現(xiàn)階段，随著(zhe)食堂承包領域競争日(rì)益激烈，具備良好(hǎo)的(de)食堂管理(lǐ)模式和(hé)采購(gòu)管理(lǐ)系統，是(shαì)餐飲企業(yè)單位立足的(de)根本，但(dàn)是(shì)一(yī)提到(dào)食堂管理(lǐ)，是(shì)非常令企業(yè)單位後勤人(rén)員(yuán)包括食堂承包負責人(rén)比較煩惱的(de)事(shì)情，食堂管理(lǐ)并不(bù)®是(shì)大(dà)家(jiā)想的(de)那(nà)麽簡單，不(bù)管是(shì)對(duì)于食堂外(wài)包給餐飲公司也(yě)好(hǎo)，還(hái)是(shì)企業(yè)單位食"堂自(zì)己經營也(yě)好(hǎo)，都(dōu)是(shì)需要(yào)具備一(yī)個(gè)具有(yǒu)良好(hǎo)管理(lǐ)能(néng)力的(de)食堂管理(l£ǐ)者，那(nà)麽，作(zuò)為(wèi)食堂管理(lǐ)者應該如(rú)何做(zuò)好(hǎo)食堂承包呢(ne)?£

王成林(lín)王先生(shēng)是(shì)福建人(rén)，作(zuò)為(wèi)萬康餐飲的♥(de)創始人(rén)，在萬康餐飲沒有(yǒu)成立之前，他(tā)曾經接管過很(hěn)多(duō)小(xiǎo)食堂自(zγì)己承包經營，據王先生(shēng)介紹，最早他(tā)也(yě)是(shì)給别人(rén)打工(gōng)的(de)，針對(duì)食堂管理(lǐ)方面目®前萬康餐飲專業(yè)化(huà)規範化(huà)的(de)食堂管理(lǐ)模式都(dōu)是(shì)公司幾個(gè)高(gāo)層不(bù)斷♠摸索，不(bù)斷完善和(hé)總結出來(lái)的(de);他(tā)講到(dào)，最早自(zì)己承包員(yuán)工(gōng)食堂的(de)時(shí)候，當時(sh♥í)年(nián)輕，還(hái)覺得(de)自(zì)己能(néng)力還(hái)挺強，還(hái)自(zì)♥鳴得(de)意，沒想到(dào)沒幾天就(jiù)有(yǒu)職工(gōng)來(lái)告狀，說(shuō)飯菜不(bù)好(hǎo)，職工(gōng)意見(jiàn)很(hěn)大(dà)，很(≠hěn)多(duō)人(rén)都(dōu)不(bù)在食堂吃(chī)飯，不(bù)敢耽誤，馬上(shàng)趕到(dào)食堂問>(wèn)個(gè)究竟，食堂的(de)人(rén)也(yě)在發牢騷，又(yòu)想價格低(dī)，又(yòu)想吃(chī)好(hǎo)，食堂吃(chī)飯的(de)人(rén)越來(lái)越‌少(shǎo)，幾乎到(dào)了(le)虧損的(de)階段，那(nà)到(dào)底問(wèn)題處在那(nà)裡(lǐ)?

多(duō)年(nián)之後，王先生(shēng)才明(míng)白(bái)，越來(lái)食堂管理(lǐ)在食堂承©包領域起著(zhe)非常至關重要(yào)的(de)作(zuò)用(yòng)，特别是(shì)作(zuò)為(wèi)食堂管理(lǐ)者，在決定管理(lǐ)幅度和(hé)管理(‌lǐ)層次時(shí)，要(yào)從(cóng)食堂發展的(de)實際情況出發，管理(lǐ)人(rén)員(yuán)有(yǒu)一(yī)ε定的(de)經驗，從(cóng)合理(lǐ)化(huà)角度總結經驗，加大(dà)管理(lǐ)。在正确處理≈(lǐ)管理(lǐ)幅度和(hé)管理(lǐ)層次上(shàng)，管理(lǐ)者要(yào)注意以下(xià)三點因素：

1、注重信息交流

信息交流的(de)方式和(hé)難易程度也(yě)會(huì)影(yǐng)響到(dào)管理(lǐ)幅度£。在管理(lǐ)活動中，如(rú)上(shàng)下(xià)級能(néng)及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關系能(néng)協調配合，λ就(jiù)有(yǒu)利于擴大(dà)管理(lǐ)幅度。這(zhè)就(jiù)需要(yào)食堂管理(lǐ)者具備良好(hǎo)的(de)食堂管理(lǐ)能( néng)力，能(néng)夠帶動起大(dà)家(jiā)的(de)工(gōng)作(zuò)積極性和(hé)團隊相(xiàng)互協作(zuò)。→

