上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司專注食堂承包以來(lái)，非常重視(shì)食堂衛生(shēng)管理(lǐ)，确保各個(gè)環節正常有(yǒu)序的(d§e)運營嗎(ma)，為(wèi)了(le)确保食堂衛生(shēng)工(gōng)作(zuò)，上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司針對(duì←)洗碗間(jiān)特别指定一(yī)下(xià)工(gōng)作(zuò)制(zhì)度：
    洗碗間(jiān)衛生(shēng)崗位責任制(zhì)
    1、餐飲具必須有(yǒu)專人(rén)負責，必須配備有(yǒu)足夠周轉的(de)餐具。洗刷餐飲具必須有(yǒu)專用(yòng)水α(shuǐ)池。
    2、餐飲具的(de)清洗、消毒須按規定程度進行(xíng)，做(zuò)到(dào)一(yī)清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
    1)一(yī)清：将食具上(shàng)的(de)食物(wù)殘渣清理(l≥ǐ)掉。
    2)二洗：将食具放(fàng)于放(fàng)有(yǒu)洗滌液池中洗刷，用(yòng)洗具刷除用(yòng)具上(shàng)的(de)污物(wù)、油垢。
    3)三過：用(yòng)幹淨的(de)水(shuǐ)将附在食具上(shàng)的(de)洗滌劑再次沖洗幹淨。
    4)四消毒：洗淨的(de)食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分(fēn)鐘(zhōng)以上(shàng)，紅∑(hóng)外(wài)線消毒一(yī)般控制(zhì)溫度120℃保持10分(fēn)鐘(zhōng)以上(shπàng)；不(bù)能(néng)用(yòng)高(gāo)溫消毒的(de)玻璃杯等應用(yòng)藥物(wù)消毒；藥物(wù)消毒應嚴格按照(zhào)消毒藥物(☆wù)的(de)有(yǒu)效濃度和(hé)浸泡時(shí)間(jiān)規定進行(xíng)消毒。
    5)五保潔：消毒後的(de)餐飲具要(yào)自(zì)然濾幹或烘幹，不(bù)應使用(yòng)毛巾、餐巾擦幹，以避免受到(dào)再次污染。消毒後的(de)餐飲具應及γ時(shí)放(fàng)入餐具保潔櫃內(nèi)備用(yòng)， 保潔櫃應有(yǒu)明(míng)顯标記。
    3、已消毒和(hé)未消毒的(de)餐飲具應分(fēn)開(kāi)存放(fàng)，保∏潔櫃內(nèi)不(bù)得(de)存放(fàng)其它物(wù)品。
    4、餐具保潔櫃定期清洗、保持潔淨。
    5、共用(yòng)清潔用(yòng)品應清洗幹淨并集中懸挂式存放(fàng)。
    6、下(xià)班前搞好(hǎo)崗位區(qū)域衛生(shēng)并關閉照(zhào)明(míng)設施節約用(yòng)電(diàn)。
    洗碗工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)個(gè)人(rén)衛生(shēng)制(zhì)度：
    1、要(yào)堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理(lǐ)發、勤換洗衣服、被褥÷、勤洗換工(gōng)作(zuò)服、帽）。
    2、儀容儀表符合要(yào)求（按規定著(zhe)裝，上(shàng)班不(bù)帶戒指、耳環。男(nán)不(bù)留長(cháng)發，女(nǚ)發不₽(bù)披肩，化(huà)妝淡而大(dà)方）。
    3、操作(zuò)時(shí)不(bù)吸煙(yān)，工(gōng)作(zuò)時(shí)不(<bù)做(zuò)有(yǒu)礙服務形象的(de)動作(zuò)，如(rú)抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時(shí)，要(yào)用(yòn g)手帕掩住鼻等。
    4、每年(nián)必須進行(xíng)健康檢查，新參加工(gōng)作(zuò)和(hé)臨♣時(shí)工(gōng)也(yě)必須進行(xíng)體(tǐ)檢，取得(de)健康證和(hé)培訓證後方可(kě)參加工(gōng)作(zuò)。
    5、凡患有(yǒu)以下(xià)五種傳染表的(de)：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、∑化(huà)膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作(zuò)食品工(gōng)作(zuò)，進行(xíng)治療，經醫(yī)生(shēng)證明(míng)确已治λ愈無傳染後才能(néng)恢複工(gōng)作(zuò)，患其它有(yǒu)礙食品衛生(shēng)的(de)病↔，如(rú)流涎症、膀胱瘘等，不(bù)得(de)參加接觸直接入口食品工(gōng)作(zuò)。
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