細節做(zuò)到(dào)位的(de)高(gāo)級餐館，不(bù)僅僅隻是(shì)對(duì)顧客吃(chī)飯的σ(de)大(dà)堂講究，盡管洗手間(jiān)隻是(shì)餐館的(de)附屬局部，也(yě)絕不(bù)能(néng)馬虎。我們雖然不(bù) 要(yào)求洗手間(jiān)裝潢得(de)過于奢華高(gāo)級，但(dàn)一(yī)定要(yào)幹淨衛生(shē‍ng)，通(tōng)常情況下(xià)一(yī)瓶洗手液、一(yī)卷衛生(shēng)紙(zhǐ)，就(jiù)≥能(néng)讓人(rén)産生(shēng)不(bù)一(yī)樣感覺，而一(yī)瓶洗手液、一(yī)卷衛生(shēng)紙σ(zhǐ)的(de)成本也(yě)相(xiàng)當的(de)低(dī)廉，譬如(rú)麥當勞、肯德基受大(dà)衆歡迎，還(hái)真有(yǒu)洗手間(jiān)裡(lǐ)衛生( shēng)紙(zhǐ)的(de)功勞。

　　社會(huì)上(shàng)經常有(yǒu)這(zhè)種現(xiàn)象：菜品、環境、消費(fèi)規範等各方面都(dōu)差不(bù)多(duō)的(de)ε兩家(jiā)餐館，受歡迎的(de)水(shuǐ)平卻大(dà)不(bù)一(yī)樣。産生(shēng)這(zhè)一(yī)現(xiàn)狀的(de)原因主要(yào)就(jiù)在于細節。↑也(yě)許部分(fēn)經營者會(huì)認為(wèi)：飯店(diàn)消費(fèi)水(shuǐ)平不(bù)是(shì)很(hěn)高(gāo)，店(diàn)面也(yě)不(bù¥)太大(dà)，沒有(yǒu)工(gōng)夫去(qù)關注細節問(wèn)題，隻有(yǒu)高(gāo)檔酒店(diàn)才有(yǒu)“資格”有(yǒu)“資本”去(qù)注♦意這(zhè)些(xiē)服務細節。這(zhè)種觀點實在太過偏激，即使是(shì)普通(tōng)的(de)餐館，×從(cóng)消費(fèi)者的(de)角度去(qù)用(yòng)心考慮，隻要(yào)是(shì)以人(rén)為(wèi)本的(de)經營理(lǐ)念£，再增加一(yī)點小(xiǎo)小(xiǎo)的(de)投入，就(jiù)能(néng)帶來(lái)豐厚的(de)回報(bào)。以下α(xià)是(shì)從(cóng)一(yī)些(xiē)在細節方面做(zuò)得(de)不(bù)錯(cuò)餐α館擇取一(yī)些(xiē)可(kě)以借鑒參考的(de)小(xiǎo)細節，以供大(dà)家(jiā)思考借鑒。

服務細節反映一(yī)個(gè)餐館的(de)經營狀況

　　檸檬水(shuǐ)PK白(bái)開(kāi)水(shuǐ)


