茄子(zǐ)非常美(měi)味，茄子(zǐ)中含有(yǒu)大(dà)量的(de)花(huā)青素，對​(duì)身(shēn)體(tǐ)有(yǒu)益。但(dàn)由于茄子(zǐ)中含有(yǒu)與空(kōng)氣接觸的(de)物(wù)質'，它會(huì)被氧化(huà)變黑(hēi)，所以油炸茄子(zǐ)是(shì)黑(hēi)色的(de)。炸茄子(zǐ)怎麽能(néng)不(bù)變色呢(n e)?讓我們今天為(wèi)您解決這(zhè)個(gè)問(wèn)題。

　　炒茄子(zǐ)怎麽能(néng)不(bù)變色

　　1把水(shuǐ)燙一(yī)下(xià)

　　如(rú)果事(shì)先把茄子(zǐ)燙一(yī)下(xià)，尤其是(shì)用(yòng)鹽水(s>huǐ)燙一(yī)下(xià)，就(jiù)可(kě)以保證炸好(hǎo)的(de)茄子(zǐ)不(bù)會(huì)變黑(hēi)。所以你(nǐ)可(kě)以直接将新鮮生(s→hēng)茄子(zǐ)切成片或段，然後在鹽水(shuǐ)中漂白(bái)。燙後取出，用(yòng)清水(shuǐ)沖洗。這(zhè©)樣，不(bù)管茄子(zǐ)煎多(duō)久，它都(dōu)不(bù)會(huì)變黑(hēi)。

　　2加醋

　　烹調茄子(zǐ)時(shí)，如(rú)果你(nǐ)想防止茄子(zǐ)變黑(hēi)，你(nǐ)可(kě)以加入一(yī)些(xiē)食用(yòng)醋。家(jiā)裡(l★ǐ)放(fàng)香醋、陳醋或白(bái)醋都(dōu)可(kě)以，但(dàn)不(bù)要(yào)放(fàng)太多‌(duō)，以免影(yǐng)響味道(dào)。将适量的(de)醋均勻地(dì)灑在茄子(zǐ)表面。這(zhè)樣，醋中的(de)草(cǎo)酸可(kě)以中和(hé)茄子(zǐ≠)中的(de)酶，使茄子(zǐ)不(bù)會(huì)發生(shēng)氧化(huà)反應，茄子(zǐ)不™(bù)會(huì)變黑(hēi)。油炸時(shí)，你(nǐ)不(bù)必擔心它的(de)顔色變化(huà)。

　　3加入檸檬汁

　　檸檬汁中的(de)酸也(yě)能(néng)起到(dào)很(hěn)好(hǎo)的(de)中和(hé)作(zuò)用(yòng)，防止茄子(zǐ)與空(kōng≥)氣中的(de)氧氣接觸後氧化(huà)發黑(hēi)。因此

　　4 但(dàn)也(yě)可(kě)以用(yòng)來(lái)防止生(shēng)茄子(zǐ)發黑(hēi)。你(nǐ)可(kě)以試著(♦zhe)看(kàn)看(kàn)哪種方法最有(yǒu)效、最實用(yòng)，這(zhè)樣茄子(zǐ)就(jiù®)不(bù)會(huì)再變黑(hēi)了(le)。