據餐飲協會(huì)數(shù)據顯示，目前餐飲業(yè)營業(yè)額中，其中團膳占到(dào)了(le)80%，上(shàng)海(hǎi)市(shì)食品>藥監局調查發現(xiàn)，目前，除了(le)個(gè)别員(yuán)工(gōng)福利較好(hǎo)的(de©)企業(yè)自(zì)己經營食堂外(wài)，大(dà)部分(fēn)工(gōng)廠(chǎng)企業(yè)食堂以承包、外(wài)包、托管、轉包或租賃經營的(de)方式，托管給餐飲公司。專家‌(jiā)在此建議(yì):企業(yè)食堂外(wài)包在招标時(shí)不(bù)要(yào)僅以價格為(wèi)導向.

企業(yè)将食堂外(wài)包後，省去(qù)了(le)很(hěn)多(duō)不(bù)必要(yào)的(de)麻煩。“以往₩，我們去(qù)檢查時(shí)，很(hěn)多(duō)企業(yè)都(dōu)會(huì)說(shuō)，""食堂包給某某公司了(le)，你(nǐ)們去(qù)找他(tā)們吧(ba)"。”因此，企業(yè)食堂外(wài)包"後，基本上(shàng)公司已經不(bù)參與管理(lǐ)，責任意識較差，“但(dàn)實際上(shàng)，根據《食品安全法€》的(de)規定，企業(yè)才是(shì)食品安全第一(yī)責任人(rén)。”所以，公司食堂一(yī)旦出現(xiàn)食品安全事(shì)故，其中企業(∑yè)依然是(shì)需要(yào)承擔一(yī)定責任的(de)。

上(shàng)海(hǎi)團膳公司興起 企業(yè)應該選擇适合的(de)餐飲公司

根據上(shàng)海(hǎi)團膳協會(huì)統計(jì)，上(shàng)海(hǎi)大(dà)約400萬工(gōng)人<(rén)，如(rú)果按照(zhào)每人(rén)每天10元的(de)标準計(jì)算(suàn)，一(yī)天就(jiù)有(yǒu)4000萬元的(de)市(shì)場(chǎn'g)份額，一(yī)年(nián)超過100億元。因此通(tōng)過此數(shù)據看(kàn)來(lái)，企業(yè)将©食堂外(wài)包出去(qù)一(yī)年(nián)下(xià)來(lái)并不(bù)是(shì)一(yī)筆(bǐ)很(hěn)小(xiǎo)的(de)數(shù)目，不(bù)過是(shì)自(♣zì)己經營還(hái)是(shì)托管給其他(tā)公司，都(dōu)是(shì)需要(yào)認真對(duì)待的•(de)。但(dàn)是(shì)在目前看(kàn)來(lái)企業(yè)将食堂托管給餐飲公司，管理(lǐ)者的(de)角色淡化(huà)的(de)同時(shí)，團膳餐飲公司ε則逐漸成為(wèi)了(le)企業(yè)集體(tǐ)食堂最關鍵的(de)擁有(yǒu)者。

據上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司項目總監稱：團膳是(shì)近(jìn)幾年(nián)來(lái)興起的(de)行(xíng)業(yè)，目前上(shàng)海(hǎi)團膳公司高(gāo)達上(shàng)百家(jiā)，但(dàn)是(shì)真正成熟、有(yǒu)規模的(de)公司比較少(shǎo)。集體(tǐ)食堂外(wài)包并非不(bù)可(kě)行(x​íng)，但(dàn)是(shì)，關鍵是(shì)要(yào)由成熟、規範的(de)團膳公司來(lái)承接托管。

企業(yè)食堂外(wài)包在招标時(shí)不(bù)要(yào)僅以價格為(wèi)導向

目前團膳業(yè)存在一(yī)種現(xiàn)象：很(hěn)多(duō)團膳公司為(wèi)了(le)節省成本★，追求利益最大(dà)化(huà)，有(yǒu)可(kě)能(néng)在食品原料進購(gòu)上(shàng)選擇劣質産品，甚至疏于管理(lǐ)，不(bù∑)舍得(de)投入等等，最終，都(dōu)提高(gāo)了(le)食品安全的(de)風(fēng)險。團膳公司可(kěδ)能(néng)存在利益為(wèi)先，無序競争;通(tōng)過此次徐福記事(shì)件(jiàn)，我們也(yě)可(kě)以對(duì)集體(tǐ)食堂外(wài)包經營模'式有(yǒu)一(yī)定的(de)了(le)解和(hé)認識。

所以在此，上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司作(zuò)為(wèi)上(shàng)海(hǎi)市(shì)多(duō)年(nián)一(y€ī)直從(cóng)事(shì)團膳服務的(de)餐飲公司，有(yǒu)多(duō)年(nián)超過上(shàng)千人(rén)食堂管理(lǐ)的(de)經驗，在此公司項目經理(lǐ)給企業(yè)提個(gè)建議(yì)：在企業(yè)食堂外(wài)包之前，選擇團膳公司，一(yī)定要(&yào)核實承包方的(de)資質和(hé)管理(lǐ)水(shuǐ)平，再将食堂承包出去(qù)，此外(wài)還(hái)要(yàδo)在經營過程中多(duō)參與考察食堂經營狀況。

此外(wài)，由于企業(yè)經營者對(duì)餐飲領域不(bù)熟悉，應該出台一(yī)套科(kē)學的(de)文(wén)件(jiàn)指引，幫助企業(yè)在評估供應商時(sh♦í)有(yǒu)具體(tǐ)的(de)規範來(lái)遵循。以上(shàng)就(jiù)是(shì)關于“×企業(yè)食堂外(wài)包在招标時(shí)不(bù)要(yào)僅以價格為(wèi)導向”的(de)簡單介紹，希望對(duì)企業(yè)選擇™食堂承包公司有(yǒu)一(yī)定的(de)幫助。

上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司是(shì)一(yī)家(jiā)經國(guó)家(jiā)工(‌gōng)商、衛生(shēng)、勞動部門(mén)核準注冊的(de)一(yī)家(jiā)團膳公司，目前業(yè)¶務已經擴展到(dào)江蘇、浙江、上(shàng)海(hǎi)乃至全國(guó)各地(dì)，專業(yè)為(wèi)工(gōng)廠(chǎng)，學校(xiào)，企事(₽shì)業(yè)單位，政府，寫字樓，商務樓等提供膳食，快(kuài)餐配送，副食品配送等服務，值得(de)你(nǐ)的(de)信賴!™