　　剛剛開(kāi)業(yè)時(shí)每家(jiā)餐館的(de)服務千差萬别， 消費(fèi)者去(qù)餐館就(jiù)餐。有(yǒu)些 (xiē)餐館會(huì)端來(lái)免費(fèi)茶水(shuǐ)，更有(yǒu)甚者一(yī)些(xiē)餐館什(shén)麽也(yě)不(b•ù)給，但(dàn)是(shì)這(zhè)些(xiē)免費(fèi)的(de)茶水(shuǐ)中，有(yǒu)的(de)僅僅是(shì)一(yī)杯白(bái)開(kāi)水(sγhuǐ)，有(yǒu)的(de)則是(shì)一(yī)杯經過精心沖制(zhì)檸檬水(shuǐ)，端給顧客的(de)任何水(shuǐ)都(dōu)是(shì)需要(yào)花(h♣uā)錢(qián)的(de)區(qū)區(qū)“水(shuǐ)事(shì)”，或許餐館覺得(de)這(zΩhè)些(xiē)小(xiǎo)事(shì)情對(duì)餐館的(de)經營沒什(shén)麽影(yǐng)響，但(dàn)它給消費(fèi)者心裡(l©ǐ)的(de)第一(yī)感覺确實天壤之别。雖然白(bái)開(kāi)水(shuǐ)和(hé)檸檬水(shuǐ)在成本利潤上(shàng)差别不(bù)大(dà)，但(dàn)倘若是(shì) 在炎熱(rè)的(de)夏天，用(yòng)一(yī)個(gè)幹淨精緻的(de)透明(míng)玻璃杯端上(shàng)來(lái)一(yī‍)杯冰冰的(de)酸酸的(de)檸檬水(shuǐ)，顧客的(de)第一(yī)感覺當然要(yào)更好(hǎo)一λ(yī)些(xiē)，而且會(huì)讓顧客覺得(de)這(zhè)家(jiā)餐館夠檔次，夠溫馨。在現(xiàn)今社會(huì)，在消費(fèi)者心目中，除了(le)菜品本≤身(shēn)，服務質量已經成了(le)決定是(shì)否再來(lái)這(zhè)家(jiā)餐館的(de)重要(yào)因素之一(yī)。


　　手提袋PK塑料袋


　　現(xiàn)在餐館經常會(huì)遇到(dào)，顧客就(jiù)餐完畢後要(yào)服務員(yuán)打包這(zhè)種情形 。有(yǒu)一(yī)次一(yī)位客人(rén)'去(qù)一(yī)家(jiā)餐館吃(chī)飯要(yào)求打包是(shì)，服務員(yuán)走過來(lái)端著(zhe)菜來(★lái)到(dào)服務台，拿(ná)了(le)個(gè)塑料袋就(jiù)直接把菜往裡(lǐ)倒，當時(shí)他(tā)心裡(lǐ)一(yī)驚，心想這(zhè)家(jiā)餐廳一(yσī)直在細節方面做(zuò)得(de)不(bù)錯(cuò)現(xiàn)在怎麽出了(le)這(zhè)麽明(míng)顯的(de)疏忽纰漏?正欲發作(zu<ò)詢問(wèn)服務員(yuán)時(shí)，卻見(jiàn)服務員(yuán)小(xiǎo)心地(dì)系緊了(le)塑料袋，然後裝進一(yī)個(gè)很(hěn)美(měi₽)觀精緻的(de)手提袋裡(lǐ)，給他(tā)送了(le)過來(lái)。可(kě)是(shì)他(tāπ)又(yòu)馬上(shàng)開(kāi)始擔心，菜裡(lǐ)的(de)湯是(shì)否會(huì)漏出來(lái)，但(dàn)是(shì)直至回到(dào)家(jiā)中‌，手提袋上(shàng)并沒有(yǒu)任何一(yī)點的(de)油星。


　　殊不(bù)知(zhī)， 許多(duō)餐館将剩菜打包時(shí)無非是(shì)用(yòng)飯盒裝好(hǎo)，然後用(yòng)塑料袋裝起來(lái§)。但(dàn)是(shì)有(yǒu)些(xiē)顧客需要(yào)提著(zhe)這(zhè)個(gè)飯盒乘公交車(chē)或是(shì)走路(lù)，有(yǒu)的(de)顧客甚至還('hái)要(yào)去(qù)見(jiàn)朋(péng)友(yǒu)，但(dàn)是(shì)提著(zhe)這(zhè)樣一(yī)個(αgè)飯盒，既不(bù)方便，也(yě)不(bù)體(tǐ)面，故而民(mín)衆更加傾向于使用(yòng)手提↑袋的(de)餐館。


　　等位的(de)藝術(shù)


