背鍋肉是(shì)四川的(de)名菜。後鍋肉也(yě)很(hěn)有(yǒu)名。許多(duō)人(rén)也(yě)非常喜歡它。制(zhì)作(zuò)回鍋肉的(de)方×法并不(bù)難。你(nǐ)可(kě)以在家(jiā)裡(lǐ)做(zuò)一(yī)些(xiē)吃(chī)的(de)，它可(kě)以扮演很(hěn)多(duō)角色。但(÷dàn)我們必須注意選擇好(hǎo)的(de)配料，使後鍋肉味道(dào)更好(hǎo)，下(xià)面的§(de)精彩。齊軍想給大(dà)家(jiā)介紹一(yī)下(xià)鍋肉的(de)配方。

　　回鍋肉的(de)起源

　　很(hěn)多(duō)人(rén)不(bù)知(zhī)道(dào)後鍋肉的(de)起源。事(shì)實上(shàng)，®後鍋肉在北(běi)宋就(jiù)已經存在了(le)。隻有(yǒu)到(dào)了(le)明(míng)朝，回鍋肉才基本定型。到(dào)清末，後鍋•肉的(de)味道(dào)和(hé)質量有(yǒu)了(le)很(hěn)大(dà)的(de)提高(gāo)。它成為(wèi)川菜中的(de)一(yī)道(dào)名菜，至今深受大(dà)家(♥jiā)喜愛(ài)。

　　回鍋肉做(zuò)法

　　準備煮熟的(de)豬肉，我們需要(yào)準備一(yī)些(xiē)豬肉，豬肉，紅(hóng)辣椒，青椒，'幹大(dà)蒜，大(dà)蒜，姜，大(dà)蒜，蔥，郫縣豆沙，胡椒，雞精，鹽，糖，醬油，甜醬。首先，清洗青椒和(hé)紅(hóng)椒。種子(zǐ)被切成三角形。φ青椒要(yào)切成三角形，用(yòng)大(dà)火(huǒ)把鍋裡(lǐ)的(de)水(shuǐ)燒開(kāi)，然後加入姜片、蒜片、蔥片、花(huā)椒香，然後把豬✘肉放(fàng)進去(qù)，直到(dào)六成熟，撈出放(fàng)在冷(lěng)水(shuǐ)中浸泡，再切成片。鍋∞被加熱(rè)并上(shàng)油。油熱(rè)至40%時(shí)，将肉片放(fàng)下(xià)，翻炒至卷好(hǎo)，再加✔入郫縣甜面醬，均勻翻炒豆醬，加入醬油顔色，加糖調味，加入适量蒜苗、青椒、紅(hóng)椒，幹汁至碎，再加入雞精、鹽等。TIR炸幾次吃(chī)。

　　四川回鍋肉，需要(yào)準備一(yī)些(xiē)剝皮的(de)豬肉，一(yī)些(xiē)姜片，紅(hóng)辣椒，青椒，青蒜，料酒，醬汁，豆沙，甚至把皮豬肉洗幹淨，放(fàngγ)入冷(lěng)水(shuǐ)鍋煮熟，然後把煮好(hǎo)的(de)豬肉洗幹淨，冷(lěng)卻，然後切成薄片，₩在鍋裡(lǐ)放(fàng)一(yī)些(xiē)油，放(fàng)姜片，肉片慢(màn)慢(màn)放(fàng)下(xià)。用(yòng)小(xiǎo™)火(huǒ)炒至油，表面變黃(huáng)，加少(shǎo)許紅(hóng)油豆瓣醬，炒至紅(hóng)油，加少(shǎo)許料酒、醬汁，後炒，加少(shǎo)許青椒、紅(h©óng)椒、青蒜，炒至碎，加少(shǎo)許青蒜葉，炒一(yī)會(huì)，即可(kě)出鍋。

　　回鍋肉烹調技(jì)術(shù)

　　應該清楚地(dì)了(le)解一(yī)些(xiē)制(zhì)作(zuò)回鍋肉的(de)烹饪技(jì)巧。首先，必須選擇那(nà)天屠宰的(d"e)新鮮豬肉。如(rú)果太胖，它會(huì)很(hěn)油膩。如(rú)果太薄，會(huì)影(yǐng)響味®道(dào)。很(hěn)難塑造它。所以它必須是(shì)肥瘦的(de)。後腿是(shì)兩刀(dāo)三指寬。肉必須調味。肉很(h‍ěn)難在清水(shuǐ)中煮沸，所以大(dà)蒜煮沸後應先放(fàng)進去(qù)。蔥結、姜、胡椒，等湯聞起來(lái)味道(dào)濃烈後再放(fàng)進去∏(qù)，六成熟時(shí)取出備用(yòng)，不(bù)要(yào)煮得(de)太軟，肉一(yī)定要(yào)切好(hǎo )，很(hěn)多(duō)人(rén)等到(dào)肉涼了(le)，這(zhè)樣又(yòu)肥又(yòu)容易碎，如(rú)果太熱≈(rè)了(le)，就(jiù)會(huì)燙韓。所以肉浸泡後可(kě)以在冷(lěng)水(shuǐ)中煮，外(wài)面冷(lěng)，裡(lǐ)面熱(rè)，開(kāi)始切的(de)時(s​hí)候，配料*要(yào)選擇正确的(de)一(yī)種，我們應該選擇正宗的(de)郫縣豆沙。油要(yào)濃，↑火(huǒ)勢要(yào)控制(zhì)好(hǎo)。

