食堂承攬是(shì)指公司、醫(yī)院、校(xiào)園、酒店(diàn)等事(shì)業(yè)單位或集體(tǐ)組織依據需要(yào)将食堂Ω承攬給專業(yè)的(de)餐飲公司來(lái)辦理(lǐ)，然後挑選出合格的(de)餐飲公司供給各類菜式就(jiù)餐。如(rú)何經營好(hǎo)食堂?這(zhè)裡(lǐ)γ從(cóng)食堂各部門(mén)人(rén)事(shì)簡要(yào)分(fēn)析：

　　萬康關于食堂管理(lǐ)人(rén)員(yuán)的(de)崗位安排

　　1. 熟悉食堂業(yè)務的(de)辦理(lǐ)，及各項作(zuò)業(yè)。

　　2. 工(gōng)作(zuò)時(shí)間(jiān)，食堂主管應做(zuò)好(hǎo)現(xiàn)場(chǎng)督查，仔細查找職工(gōng)在作(z∏uò)業(yè)中所存在的(de)問(wèn)題并糾正;把握好(hǎo)開(kāi)餐時(shí)間(jiān)，确保不(bù)耽誤就(jiù)餐;開(kāi)餐時(shí)，注意₽分(fēn)餐狀況，并處理(lǐ)好(hǎo)食堂用(yòng)餐者和(hé)工(gōng)作(zuò)者反響的(de)疑問(wèn);堅決根絕現(xiàn)場(chǎ'ng)主管工(gōng)作(zuò)期間(jiān)玩(wán)忽職守現(xiàn)象。

　　3. 食堂主管做(zuò)好(hǎo)拟定部分(fēn)職工(gōng)作(zuò)業(yè)的✘(de)工(gōng)作(zuò)，對(duì)職工(gōng)進行(xíng)查評，依據其工(gōng)作(zuò)情況提π出獎懲定見(jiàn)，監督和(hé)諧各班組之間(jiān)的(de)共同作(zuò)業(yè)。

 　　4.依據廚師(shī)的(de)技(jì)術(shù)水(shuǐ)平和(hé)專長(cháng)，安排職工(gōng)崗位。

　　5. 拟定好(hǎo)廚房(fáng)菜單，并擔任成本操控，依據部分(fēn)本錢(qián)規範拟定生(shē ng)産計(jì)劃，嚴格操控進貨、收購(gòu)和(hé)需求方案，并填寫簽署收購(gòu)單。

　　6. 與飯堂作(zuò)業(yè)人(rén)員(yuán)經常交流，詳細了(le)解廠(chǎng)方職工(gōn¥g)對(duì)飯堂的(de)意見(jiàn)，發現(xiàn)嚴重疑問(wèn)時(shí)應及時(shí)向上(shàng)級報(bào)告。

　　7. 監督好(hǎo)食堂财政、人(rén)事(shì)、收購(gòu)等各個(gè)部門(mén)運作(zuò)。

　　8. 制(zhì)定好(hǎo)廚房(fáng)各人(rén)員(yuán)的(de)詳細作(zuò)息時(shí)間(jiān)表。

　　9. 詳細檢測所到(dào)廠(chǎng)的(de)食物(wù)的(de)質量與數(shù)量α。

　　10.高(gāo)效完成上(shàng)級交待的(de)命令。

　　廚師(shī)長(cháng)

　　1. 擔任組織及監督廚師(shī)和(hé)廚工(gōng)的(de)日(rì)常工(gōng)作(zuò)。

　　2. 擔任編寫每周食譜。

　　3. 擔任高(gāo)檔職工(gōng)就(jiù)餐的(de)任務作(zuò)業(yè)，必要(yào)時(shí)要(yào)完成緊迫炒菜使命☆。

　　4. 擔任幫忙飯堂主管檢驗所到(dào)廠(chǎng)的(de)食材質量與數(shù)量。

　　5. 擔任每天領導全體(tǐ)員(yuán)工(gōng)按規範搞好(hǎo)各區(qū)域衛生(shēng)工(gΩōng)作(zuò)。

　　6. 擔任把握當天食材份量，确保廠(chǎng)職工(gōng)不(bù)斷餐。

　　7. 擔任本錢(qián)預算(suàn)，杜絕削減糟蹋。

　　8. 擔任飯堂主管不(bù)在時(shí)的(de)行(xíng)政權力。

　　9. 完結上(shàng)級交待的(de)其它命令。

　　食堂廚師(shī)

　　1. 擔任食物(wù)擺盤、配菜、炒菜、盛飯等作(zuò)業(yè)。

　　2. 擔任操控好(hǎo)菜的(de)份量，缺菜時(shí)能(néng)及時(shí)補菜保證不(bù)斷餐。

　　3. 擔任操控本錢(qián)，節省燃料和(hé)食物(wù)原料。

　　4. 擔任每天搞好(hǎo)各區(qū)域衛生(shēng)作(zuò)業(yè)。

　　5. 擔任每天對(duì)食材的(de)接納、儲存、保鮮。

　　6. 擔任編寫每周菜單。

　　7. 完結上(shàng)級交待其它命令。

　　食堂廚工(gōng)

　　1. 擔任食堂餐具、用(yòng)品的(de)清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分(fēn)菜、整理(lǐ)剩菜等作(zuò)業(yè)。

　　2. 擔任每天搞好(hǎo)各區(qū)域衛生(shēng)清洗作(zuò)業(yè)。

　　3. 完結上(shàng)級交待的(de)其它命令。

　　廚房(fáng)作(zuò)業(yè)人(rén)員(yuán)

　　1. 出示健康證明(míng);

　　2. 工(gōng)作(zuò)時(shí)穿戴清洗(要(yào)求穿作(zuò)業(yè)服，戴帽子(zǐ)、口罩等);

　　3. 勤剪指甲、勤洗手;

　　4. 有(yǒu)傳染疾病者不(bù)能(néng)上(shàng)崗。

　　食堂環境清潔

　　1. 廚房(fáng)和(hé)餐廳內(nèi)的(de)門(mén)窗(chuāng)、天花(huā)闆、電(diàn)扇每周清洗一(yī)次。

　　2. 餐廳內(nèi)的(de)桌椅需擺放(fàng)整齊。并每天清洗。

　　3. 及時(shí)清除食堂廢物(wù)、抛棄物(wù)等。

　　4. 不(bù)可(kě)在廚房(fáng)內(nèi)吸煙(yān)。

　　5. 以上(shàng)均按照(zhào)食堂清洗規範履行(xíng)。

　　食物(wù)檢驗

　　1. 食堂主管和(hé)廚師(shī)長(cháng)必須每天檢驗所到(dào)廠(chǎng)食材的(de)數(shù)量和(hé)質量，并填寫《食物(wù)檢驗單》一(yī)式三聯交予食✔堂管帳、食堂收購(gòu)員(yuán)、食堂主管。