從(cóng)中式快(kuài)餐看(kàn)團膳行(xíng)業(yè)發展趨勢 白(bái)飯一(yī)元、青菜一(yī)元®、湯粥3元，菜品的(de)價格分(fēn)别是(shì)一(yī)元、兩元、三元、五元、七元與九元，上(s←hàng)海(hǎi)萬康餐飲公司旗下(xià)品牌淘飽中式快(kuài)餐采用(yòng)大(dà)衆化(§huà)消費(fèi)的(de)自(zì)選快(kuài)餐模式，在競争激烈的(de)上(shàng)海(hǎi)市(shì)場(chǎng)，取得(de)了(φle)極大(dà)的(de)成功。每當就(jiù)餐時(shí)段，淘飽的(de)門(mén)口總是(shì)人(rén)滿為₩(wèi)患，隊伍越排越長(cháng)。

身(shēn)為(wèi)成功者，淘飽總是(shì)在某些(xiē)方面契合了(le)行(xíng)業(yè)發展的(de)規律，滿足了(le)消費(fèi)者某些(xiē)方面的(de)→內(nèi)在需求。而作(zuò)為(wèi)團膳行(xíng)業(yè)的(de)從(cóng)業(yè)者，我們始終堅持一(•yī)個(gè)觀念：伴随著(zhe)時(shí)代的(de)發展，人(rén)們對(duì)團膳的(de)要(yào)求必然是(shì)越來(lá i)越高(gāo)，必然從(cóng)單純的(de)“有(yǒu)的(de)吃(chī)”、“吃(chī)的(de)飽”、“為(wèi)吃(chī)而吃(ch©ī)”的(de)階段向“吃(chī)的(de)好(hǎo)”、“吃(chī)的(de)安全”、“吃(chī)的(de)愉快(kuài)”的(de)階段→轉變。而在此過程中，走在前面的(de)餐飲行(xíng)業(yè)則為(wèi)團膳行(xíng)業(yè)提供了(le )良好(hǎo)的(de)借鑒，是(shì)團膳行(xíng)業(yè)的(de)前途與方向。

從(cóng)這(zhè)個(gè)角度來(lái)說(shuō)，淘飽品牌的(de)成功經驗對(¥duì)于團膳行(xíng)業(yè)的(de)發展具有(yǒu)重要(yào)的(de)借鑒意義。

 一(yī)、大(dà)衆市(shì)場(chǎng)的(de)威力，實惠才是(shì)硬道(dào)理(lǐ)。 >雖然現(xiàn)在報(bào)道(dào)上(shàng)充斥著(zhe)中國(guó)奢侈品市(shì)場(chǎng)急速膨脹的(de)信息，但(dàn)™是(shì)相(xiàng)對(duì)于整個(gè)中國(guó)大(dà)市(shì)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，大(dà)衆市(shì)場(chǎng)才是(shì)♠最大(dà)的(de)市(shì)場(chǎng)。中國(guó)最為(wèi)世界制(zhì)造工(÷gōng)廠(chǎng)、消費(fèi)小(xiǎo)國(guó)的(de)現(xiàn)實，決定了(le)中國(guó)的(de)購(gòu)買力始終±有(yǒu)限，在中國(guó)整個(gè)行(xíng)業(yè)中，低(dī)端産品市(shì)場(chǎng)依然占據了(le)整個(gè)市(shì)場(chǎng)φ的(de)絕大(dà)部分(fēn)，而且這(zhè)個(gè)市(shì)場(chǎng)發展最快(kuài)。 白(bái)飯一(yī)元、青菜一(&yī)元、湯粥一(yī)元，菜品的(de)價格分(fēn)别是(shì)一(yī)元、兩元、三元、五元、七元與九元，在上(shàng€)海(hǎi)市(shì)場(chǎng)絕對(duì)屬于低(dī)價位的(de)消費(fèi)，但(dàn)是(shì)由于其實惠的(de)價格，反而促成了(le)其銷售↑的(de)火(huǒ)爆，雖然利潤率比較低(dī)，但(dàn)是(shì)憑借強大(dà)的(de)營✔業(yè)額，也(yě)保證了(le)不(bù)菲的(de)盈利。

這(zhè)點在團膳行(xíng)業(yè)也(yě)有(yǒu)鮮明(míng)的(de)體(tǐ)現(xiàn)：雖然索迪斯、愛(ài)瑪克、康帕斯占據著(zhe)市(shì)≤場(chǎng)上(shàng)的(de)塔尖地(dì)位，但(dàn)是(shì)對(duì)于整個(gè)團膳行(xíng)業(yè)所占的(de)比重來(lái)說(shuō)，仍然是(s₹hì)比較少(shǎo)的(de)。而且由于全球金(jīn)融危機(jī)的(de)影(yǐng)響，雖然并沒有(yǒu)影(y♣ǐng)響團膳行(xíng)業(yè)的(de)發展速度，但(dàn)是(shì)對(duì)于全球企業(yè)來(lái)說(shuō)，确實深受沖擊。在經濟壓力的(de)驅動©下(xià)，全球企業(yè)都(dōu)開(kāi)始關注成本。如(rú)果跨國(guó)公司指望在中國(guó)實現(xiàn)穩定的(de)收入與利潤增長(cháng)，或者希望維持€現(xiàn)有(yǒu)的(de)市(shì)場(chǎng)份額，他(tā)們就(jiù)必須在高(gāo)利潤的(de)高(gāo)端市(shì)場(cδhǎng)維持其主導地(dì)位的(de)同時(shí)，采用(yòng)新的(de)手段來(lái)赢得(de)價格敏感的(de)大(dà)衆市(shì)場(chǎng$)。而中國(guó)國(guó)內(nèi)團膳企業(yè)想要(yào)取得(de)進一(yī)步的(de)發展，必然面臨著(zhe)從(cóng)底端、無序的(de)競争中走↔出來(lái)，進入大(dà)衆市(shì)場(chǎng)。基于性價比的(de)大(dà)衆市(shì)場(chǎng)必然α是(shì)團膳行(xíng)業(yè)未來(lái)競争最為(wèi)激烈的(de)市(shì)場(chǎng)。高(gāo)品質、高(gāo)價位的(de)團膳服務向高(gāo)價價比的(de)∏團膳服務的(de)轉變。 以上(shàng)海(hǎi)工(gōng)行(xíng)闵行(xíng)支行(xíng)為(wèi)例，在原先使用(yòng)索迪斯的(de)作(zuò)→為(wèi)獨家(jiā)供應商的(de)前提下(xià)，引入了(le)另一(yī)家(jiā)國(guó)內(nèi)專業(yè)團膳公司——上(shàng)海(hǎi)萬康，以此降低(dī)成本，将主動權攥在自(zì)己的(de)手中。

