紅(hóng)燒魚

　　準備一(yī)條屠宰好(hǎo)的(de)鯉魚，在魚身(shēn)兩側每隔2厘米切一(yī)刀(dāo)，切至$魚骨。不(bù)切開(kāi)主要(yào)是(shì)為(wèi)了(le)方便品嘗。加入2克鹽，均勻塗抹在魚身(shē​n)上(shàng)，再撒上(shàng)适量面粉，将魚肉裡(lǐ)裡(lǐ)外(wài)外(wài)塗β勻。

　　切一(yī)些(xiē)蔥片、姜片、蒜幾片，拍(pāi)平放(fàng)在一(yī)起，然後抓兩顆八角，幾粒青椒，幾粒幹σ辣椒備用(yòng)。

　　準備一(yī)個(gè)番茄，去(qù)掉莖，切成小(xiǎo)塊待用(yòng)。

　　2. 煎鯉魚：

　　把鍋裡(lǐ)的(de)油加熱(rè)。當油溫升到(dào)50%熱(rè)時(shí)，握住魚尾，将魚頭放(fàng)×入油鍋中煎一(yī)會(huì)，然後将整條魚放(fàng)入油鍋中煎炸。身(shēn)體(tǐ)打碎，一(yī)面炸好(hǎo)後翻面煎另一(yī♦)面，煎5-6分(fēn)鐘(zhōng)左右，炸至金(jīn)黃(huáng)酥脆，撈出控油。

　　3.開(kāi)始烹饪：

　　鍋內(nèi)留底油，加入10克豆瓣醬炒紅(hóng)油，加入蔥姜蒜等小(xiǎo)料，再倒入西(xī)紅(hóng)柿一(yī)起翻炒，将材料炒香，下(xià)鍋炒番茄汁，讓湯更紅(h≤óng)潤鮮美(měi)，沿鍋邊倒入适量水(shuǐ)。

　　加料酒5克，鹽4克，白(bái)糖6克，加入炸好(hǎo)的(de)鯉魚，加少(shǎo)許老(lǎo)抽，蚝油5克，湯§煮開(kāi)後蓋鍋，轉小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)炖6分(fēn)鐘(zhōng)，讓魚肉充分(fēn)吸≠收湯汁。

　　6分(fēn)鐘(zhōng)後，倒入少(shǎo)許醋和(hé)香油，轉小(xiǎo)火(huǒ)煮一(yī)會(huì)兒(ér)，撈出鯉魚放(fàn£g)在盤子(zǐ)裡(lǐ)，撈出鍋裡(lǐ)的(de)渣。

　　打開(kāi)火(huǒ)并收集果汁。待湯汁濃稠，開(kāi)鍋，均勻澆在魚身(shēn)上(shàng)，放(fàng)上(shàng)香菜，一(yī)條外(wài)酥裡(lǐ)"嫩的(de)紅(hóng)燒魚就(jiù)做(zuò)好(hǎo)了(le)。