肉餡不(bù)僅可(kě)以包餃子(zǐ)，還(hái)可(kě)以煮丸子(zǐ)、做(zuò)餡餅、做(zuò)聯&軸器(qì)等。它有(yǒu)很(hěn)多(duō)用(yòng)途。在肉餡中加水(shuǐ)可(kě)以使肉餡更光(guāng)滑、更嫩。那(nà)↓麽，在混合肉餡時(shí)，你(nǐ)是(shì)先放(fàng)水(shuǐ)還(hái)是(shì)先放(f™àng)油?讓我們先討(tǎo)論一(yī)下(xià)是(shì)放(fàng)水(shuǐ)還(hái)是(shì)放(fàng)油。

　　1、 肉餡用(yòng)的(de)水(shuǐ)或油

　　在加油之前，肉餡應該與水(shuǐ)混合。

　　1水(shuǐ)滲入肉餡中，使肉餡更加光(guāng)滑嫩滑。

　　2油不(bù)會(huì)溶入水(shuǐ)中，但(dàn)也(yě)會(huì)形成一(yī)層薄膜，防止水(shuǐ)σ擴散。

　　綜上(shàng)所述：肉餡的(de)版本應該先加水(shuǐ)，使肉餡充分(fēn)吸收添加的(de)水(shuǐ)分(fēn)，然後放(fàαng)入油。放(fàng)了(le)油之後，

　　會(huì)形成一(yī)層薄膜，使滲入肉中的(de)水(shuǐ)不(bù)會(huì)流出。這(zhè)個(gè)順序不(bù)能(néng)颠倒。

　　2、 混合肉餡時(shí)應該注意什(shén)麽

　　1攪拌方向：将肉餡朝一(yī)個(gè)方向攪拌。因為(wèi)隻有(yǒu)一(yī)個(gè)方向攪拌才能(néng)更好(hǎo)地(dì)破碎肉或肉時 (shí)受損的(de)細胞分(fēn)裂蛋白(bái)質，可(kě)以增強蛋白(bái)質凝膠效果，使餡料更好(hǎo)，而在一(yī)個(gè★)方向攪拌，水(shuǐ)分(fēn)更容易被吸收，使肉餡口感更好(hǎo)。

　　2最後放(fàng)蔥。蔥的(de)味道(dào)很(hěn)容易分(fēn)散。如(rú)果你(<nǐ)提前放(fàng)置，香味就(jiù)會(huì)消失。

　　3、 肉餡能(néng)做(zuò)什(shén)麽美(měi)味

　　肉餡本身(shēn)就(jiù)是(shì)油膩的(de)，

　　所以你(nǐ)可(kě)以用(yòng)各種配料的(de)肉餡做(zuò)各種美(měi)味的(de)菜肴。

　　1餃子(zǐ)、馄饨：最常用(yòng)的(de)肉餡是(shì)馄饨、餃子(zǐ)。制(zhì)作(zuò)馄饨時(shí)，φ通(tōng)常會(huì)在底部加入蝦皮和(hé)紫菜。包餃子(zǐ)時(shí)，通(tōng)常會(huì)在餡料中加入一(yī)些(xiē)綠(lǜ)色蔬↔菜。

　　2熱(rè)燙肉丸：熱(rè)燙肉丸，然後在成型的(de)肉丸中加入蔬菜，制(zhì)作(zuò)蔬菜湯也(yě)是(shì)一(yī)種常'見(jiàn)做(zuò)法。

　　3油炸盒：将餡料放(fàng)入蓮藕、茄子(zǐ)、土(tǔ)豆等配料中，用(yòng)面糊包好(hǎo)，放(fàng)入各種油炸盒中。α外(wài)面酥脆，裡(lǐ)面嫩。這(zhè)是(shì)家(jiā)裡(lǐ)不(bù)可(kě)或缺的(de)美(měi)味。 

　　制(zhì)作(zuò)肉餡的(de)方法有(yǒu)很(hěn)多(duō)。調整好(hǎo)肉餡是(shì)當務之急。加水(shuǐ)使肉餡更光(guāng)滑、♣更嫩。加水(shuǐ)靜(jìng)置幾分(fēn)鐘(zhōng)後，加入油充分(fēn)包裹肉餡，這(zhè)将使肉餡味道(dào)更好(hǎo)，使美(měi)味的(de) 食物(wù)更香。首先介紹水(shuǐ)或油以及其他(tā)有(yǒu)關混合肉餡的(de)知(zhī)識。