二、選擇性與多(duō)樣化(huà)的(de)發展趨勢。 随著(zhe)社會(huì)的(de)進步，消費(fèi)者自(zì)主選擇的(de)意識也≤(yě)在不(bù)斷的(de)增強中，“為(wèi)消費(fèi)者提供什(shén)麽，消費(fèi)者必須接受什(shé✔n)麽”的(de)日(rì)子(zǐ)已經一(yī)去(qù)不(bù)複還(hái)了(le)。餐飲行(xíng)業(yè)的(de)真功夫、麥©當勞、肯德基最大(dà)限度壓縮産品線的(de)做(zuò)法之所以成功，是(shì)基于兩個(gè)原因：一(yī)、在中心城(chéng)市(shì)的(de)中心區(qū)域，真可(kě)÷謂是(shì)寸土(tǔ)寸金(jīn)的(de)地(dì)段，各個(gè)餐飲企業(yè)以節約位置的(de)考慮，必須壓縮産品線，

三、在中心城(chéng)市(shì)的(de)中心區(qū)域，人(rén)流量大(dà)，相(xiàng)對(duì)的(de)消費(fèi≤)者餐飲的(de)選擇性非常多(duō)，削尖産品線的(de)做(zuò)法，有(yǒu)利于品牌走入消費(fèi)者的(de)心目中，因為(wèi)他(tā)們隻δ需要(yào)尋找到(dào)屬于自(zì)己的(de)那(nà)部分(fēn)顧客即可(kě)。所以我們也(yě)可(kě)以看(kàn)到(dào)，無論♥是(shì)麥當勞、肯德基還(hái)是(shì)真功夫，在向二線城(chéng)市(shì)擴張的(de)時(shí)候都₹(dōu)不(bù)同程度的(de)遇到(dào)了(le)問(wèn)題。

團膳作(zuò)為(wèi)餐飲服務性的(de)行(xíng)業(yè)，必須盡量滿足所服務團體(tǐ)絕大¶(dà)多(duō)數(shù)人(rén)的(de)需求，産品線應該保持一(yī)定的(de)寬度，以為(φwèi)大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)提供滿意的(de)餐飲服務為(wèi)目的(de)。同時(shí)團膳行(xíng)業(yè)的(de)特點是(s≥hì)，員(yuán)工(gōng)必須在規定的(de)時(shí)間(jiān)內(nèi)（30~60分(fēn)鐘(zhōng)）完成吃(chī)飯的(de)整≠個(gè)過程，所以團膳屬于快(kuài)餐的(de)範疇，消費(fèi)者對(duì)産品品種的(de)關注度并不(bù)會(huì)特别高(gāo)。産品線過長(cháng)也(yě)不(b"ù)利于企業(yè)對(duì)品質的(de)控制(zhì)。團膳企業(yè)未來(lái)的(de)發展方向必然是(shì)以♦基于選擇性與多(duō)樣化(huà)的(de)發展趨勢。萬康旗下(xià)品牌的(de)快(kuài)餐模式可(kě)÷謂為(wèi)把握住了(le)團膳模式發展的(de)趨勢。

四、服務的(de)加成效應 無論是(shì)廚房(fáng)對(duì)産品品質的(de)控制(zhì)，還(hái)是(shì)現(xiàn)場(chǎng)γ服務的(de)熱(rè)情與禮貌，還(hái)是(shì)部分(fēn)産品現(xiàn)場(chǎng)加工(gōng)制(zhì)作(zuò≈)帶來(lái)的(de)消費(fèi)者對(duì)品質的(de)信賴與對(duì)消費(fèi)者食欲的(de)勾引，₽淘飽中式快(kuài)餐的(de)服務确确實實起到(dào)了(le)對(duì)品質的(de)加成作(zuò)用(yòn↑g)，讓消費(fèi)者在被價格與品種吸引過來(lái)之後，滿意與滿足于淘飽中式快(kuài)餐的(de)服務，從(cóng)©的(de)嘗試者轉變為(wèi)忠誠者，讓淘飽的(de)消費(fèi)者隊伍越來(lái)越大(dà)。 博采衆長(cháng)，兼收并蓄，以食堂承包出身(shēn)的(de)上(sh‍àng)海(hǎi)萬康餐飲為(wèi)團膳行(xíng)業(yè)提供了(le)良好(hǎo)的(≤de)模版，值得(de)我們借鑒與反思。