采購(gòu)各類食品及食品原輔材料時(shí)，必須從(cóng)供應商處取得(de)同批次産品的(de)檢驗證明(míng)或檢測單。要(yào)掌握必要(yào)'的(de)感官檢驗方法，嚴禁購(gòu)買變質、變質、過期的(de)食品。嚴格執行(xíng)出入庫制(zhì)度，建立原輔材料倉庫驗收台賬，做(zuò)到'(dào)先進先出、有(yǒu)據可(kě)查，倉庫管理(lǐ)必須符合衛生(shēng)要(yào)求。

　　上(shàng)海(hǎi)食堂承包公司廚房(fáng)衛生(shēng)管理(lǐ)：

　　一(yī)、建立廚房(fáng)保潔崗位責任制(zhì)。每天下(xià)班後所有(yǒu)日(rì)常廚房(fáng)用(yòng)具都(dō<u)必須嚴格消毒。清洗時(shí)要(yào)做(zuò)到(dào)一(yī)洗、兩刷、三沖、四消毒、五清。消毒∏後應加蓋妥善保管。 ，為(wèi)防止再次污染，不(bù)得(de)使用(yòng)未經消毒的(de)廚房(fáng)用(yòng)具。

　　2、所有(yǒu)廚具用(yòng)完後應擺放(fàng)整齊，砧闆垂直放(fàng)置，底部、表面和(hé)側面都(dōu)要(yà©o)打磨幹淨，切生(shēng)熟食物(wù)的(de)砧闆要(yào)分(fēn)開(kāi)使用(yòng)。 

　　3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池應分(fēn)開(kāi)使用(yòng)，不(bù)得(de)組合使用(yòng)。

　　4、竈台、配料台、工(gōng)作(zuò)台完成後應擦拭幹淨。

　　5、下(xià)水(shuǐ)道(dào)要(yào)每天清掃，徹底清除菜渣等雜(zá)物(wù)，保證排水(shuǐ)暢通(tōng)，去(qù)除異味。

　　6、清理(lǐ)衛生(shēng)死角，定期消滅老(lǎo)鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　7、倉庫物(wù)品應擺放(fàng)整齊，保持室內(nèi)空(kōng)氣流通(tōng)，防止物(wù)品發黴變質。