在過去(qù)，春節的(de)售後服務中，每個(gè)家(jiā)庭都(dōu)會(huì)煮豬油，因為(wèi)豬油是(shì)一(yī)種“奢侈品”>，所以他(tā)們在春節期間(jiān)隻能(néng)吃(chī)一(yī)點。即使在20世紀80年(n ián)代，吃(chī)豬油比賓巴也(yě)是(shì)最大(dà)的(de)幸福。豬油有(yǒu)一(yī)種特殊的(de)香味。雖然現(xiàn)在條件(jiàn)很(hě±n)好(hǎo)，但(dàn)我們還(hái)是(shì)習(xí)慣于煮一(yī)些(xiē)豬油，煮得(de)更香。那(nà)為(wèi)什(shén)麽要(yào)在豬油裡(lǐΩ)放(fàng)鹽呢(ne)?現(xiàn)在讓我告訴你(nǐ)。

　　為(wèi)什(shén)麽在豬油裡(lǐ)放(fàng)鹽

　　1去(qù)除魚腥味，使其新鮮

　　豬油與豬身(shēn)上(shàng)的(de)脂肪或豬頭和(hé)內(nèi)髒附近(jìn)的(de)大(d±à)面積闆油一(yī)起煮，因此脂肪和(hé)闆油都(dōu)有(yǒu)強烈的(de)魚腥味。如(rú)果魚腥味沒有(yǒu↓)被去(qù)除，煮熟的(de)豬油也(yě)會(huì)有(yǒu)魚腥味。因此

　　烹調豬油時(shí)，除了(le)清洗配料外(wài)，還(hái)需要(yào)釋放(fàng)油以去(qù)除其腥味，這(zhè)樣煮熟‍的(de)豬油才會(huì)有(yǒu)香味。

　　2平衡溫度

　　煮熟蔬菜的(de)孩子(zǐ)們知(zhī)道(dào)，在煎炸蔬菜時(shí)，在油鍋裡(lǐ)放(fàng£)一(yī)點鹽，油鍋裡(lǐ)的(de)油不(bù)會(huì)飛(fēi)濺。事(shì)實上(≠shàng)，這(zhè)主要(yào)是(shì)因為(wèi)鹽在平衡油中的(de)溫度方面起到(dào)了(le)作(zuò¥)用(yòng)。因此，烹調豬油時(shí)，添加适量的(de)鹽也(yě)可(kě)以起到(dào)×這(zhè)樣的(de)作(zuò)用(yòng)。因為(wèi)在烹調豬油時(shí)，豬油中不(bù)僅含有(yǒu)脂肪或闆油，還¥(hái)含有(yǒu)水(shuǐ)，所以很(hěn)可(kě)能(néng)會(huì)意外(wài)地≈(dì)将豬油煮沸。鹽的(de)加入可(kě)以防止或至少(shǎo)減輕糊的(de)壓力。

　　3所以我們應該把豬油留在家(jiā)裡(lǐ)。