2、考察工(gōng)作(zuò)能(néng)力

工(gōng)作(zuò)能(néng)力包括領導者的(de)工(gōng)作(zuò)能(néng)力和(hé)下(xià)級的(de)工(gōn↑g)作(zuò)能(néng)力。如(rú)果領導者的(de)工(gōng)作(zuò)能(néng)力強，則其管理(lǐ)幅度相(xiàng)對(duì)就(jiù)大(dà)。若下≤(xià)級工(gōng)作(zuò)能(néng)力強、經驗豐富，則上(shàng)級處理(lǐ)上(shànβg)下(xià)級關系所需的(de)時(shí)間(jiān)和(hé)次數(shù)就(jiù)會(huì)減少(shǎo)，這(zhè)樣就(jiù)♠可(kě)擴大(dà)管理(lǐ)幅度。反之，如(rú)果委派的(de)任務下(xià)級不(bù)能(néng)勝任，上(shàng)級指導和(hé)監督下('xià)級活動所費(fèi)時(shí)間(jiān)無疑要(yào)增加，這(zhè)時(shí)管理(lǐ)幅度勢必要(yào)縮小(xiǎo)。

3、做(zuò)好(hǎo)主次之分(fēn)

食堂承包管理(lǐ)與其他(tā)的(de)企業(yè)管理(lǐ)一(yī)樣，都(dōu)要(yào≥)做(zuò)好(hǎo)主次之分(fēn)。管理(lǐ)人(rén)員(yuán)必須要(yào)求根據工(gōng)作(zuò)經驗來(lái)進行(xíng)合<理(lǐ)規劃與判斷，正确對(duì)待管理(lǐ)幅度和(hé)管理(lǐ)層次的(de)相(xiàng)關問(wèn)題。

4、運用(yòng)檢查手段

如(rú)果任務目标明(míng)确，職責和(hé)職權範圍劃分(fēn)清楚，工(gōng)作(zuò)标準具體(tǐ)，上(shàng)級能(néng)通(tōnΩg)過檢查手段，迅速地(dì)控制(zhì)各部門(mén)的(de)活動和(hé)客觀地(dì)、準确地(dì)測定其成果，則管理(lǐ)幅度可(kě)适當擴大(dà);反之，則管理(lǐ)幅度∞要(yào)縮小(xiǎo)。

食堂承包過程中，問(wèn)題多(duō)多(duō)，經常我們會(huì)聽(tīng)到(dào)員(yuán)工(gōng)抱怨“飯菜太單一(εyī)了(le)，飯菜油水(shuǐ)太少(shǎo)，有(yǒu)些(xiē)菜都(dōu)是(shì)水(shuǐ)煮的(de)，難以下(xià)咽，菜價太高(gā←o)，質量不(bù)好(hǎo)，浪費(fèi)嚴重，飯菜量打的(de)不(bù)夠，吃(chī)不(bù)飽”等等問(wèn)題，如(rú)果同時(shí)滿足員( yuán)工(gōng)的(de)就(jiù)餐需求及企業(yè)領導人(rén)的(de)心思，食堂管理(lǐ)者在食堂承包過程中其 非常重要(yào)的(de)作(zuò)用(yòng)，能(néng)夠把握好(hǎo)管理(lǐ)幅度和(hé)管理(lǐ)層次，可(kě)以很(hěn)好(hǎo)的(de)帶領食±堂工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)創造良好(hǎo)的(de)員(yuán)工(gōng)食堂。

目前萬康餐飲業(yè)務已經發展至江浙滬一(yī)帶，幾個(gè)上(shàng)千人(rén)的(de)工(gōng)廠(chǎng)食堂承包的(de)案例，充分(fēn)體(tǐ)現(xiàn)了(le)萬康餐飲具備專業(yè)化(huà)的(de)食堂管理(lǐ)模式，萬康餐飲會(huì∑)針對(duì)不(bù)同公司食堂的(de)具體(tǐ)情況采取不(bù)同的(de)食堂管理(lǐ)方案，做(zuò)好(hǎo)與企業(yè)單位和(hé)員(yuán)工(gōng)的(de)良好(hǎo)溝通(tōng)配合，專業(yè)的(de)食材配送中心，更是(shì)良好(hφǎo)的(de)為(wèi)食堂承包起到(dào)了(le)配套服務作(zuò)用(yòng)，讓食堂承包更加有(yǒu)序的(de)進行(xí±ng)!