　　朋(péng)友(yǒu)去(qù)了(le)北(běi)京無數(shù)次， 而且經常聽(tīng)他(tā)♥說(shuō)北(běi)京的(de)某家(jiā)火(huǒ)鍋店(diàn)有(yǒu)多(duō)麽的(de)好(hǎo)。我一(yī&)直認為(wèi)即便是(shì)那(nà)裡(lǐ)的(de)食物(wù)有(yǒu)多(duō)麽的(de)好(hǎo)吃(chī)，也(yě)不(bù)至于達到(dào)他(tā)所說'(shuō)的(de)說(shuō)水(shuǐ)平，這(zhè)絕對(duì)有(yǒu)誇張的(de)情況。最近(jìn∞)才知(zhī)道(dào)那(nà)裡(lǐ)的(de)服務質量，真是(shì)好(hǎo)得(de)沒法兒(ér)說(shuō)，服務員(yuán)對(duì)顧客的(de)态度是(€shì)絕對(duì)的(de)謙敬和(hé)禮遇，就(jiù)單方面說(shuō)那(nà)裡(lǐ)的(de)客人(rén)在等位時(shπí)如(rú)何的(de)待遇。如(rú)若當時(shí)那(nà)裡(lǐ)至少(shǎo)有(yǒu)四五十位客人(rén)在等候時(shí)，餐館會(huì)為(wèi)等位的(de)Ω顧客提供了(le)西(xī)瓜、飲料等食物(wù)進行(xíng)消遣，有(yǒu)的(de)賓客還(hái)興緻勃勃地(dì)打起了(le)撲克牌。曾經見(jiàn)過許多(duō)生(shēn₩g)意興盛的(de)餐館，但(dàn)是(shì)與此餐館相(xiàng)反有(yǒu)些(xiē)餐廳居>然讓顧客在門(mén)外(wài)拿(ná)著(zhe)号牌候著(zhe)，顧客如(rú)何可(kě)以等得(<de)下(xià)去(qù)呢(ne)?無論西(xī)瓜也(yě)好(hǎo)，還(hái)是(shì)飲料也(±yě)好(hǎo)，甚至瓜子(zǐ)、茶水(shuǐ)、小(xiǎo)點心等東(dōng)西(xī)，和(hé)©餐廳即将得(de)到(dào)的(de)利潤和(hé)聲譽比起來(lái)，所付出的(de)成本實在不(bù)算(suàn)太高(gāo)，可(kě)以穩↓住一(yī)批顧客，提高(gāo)客戶的(de)回頭率，如(rú)此就(jiù)會(huì)提升餐館的(de)聲譽，增加其利潤收入。


　　戴手套服務


　　餐館衛生(shēng)質量服務最不(bù)衛生(shēng)的(de)莫過于服務員(yuán)端菜的(d✘e)時(shí)候不(bù)小(xiǎo)心把手指頭伸進了(le)菜盤裡(lǐ)。當然， 這(zhè)是(shì)顧客最討(tǎo)厭(yàn)的(de)一(yī)件(ji±àn)事(shì)情。雖然大(dà)部分(fēn)餐館的(de)服務不(bù)至于如(rú)此的(d‍e)惡劣，但(dàn)大(dà)多(duō)數(shù)的(de)餐館在端菜這(zhè)個(gè)環節上(shàng)确實也(yě)不(bù)夠講究。然而有(yǒu)的(Ωde)餐館則要(yào)求每個(gè)服務員(yuán)都(dōu)要(yào)戴上(shàng)統一(yī)發放<(fàng)到(dào)的(de)白(bái)手套服務，這(zhè)樣，無論是(shì)擺盤還(hái)是(shì)端菜的(de)時(shí)候，都(dōu)會(huì)讓顧客感到(dào)¥很(hěn)幹淨、衛生(shēng)的(de)放(fàng)心服務，心裡(lǐ)也(yě)會(huì)更加的(de)安心，對(duì)這(zhè)家(jiā)餐館的(de)印象和( hé)好(hǎo)感馬上(shàng)就(jiù)會(huì)上(shàng)升。