食品試嘗留樣，是(shì)預防食品中毒的(de)有(yǒu)效措施，是(shì)檢驗是(shì)否是(shì)食物(wù)中毒的(de)重要(≤yào)依據。為(wèi)确保師(shī)生(shēng)食品衛生(shēng)安全，特制(zhì)定食品留樣試嘗制(zhì)度。為(wèi)了(←le)防止不(bù)當操作(zuò)引起的(de)食品安全問(wèn)題，上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu±)限公司嚴格要(yào)求食堂運營各個(gè)環節，并制(zhì)定食堂食品試嘗留樣管理(lǐ)制(zhì)度，确保食品安全。具體(tǐ)食堂食品試嘗和(¥hé)食品留樣是(shì)怎麽進行(xíng)的(de)呢(ne)?下(xià)面給大(dà)家(jiā)做(zuò)一(yī)介紹。

1、食堂提供的(de)每樣食品，由食堂分(fēn)餐人(rén)員(yuán)專人(rén)負責留樣。<每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器(qì)盒上(shàng)标明(míng)菜名、日(rì)期、時(shí)間(jiān)等。

2、每餐留樣的(de)食品，按規定留足100克，分(fēn)别盛放(fàng)在已消毒的(de)餐具中。

3、留樣食品取樣後，立即存放(fàng)在完好(hǎo)的(de)食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷(lěng)卻後，用(yòng)保鮮膜密封好(hǎo)，并在其外(wài)部貼上(shàng)标簽，标明(míng)留樣日(rì)期∞、時(shí)間(jiān)、品名、餐次、留樣人(rén)。

5、将貼好(hǎo)标簽的(de)留樣食品按秩序存放(fàng)在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為(wèi)0℃-4℃。

6、做(zuò)好(hǎo)每餐每樣留樣食品的(de)記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間(jiān)、目測樣狀等，以£備檢查。

7、留樣食品一(yī)般保存48小(xiǎo)時(shí)，進餐者如(rú)無異常，即可(kě)處理(lǐ)留樣的(de÷)食品;如(rú)有(yǒu)異常，立即封存，送食品衛生(shēng)安全部門(mén)查驗。

8、食品留樣冰箱為(wèi)專用(yòng)設備，嚴禁存放(fàng)與留樣食品無關的(de)物(wù)品。

9、衛生(shēng)監督小(xiǎo)組及監督管理(lǐ)員(yuán)不(bù)定期檢查留樣工(gōng)作(zuò)，發現(xiàn)未按要(yào)求留樣，将₩對(duì)責任人(rén)進行(xíng)工(gōng)作(zuò)失職處罰。

10、每天堅持飯菜試嘗，由管理(lǐ)人(rén)員(yuán)指定專人(rén)分(fēn)别進行(xíng)試嘗，并按《<食品留樣試嘗情況登記表》進行(xíng)逐項登記。并且不(bù)定期進行(xíng)抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一(yī)對(duì)照(zhào)檢查，若發現(xi​àn)沒有(yǒu)堅持飯菜試嘗留樣，應追究相(xiàng)關人(rén)員(yuán)責任。

目前上(shàng)海(hǎi)萬康食堂承包業(yè)務已經擴展到(dào)全國(guó)各地(d£ì)，承包的(de)上(shàng)百家(jiā)食堂，經營到(dào)目前為(wèi)止從(cóng)未出現(xiàn)過食品安全問(wèn)題，各個(gè)食堂運α營狀況良好(hǎo)，此外(wài)，萬康會(huì)定期召集全體(tǐ)員(yuán)工(gōng)進行(xíng)培訓，并對(du©ì)高(gāo)層管理(lǐ)者進行(xíng)專業(yè)定期指導培訓，确保食堂運營狀況良好(hǎo)。