)能(néng)準确操作(zuò)，所以盡量要(yào)在設備上(shàng)标明(míng)操作(zuò)步驟過程，視(shì)覺及顔色管理(lǐ)、維持透明(míng)度、故障P牌，做(zuò)到(dào)即便該崗位員(yuán)工(gōng✘)離(lí)開(kāi)，管理(lǐ)者相(xiàng)對(duì)輕松許多(duō)。
3、提高(gāo)食堂的(de)衛生(shēng)安全質量。通(tōng)過對(duì)店(diàn)內(nèi)所有(yǒu)範圍包括隔油槽、風(fēng)口、廚♣房(fáng)天花(huā)、油煙(yān)罩等死角的(de)徹底清掃，使餐館看(kàn)來(lái)光(guāng)潔明(míng)亮(liàng∑)、井井有(yǒu)條，給消費(fèi)者以信任感和(hé)安全衛生(shēng)的(de)跟進。
4、改善員(yuán)工(gōng)間(jiān)的(de)人(rén)際關系。每一(yī)個(gè)餐館區(qū)域和(hé)工(gōng)作(zuò)崗位都(dōu)有(yǒu↓)專人(rén)負責，并且把該負責人(rén)的(de)名字和(hé)照(zhào)片貼在相(xiàng)應明(míng)确的(de)地(dì)方，有(yǒu)效的(de)防止了(le)×責任不(bù)清、互相(xiàng)推诿的(de)狀況發生(shēng)，同時(shí)要(yào)對(duì)>員(yuán)工(gōng)進行(xíng)不(bù)斷鼓勵，增加員(yuán)工(gōng)上(shàng)進心與榮譽感，做(zuò)到(dào)即使主管與經理(lǐ)不(bù)在，員(yuán↕)工(gōng)也(yě)知(zhī)道(dào)要(yào)怎麽做(zuò)和(hé)自(zì)己所要(y ào)負的(de)責任。
5、提高(gāo)員(yuán)工(gōng)素質。員(yuán)工(gōng)可(kě)以通(tōng)過多(duō)次的(de)正确的(de)操作(zuò)而養成良好(hǎo)的(de)行β(xíng)為(wèi)規範，形成愛(ài)清潔、講秩序、負責任的(de)習(xí)慣，使得(de)其在不(bù)知(zhī)不(bù)覺中将好(hǎo)的(d≥e)習(xí)慣帶到(dào)了(le)家(jiā)中、生(shēng)活中，讓其生(shēng)活變得(de)更加文(wén)明(míng)更加健<康有(yǒu)活力。
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