據最新報(bào)道(dào)，目前國(guó)內(nèi)工(gōng)廠(chǎng)食堂承包市←(shì)場(chǎng)價值已經超過兩萬億元，不(bù)少(shǎo)投資者的(de)目光(guāng)被工(gōng)廠(♦chǎng)食堂承包巨大(dà)的(de)商機(jī)所吸引。有(yǒu)專家(jiā)指出，随著(zhe)城(chéng)鎮化(huà)₩速度的(de)加快(kuài)，進入工(gōng)廠(chǎng)工(gōng)作(zuò)的(de)人(rén)會(huì)越來(lái)越多(duō)。而作(zuò)為(wèi)最為(wèi)經σ典的(de)企業(yè)員(yuán)工(gōng)飲食解決方法，企業(yè)食堂也(yě)就(jiù)會(huì)更多(duō)的‍(de)出現(xiàn)。正所謂需求決定市(shì)場(chǎng)，國(guó)內(nèi)也(yě)因此出現(xiàn)了(le$)像上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)這(zhè)樣專業(yè)經營工(gōng)廠(chǎng)食堂承包項目的(d e)企業(yè)。

　　工(gōng)廠(chǎng)食堂承包應當說(shuō)是(shì)前景不(bù)錯(cuò)，但(dàn)是(shì)想要(yào)在其中獲利卻并不(bù)簡單。很(hěn)多(duō)嘗試工(gōng)廠(chǎng)食堂承<包的(de)人(rén)沒能(néng)成功，原因就(jiù)是(shì)不(bù)注重細節，不(bù)了(le)解企業(yè)食堂的(de)特殊性。因此♠，筆(bǐ)者對(duì)國(guó)內(nèi)工(gōng)廠(chǎng)市(shì)場(chǎng)進行(xαíng)調研分(fēn)析，總結了(le)新形勢下(xià)的(de)食堂承包特色。最大(dà)的(de)問(wèn)題就(jiù)是(shì)食品保障。承包食堂所提供的(de)食品必須是(shì)營養、健康的(de)。


　　萬康餐飲能(néng)根據不(bù)同的(de)勞動力強度合理(lǐ)搭配食材，為(wèi)企業(yè)員(yuán)工←(gōng)補充相(xiàng)應的(de)營養。另外(wài)食品的(de)來(lái)源必須要(yào)有(yǒu)保障，要(yào)分(fēn)配專門(mén)的(de)人(rén)對δ(duì)其生(shēng)産、加工(gōng)、運輸進行(xíng)檢查、看(kàn)管。萬康餐飲注重崗"位細分(fēn)，專人(rén)負責不(bù)同的(de)環節，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，每個(gè)過程都(dōu)能( néng)做(zuò)到(dào)時(shí)間(jiān)詳細，還(hái)需要(yào)有(yǒu)管理(lǐ)人(rén)簽字。其次，服務人(rén)員(yuán)的(de)≠健康與自(zì)身(shēn)建設也(yě)是(shì)很(hěn)重要(yào)的(de)作(zuò)為(wèi)服務行(xíngα)業(yè)，像手指髒、亂噴香水(shuǐ)等細節都(dōu)要(yào)有(yǒu)所注意。


　　除以上(shàng)幾點，食堂環境與保障建設也(yě)需要(yào)引起注意。及時(shí)的(dσe)清理(lǐ)餐後殘渣，還(hái)要(yào)保證有(yǒu)合适的(de)人(rén)選來(lái)處理(lǐ)，不(bù)能φ(néng)出現(xiàn)兩餐或多(duō)餐并一(yī)起處理(lǐ)的(de)情況。所有(yǒu)餐具在員(yuáπn)工(gōng)用(yòng)餐後要(yào)及時(shí)回收、消毒，消毒時(shí)間(jiān)要(yào)充足，避免​病菌滋生(shēng)。隻有(yǒu)工(gōng)廠(chǎng)食堂承包将員(yuán)工(gōng)的(de)健康放(fàng)到₽(dào)第一(yī)位，才能(néng)獲得(de)員(yuán)工(gōng)的(de)肯定，才能≥(néng)做(zuò)大(dà)、做(zuò)強。


　　作(zuò)為(wèi)一(yī)個(gè)早已不(bù)再新鮮的(de)詞彙，近(jìn)年(nián)來(lái)業(yè)內(nèi)人(rén)士✘對(duì)食堂承包提出整合的(de)概念，而在強調整合的(de)同時(shí)，也(yě)要(yào)同時₽(shí)兼顧一(yī)些(xiē)其他(tā)的(de)策略，工(gōng)廠(chǎng)企業(yè)的(de)主要(yào)工(gōng)作(zuò)±內(nèi)容就(jiù)是(shì)進行(xíng)加工(gōng)生(shēng)産，所以把食堂承包委托給其他(tā)的( de)人(rén)應當說(shuō)是(shì)很(hěn)好(hǎo)的(de)方法。最近(jìn)，很(hěn)多(duō)企業(yè)都(dōu)在尋找工(gōng)廠 (chǎng)食堂承包的(de)最佳模式，針對(duì)這(zhè)個(gè)問(wèn)題有(yǒu)關人(rén)員(yuán)專程拜訪了≤(le)領逸（上海）餐飲有限公司這(zhè)個(gè)國(guó)內(nèi)知(zhī)名的(de)餐飲管理(lǐ)企業(y è)。


　　據萬康餐飲內(nèi)部人(rén)員(yuán)介紹，工(gōng)廠(chǎng)食堂承包并不(bù)±是(shì)單一(yī)模式，在這(zhè)方面的(de)選擇上(shàng)也(yě)沒有(yǒu)統一(yī)标準，每個(gè)企業(yè)需要(yào)根據自(zì)身(shēn≥)情況，選擇合适的(de)合作(zuò)方案。同時(shí)，食堂承包的(de)模式有(yǒu)很(hěn)多(duō)種，都(dōu)各有(yǒu↕)自(zì)己的(de)特點和(hé)針對(duì)性。


　　據了(le)解，半托承包、全托承包、委托加工(gōng)、原材料配送是(shì)工(gōng)廠(chǎng)食堂承包的(de)主要(yào)模式。外(wài)包企業(yè)和(hé)承包的(de)一(yī)方在每一(yī)種模式中所承擔的(de)角色和(hé)工(gōng)作(≠zuò)都(dōu)不(bù)盡相(xiàng)同，例如(rú)，在半托承包模式裡(lǐ)，方場(chǎng)地(dì)、廚房(fáng)用(yòng)具、用(yòng)餐用(φyòng)品以及其他(tā)的(de)一(yī)些(xiē)必用(yòng)品都(dōu)需要(yào)外(wài)包企業(yè)提供，而承包方要(yào)處理(lǐ)從(cóng)食物(wù)✔原材料的(de)采購(gòu)到(dào)加工(gōng)等方面的(de)事(shì)宜，同時(shí)，烹饪人(ré✔n)員(yuán)也(yě)是(shì)需要(yào)他(tā)們自(zì)己尋找的(de)。那(nà)些(xiē)擁有(≥yǒu)場(chǎng)地(dì)和(hé)相(xiàng)關的(de)設施但(dàn)是(shì)缺少(shǎo)廚師(shī)的(de)企業(↔yè)就(jiù)比較适合這(zhè)種模式。而情況不(bù)同的(de)其他(tā)企業(yè)，就(jiù₹)可(kě)以選擇另外(wài)的(de)承包模式。