食堂管理(lǐ)過程中食品安全食堂衛生(shēng)如(rú)何開(kāi)展

　　1、餐具、用(yòng)具的(de)衛生(shēng)消毒系統

　　(1)餐具、用(yòng)具在使用(yòng)前必須清洗消毒。

　　(2) 餐飲用(yòng)具清洗必須使用(yòng)專用(yòng)池，不(bù)得(de)與其他(tā)池混用(yòng)清洗蔬菜和(h₩é)肉類。

　　(三)用(yòng)于餐飲器(qì)具清洗、消毒的(de)洗滌劑、消毒劑，必須符合食品洗滌劑、消毒劑的(de)衛生(shēng)标準和(hé)要(yào)求。

　　(4) 消毒後的(de)餐具必須存放(fàng)在餐具專用(yòng)的(de)清潔櫃內(nèi)，以備後用(yòng)。餐食清潔櫃定期清潔消毒，避免污染。

　　(5) 已消毒和(hé)未消毒的(de)餐具應分(fēn)開(kāi)存放(fàng)，存放(®fàng)櫃必須有(yǒu)明(míng)顯的(de)标識。

　　2. 粗加工(gōng)管理(lǐ)系統

　　(1) 粗加工(gōng)間(jiān)保持清潔衛生(shēng)，并配備防蠅、防鼠設備，采購(gòu)的(de)原料在粗加工(gōng)間(j∞iān)進階，食品分(fēn)揀上(shàng)架

　　(2)各種食品原料在粗加工(gōng)過程中，應首先檢查食品的(de)質量，發現(xiàn)有(yǒu)腐爛、變質、黴變、蟲害、有(yǒu)毒有(yǒu)害的(de)原料不(bù)得₽(de)加工(gōng)。

　　(3)洗肉洗菜的(de)水(shuǐ)槽要(yào)分(fēn)開(kāi)使用(yòng)，标志(zhìγ)明(míng)顯，肉類加工(gōng)操作(zuò)台和(hé)蔬菜操作(zuò)台分(fēn)開(kāi)使用(yòng)

　　(4)加工(gōng)食品要(yào)妥善保管，做(zuò)好(hǎo)三防。

　　(5)每天對(duì)洗肉槽、砧闆、手術(shù)台和(hé)餐具進行(xíng)消毒。

　　3、食堂衛生(shēng)檢查制(zhì)度

　　(一(yī))嚴格執行(xíng)各項衛生(shēng)制(zhì)度，食堂工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)認真履行(xíng)工(gōng)作↑(zuò)職責。

　　(2)食堂的(de)清潔、衛生(shēng)、消毒工(gōng)作(zuò)：設置人(rén)員(yuán)、時(shí)₩間(jiān)、區(qū)域、質量，每天消毒，并做(zuò)好(hǎo)記錄。

　　(3)管理(lǐ)人(rén)員(yuán)和(hé)保健醫(yī)生(shēng)每天檢查食堂衛生(shēng)，每周組織一(y>ī)次全園大(dà)檢查，并做(zuò)好(hǎo)記錄。

　　(4)環境衛生(shēng)要(yào)求：食堂幹淨衛生(shēng)，無垃圾、無水(shuǐ)、無泥土(tǔ)，屋腳、屋頂、腳上(•shàng)無蜘蛛網，水(shuǐ)槽無泥沙，下(xià)水(shuǐ)道(dào)通(tōng)暢，無油污在抽油煙±(yān)機(jī)上(shàng)。

　　(5)餐具衛生(shēng)要(yào)求：餐具和(hé)炊具應先清洗，清洗兩次，消毒三次，清洗四次。清洗櫃每天進行(xíng)消毒，餐具消毒後立即放(fà¥ng)入清洗櫃，防止二次污染。菜品幹淨，生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)，标示清楚。爐竈和(hé)砧闆幹淨，沒有(yǒu)污垢和(hé)油膩。毛巾專門(mé↕n)用(yòng)于分(fēn)類，冰箱和(hé)廚櫃定期消毒。

　　(6) 倉庫檢查：按倉庫管理(lǐ)制(zhì)度執行(xíng)

　　4、餐飲系統

　　(1)将煮熟的(de)食物(wù)放(fàng)入有(yǒu)明(míng)顯标記的(de)容器(qì)(鍋、桶)中，分(fēn)開(kāi)使用(yòng)，并存放(fàng)在一(yī)個$(gè)位置。少(shǎo)将使用(yòng)後保持清潔。

　　(2)嬰兒(ér)食品煮熟後，其核心溫度不(bù)得(de)低(dī)于70攝氏度。熟食應與原料或半成品分(fēn)開(kāi)存放(fàng)。

　　(3) 烹調後、食用(yòng)前需要(yào)長(cháng)時(shí)間(jiān)保存的(de)食品，應貯存在 攝氏60度以上(shàng)或攝氏10度以下(xià)的(de)溫度下(xià)。

　　(4)所有(yǒu)盛放(fàng)熟食的(de)容器(qì)在使用(yòng)前應進行(xíng)消毒。