　　如(rú)果你(nǐ)想把肉煮好(hǎo)，掌握好(hǎo)熱(rè)是(shì)很(hěn)重要(yào✘)的(de)。用(yòng)中火(huǒ)把把把肉片放(fàng)進去(qù)，然後加入切好(hǎo)的(de)郫縣豆片一( yī)起炒，這(zhè)樣肉片的(de)顔色和(hé)味道(dào)就(jiù)可(kě)以更好(hǎo)地(dì )做(zuò)成肉片，肉片可(kě)以煮成滾窩的(de)形狀。

　　回鍋肉的(de)營養價值

　　回鍋肉含有(yǒu)豐富的(de)營養價值。它能(néng)給我們帶來(lái)豐富的(de)營養元素，如(rú)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù§)、脂類、蛋白(bái)質含量都(dōu)很(hěn)高(gāo)。它既能(néng)很(hěn)好(hǎo)地(dì)補充鐵(tiě)，又(yòu)能(néng)補充人(★rén)體(tǐ)所需的(de)氨基酸。女(nǚ)性朋(péng)友(yǒu)可(kě)以适當地(dì)¶吃(chī)點東(dōng)西(xī)來(lái)改善皮膚。

　　回鍋肉的(de)功效與作(zuò)用(yòng)

　　後鍋肉是(shì)一(yī)種美(měi)味的(de)食物(wù)。可(kě)進入腎、胃、脾經絡，達到(dào)滋潤幹燥的(de)效果←。它還(hái)可(kě)以滋養腎髒和(hé)血液。适用(yòng)于生(shēng)産後發熱(rè≠)、身(shēn)體(tǐ)損傷、身(shēn)體(tǐ)虛弱、血虛、便秘的(de)人(rén)群。但(dàn)我們也(yě)要(yào)注意的(de)是(shì)，高(g₹āo)血壓患者的(de)後鍋肉中的(de)油含量會(huì)比較高(gāo)，不(bù)利于說(shuō)，當然，一(yī)次性不(bù)能(néng)吃(ch∞ī)太多(duō)，容易使身(shēn)體(tǐ)發胖，也(yě)容易使膽固醇含量過高(gāo)。

　　孕婦能(néng)吃(chī)肉嗎(ma)

　　孕婦可(kě)以吃(chī)回盤肉，适當的(de)飲食可(kě)以改善食欲，刺激胃液分(fēn)泌和(hé)唾液分(fēn)泌，腸蠕動會(huì)變快(kuài)↑，對(duì)于孕婦的(de)胃腸不(bù)會(huì)造成刺激或影(yǐng)響，也(yě)可(kě)以使激素分(fēn)泌更好(hǎεo)，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是(shì)一(yī)種很(hěn)好(hǎo)的(de)美(měi)容。健康食品，再回到(dào)盤內(nèi)肉。含有(yǒu)脂肪 、蛋白(bái)質、硫胺素、鐵(tiě)、磷、鈣、煙(yān)酸和(hé)核黃(huáng)素，非常适合孕婦食用(yòng)，當然，一(yī)次性不(bù)能(néng)吃(chī)太多(du©ō)。

　　你(nǐ)能(néng)吃(chī)回鍋裡(lǐ)的(de)肉減肥嗎(ma)

　　在減肥期間(jiān)，最好(hǎo)不(bù)要(yào)吃(chī)回盤中的(de)肉，因為(wèi)回盤中的(de)油含量仍然很(hě®n)高(gāo)。如(rú)果你(nǐ)在減肥過程中吃(chī)回平底鍋肉，會(huì)使減肥速度過慢(màn)，并可(kě)能(nén✔g)使身(shēn)體(tǐ)變得(de)越來(lái)越胖。想減肥的(de)人(rén)最好(hǎo)不(bù)要(yào)吃(chī)回鍋裡(lǐ)的(de)肉。

　　以上(shàng)就(jiù)是(shì)給大(dà)家(jiā)介紹一(yī)下(xià)背煮肉的(de)做(zuò)法，讀(dú)一(yī)下(xià)以上(sδhàng)的(de)介紹，你(nǐ)也(yě)應該有(yǒu)一(yī)定的(de)了(le)解，背煮肉的(de♠)制(zhì)作(zuò)方法是(shì)多(duō)種多(duō)樣的(de)，适當的(de)吃(chī)一(yī)些(xiē)背煮肉可(kě)以補充身(shēn)體 (tǐ)所需的(de)各種營養素，可(kě)以讓身(shēn)體(tǐ)獲得(de)足夠的(de)能(n÷éng)量，适當的(de)飲食。有(yǒu)些(xiē)還(hái)是(shì)很(hěn)不(bù)錯(cuò)的(de)，但(dàn)是(shì)對(duì)老(l∑ǎo)年(nián)人(rén)來(lái)說(shuō)，他(tā)們應該盡量少(shǎo)吃(chī)回鍋肉。否則會(huì)影(yǐng)響心血管系統，引起高(§gāo)血脂問(wèn)題。