目前針對(duì)餐飲公司承包食堂，食堂衛生(shēng)是(shì)每個(gè)公司和(hé)員(yuán)工(gōng)，及學校(xiào)等非常重≥視(shì)的(de)，而萬康餐飲公司針對(duì)食堂衛生(shēng)也(yě)是(shì)相(x✘iàng)當重視(shì)的(de)部分(fēn)，确保各個(gè)食堂正常有(yǒu)序的(de)運營，無規矩不(bù)成方圓，萬康餐飲公司特制(zhì↓)訂了(le)不(bù)同環節食堂衛生(shēng)制(zhì)度，從(cóng)采購(gòu)到(dào)揀洗到(dào)冷(lěng)≤藏到(dào)加工(gōng)到(dào)員(yuán)工(gōng)個(gè)人(rén)，各個(gè)環α節嚴格要(yào)求原作(zuò)，不(bù)做(zuò)最好(hǎo)，要(yào)做(zuò)就(ji≈ù)要(yào)做(zuò)到(dào)更好(hǎo)。

    一(yī)、食品采購(gòu)衛生(shēng)制(zhì)度

    1)采購(gòu)食品前與廚房(fáng)等各部門(mén)聯系，做(zuò)到(dào)計(jì)劃進貨。 2)采購(gòu)食品先看(kàn)•質量，有(yǒu)毒、有(yǒu)害、摻假、不(bù)新鮮食品不(bù)采購(gòu)。 3)采購(gòu)食品向供方提出質ε量要(yào)求并索取檢驗證明(míng)。 4)進口食品于食品抵達前向口岸食品衛生(shēng)檢驗所報(bào)驗。 5)不(bù)符合衛ε生(shēng)标準要(yào)求的(de)食品及時(shí)與供貨方交涉。 6)不(bù)準采購(gòu)貝殼類的(de)小(xiǎo)水 (shuǐ)産。 7)餐廳所用(yòng)的(de)熟食品必須經過高(gāo)溫烹饪後方可(kě)使用(yòng)（熟食品指真空∏(kōng)包裝或有(yǒu)包裝的(de)食品）。

    二、食品揀洗加工(gōng)衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 蔬菜按一(yī)揀、二洗、三切的(de)順序加工(gōng)。  2) 清洗加工(gōng)過的(de)蔬菜做(zuò)到(dào)無泥沙、無雜(zá)草(cǎo)。 3&) 肉、魚加工(gōng)時(shí)注意檢查質量，有(yǒu)毒有(yǒu)害和(hé)腐敗變質食品不(bù)加工(gōng)。 4) 肉類加工(gōng)後無血、無毛、無污染、水(shu∞ǐ)産做(zuò)到(dào)無鱗、無鰓、無內(nèi)髒。 5) 宰殺家(jiā)禽放(fàng)血安全，除淨毛和(hé)內(nèi)髒，病、死家(jiā)©禽不(bù)宰殺不(bù)加工(gōng)。 6) 工(gōng)具、盛器(qì)沖洗幹淨，葷素分(fēn)開(kāi)，生(shēng)↔熟分(fēn)開(kāi)。 7) 工(gōng)作(zuò)結束做(zuò)好(hǎo)工(gōng)具、盛器(qì)及加工(gōng)場(chǎng)所的(de)沖洗清掃工(gōng)作(zu€ò)。

    三、食品冷(lěng)藏衛生(shēng)制(zhì)度

    1)食品應分(fēn)類保存，半成品與原料分(fēn)隔存放(fàng)，生( shēng)熟嚴格分(fēn)開(kāi)。 2)冰箱或冷(lěng)庫由專人(rén)負責檢查，定時(shí)化(huà)霜，保持霜薄氣足，使其₩無異味、臭味。 3)食品做(zuò)到(dào)先進先出，變質或不(bù)新鮮的(de)食品不(bù)得(de)入冷(lěng)庫或冰箱內(nèεi)，食品不(bù)得(de)與非食品一(yī)起存放(fàng)，私人(rén)食品不(bù)準放(fàng©)入冰箱或冷(lěng)庫。

    四、配菜衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 切配時(shí)檢查食品質量，發現(xiàn)屬變質、有(yǒu)毒有(yǒu)♣害食品不(bù)切配。 2) 做(zuò)到(dào)刀(dāo)不(bù)生(shēng)鏽，砧墩不(€bù)黴，台面、抹布幹淨。 3) 盛放(fàng)食品的(de)盛器(qì)、容器(qì)清潔，葷素分(fēn)開(kāi÷)，生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)。 4) 加工(gōng)海(hǎi)産品的(de)砧、抹布及盛器(qì)洗刷幹淨後再可(kě)以盛放(fàng)加工(‌gōng)其它食品。 5) 放(fàng)入冰箱的(de)食品應經加工(gōng)、清洗幹淨後放(fàng)入。 6) 工(gōng)作(zuò)結束，做(•zuò)好(hǎo)刀(dāo)具、抹布及加工(gōng)場(chǎng)所清潔衛生(shēng)工(gōng)作(zuò)。

    五、烹調衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 注意食品新鮮，變質食品不(bù)蒸、不(bù)下(xià)鍋、不(bù)烘烤。 2) 燒煮食品充分(fēn☆)加熱(rè)，燒熟燒透，不(bù)外(wài)熟裡(lǐ)生(shēng)。 3) 隔頓、隔夜、外(wài)購(≠gòu)熟食回鍋燒透才能(néng)供應。 4) 不(bù)用(yòng)未經消毒的(de)容器(qì)盛熟食，不(b ù)用(yòng)抹布擦碗、盆、餐具。 5) 炒菜時(shí)勤翻動，勤洗刷炒鍋。 6) 工(gōng)作(zuò)結束，調料容器(qì)加蓋，竈上(shàng)竈下(xià)洗清掃幹淨。

    六、餐具消毒衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 清洗消毒餐具按一(yī)刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的(de)順序操作(zuò)。 2) 水(shuǐ)不( bù)開(kāi)，藥物(wù)濃度不(bù)夠不(bù)消毒，同時(shí)要(yào)保證消毒時(σshí)間(jiān)。 3) 當市(shì)用(yòng)的(de)餐具，當市(shì)清洗消毒。 4) 洗消完畢δ，保證碗池、消毒池（鍋）、消毒籃等沖洗幹淨。

    七、熟食專間(jiān)衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 操作(zuò)人(rén)員(yuán)進專間(jiān)前，必須雙手洗淨消毒，穿戴白(bái♠)色工(gōng)作(zuò)衣帽并戴上(shàng)口罩。 2) 每市(shì)前按規定配制(zhì)消毒水(shuǐ)，藥物(wù)消毒有(yǒu)效氯度應在250PPM​（百萬分(fēn)之）必須将刀(dāo)、砧、抹布、操作(zuò)台面、盤子(zǐ)、夾子(zǐ)、盤等一(yī)切用(yòng)具消毒。 3) 操作(zuò)時>(shí)不(bù)用(yòng)手直接接觸熟食。 4) 熟食專用(yòng)冰箱內(nèi)不(bù)±準存放(fàng)生(shēng)食品和(hé)其它食品，盛熟食必須使用(yòng)盤子(zǐ)，保持冰箱整潔。 5) 不(bù)準供應無證熟食，進貨↓渠道(dào)必須正規。 6) 操作(zuò)人(rén)員(yuán)必須持有(yǒu)效健康證上(shàng)崗，專間(jiān)內(nèi)嚴禁吸煙→(yān)，不(bù)準存放(fàng)與熟食無關的(de)物(wù)品。

    八、食品從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)個(gè)人(rén)衛生(shēng)制(zhì)↕度

    1) 必須按規定取得(de)有(yǒu)效健康證和(hé)食品衛生(shēng)知(zhī)識培訓合格證後方可(→kě)上(shàng)崗操作(zuò)，每年(nián)須培訓和(hé)體(tǐ)檢一(yī)次。 2) 上(shàng)崗時(shí)必須穿戴清潔統一(yī)的✘(de)工(gōng)作(zuò)衣、帽，頭發不(bù)露帽外(wài)，操作(zuò)直接入口食品如(rú)熟食、盒飯、冷(lěng)面制(z§hì)品時(shí)應戴口罩和(hé)穿白(bái)色工(gōng)作(zuò)衣帽。 3) 上(shàng)崗前和(hé>)便後，應洗手消毒。不(bù)得(de)穿戴工(gōng)作(zuò)衣、帽進入非工(gōng)作(zuò)區(qū)域。 4) 在操作(σzuò)直接入口食品時(shí)，不(bù)得(de)用(yòng)手直接抓取食品，必須使用(yòng)清潔的(de)操作(zu₽ò)工(gōng)具，操作(zuò)時(shí)貨、票(piào)分(fēn)開(kāi)。

    九、餐廳環境衛生(shēng)制(zhì)度

    門(mén)、窗(chuāng)玻璃明(míng)亮(liàng)幹淨、門(mén)框、窗(chuāng)台無積塵。 >2) 牆面無蛛網、積灰，地(dì)面無積水(shuǐ)、油污、丢棄物(wù)。 3) 就(jiù)餐桌™椅幹淨、無油膩，貴賓餐廳台布保持整潔，用(yòng)餐完畢及時(shí)調換。 4) 餐廳內(nèi) 洗手間(jiān)每天飯市(shì)前後清掃一(yī)次，保持整潔。 5) 每周對(duì)餐廳衛生(shēng)分(fēn)管®區(qū)域集中清掃一(yī)次。

    萬康重視(shì)食堂衛生(shēng)的(de)同時(shí)，也(yě)非常重視(shì)對(duì)員(yuán)工(gōng)的↕(de)培養和(hé)獎勵，萬康承諾每一(yī)個(gè)做(zuò)的(de)好(hǎo)的(de)食堂，會(huì)得(₹de)到(dào)公司相(xiàng)應的(de)獎勵，于此同時(shí)，沒有(yǒu)按照(zhào)公司規定執行(xíng)，執行(xíng)不(bù)到∞(dào)位的(de)，同樣也(yě)有(yǒu)一(yī)定小(xiǎo)小(xiǎo)的(de)懲罰，并且萬康餐飲公司也(yě)會(huì)定期☆進行(xíng)員(yuán)工(gōng)培訓，讓更多(duō)新來(lái)的(de)員(yuán)工(gō‌ng)，或者有(yǒu)松懈的(de)員(yuán)工(gōng)，明(míng)白(bái)食堂食品安全的(de)重要(✘yào)性，萬康餐飲公司嚴以律已的(de)規章(zhāng)制(zhì)度，專業(yè)的(de)管理(lǐ)制(zhì)度，得(de )以讓萬康在衆多(duō)餐飲公司中脫穎而出，成為(wèi)目前上(shàng)海(hǎi)市(shì)乃至江浙滬一(yī)帶知(zhī)名團膳公司，具體(tǐ)更多(duō)關于食堂承包方式或者食堂承包流程，可(kě)以點擊閱讀(dú)，如(rú)果有(yǒu)意與我公司合作(zuò)，請(qǐng)撥打我們網站(zhàn)下 (xià)方咨詢電(diàn)話(huà)了(le)解。